胡晗
- 作品数：3 被引量：11H指数：1
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 橄榄盐胚表层析出物的理化性质及成分分析
- 2019年
- 为明确橄榄盐胚表层析出物(white sediment on the surface of salted Chinese olive,WSSCO)的理化物质和成分,该文通过场发射扫描电子显微镜(field emission scanning electron microscope,FESEM)观察表层析出物粉末结构并测定WSSCO的主要成分及常规理化性质;利用离子色谱法、Vario EL元素分析仪和电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)分别测定WSSCO中无机阴离子、主要有机元素及主要金属元素。结果表明,WSSCO不溶于水与酸(硝酸除外),但溶于碱与多种有机溶剂; Cl-和SO_24-的质量分数分别为(39. 96±1. 95)%、(1. 80±0. 02)%,C、N元素的质量分数分别为(51. 75±1. 19)%、(1. 46±0. 068)%,蛋白质含量的质量分数为(9. 125±0. 425)%,多酚与灰分含量的质量分数分别为(30. 81±0. 61)%、(4. 5±0. 12)%。该文为寻找橄榄蜜饯表层析出物的有效控制措施并提高橄榄蜜饯品质提供了理论依据。
- 丘金辉胡晗周美龄周美龄曾绍校林少玲
- 关键词：理化性质
- 即食莲泥加工工艺的研究被引量：1
- 2020年
- 为充分利用扣莲生产的剩余产物(莲子头),开发一种营养丰富的即食莲泥制品。在对莲子头主要成分进行分析的基础上,采用纤维素酶进行酶解,并优化莲泥的酶解工艺和产品配方。结果表明,莲子头中纤维素含量是其他部位的1.8倍,是影响莲泥质构和口感的主要因素;纤维素酶酶解的最优工艺为:莲泥pH 4.5~5.0,底物浓度为45%,纤维素酶添加量为12 000 U/g,酶解温度为55℃,酶解时间为3 h;产品配方优化研究表明,添加色拉油12%、牛奶8%、白砂糖18%、银耳全粉0.8%时,即食莲泥感官评价最佳,为95.5分。
- 胡晗丘金辉林少玲林少玲曾绍校
- 关键词：纤维素酶正交试验
- 山茶油无糖蛋糕的研制被引量：10
- 2015年
- 目的对山茶油无糖蛋糕进行研制,改变传统戚风蛋糕高糖高脂的成分,开发一款具有高营养价值低血糖指数的新型保健蛋糕。方法将传统戚风蛋糕的配方中的食用油和蔗糖分别替换山茶油与麦芽糖醇,采用单因素实验和正交实验相结合,以质构、感官评价以为指标,研究山茶油添加量、麦芽糖醇添加量和牛奶添加量对山茶油无糖蛋糕品质的影响。结果各因素对蛋糕的品质影响显著(P<0.05),最佳配方:低筋面粉110 g、玉米淀粉10 g、麦芽糖醇80 g、山茶油50 g、牛奶75 g、鸡蛋200 g、塔塔粉2 g。结论山茶油无糖蛋糕为山茶油的推广以及无糖蛋糕的研发提供了新思路。
- 郑明静胡晗周美龄余玲陈妮曾绍校
- 关键词：山茶油麦芽糖醇蛋糕
