吴宗文
- 作品数：5 被引量：36H指数：3
- 供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：绍兴市科技计划项目江苏高校优势学科建设工程资助项目国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 绍兴黄酒发酵过程中有机酸及产酸细菌的初步研究被引量：22
- 2016年
- 采用高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）分析了绍兴黄酒发酵过程中有机酸组成及动态变化情况,运用变性梯度凝胶电泳技术（denatured gradient gel electrophoresis,DGGE）分析了细菌群落结构变化,以纯培养结合分子生物学的方法分离、鉴定了产酸细菌,并对其发酵特性进行了研究。结果表明,乳酸、乙酸和柠檬酸是黄酒发酵过程中产生的主要有机酸,其含量占总有机酸的55%以上。有机酸的含量随发酵的进行呈递增趋势,柠檬酸、草酸、酒石酸、乳酸、苹果酸、丙酮酸和乙酸含量增幅较大（90%~385%）,琥珀酸、富马酸、α-酮戊二酸增幅较小（28%~34%）。DGGE分离及测序结果表明,黄酒发酵过程中主要的细菌有乳酸杆菌（Lactobacillus）、糖多孢菌（Saccharopolyspora）、葡萄球菌（Staphylococcus）、地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）、链霉菌（Streptomyces sp.）以及不可培养细菌（Uncultured bacterium）等。经16S r DNA序列分析鉴定及发酵特性研究,产酸细菌主要为乳酸杆菌,其中植物乳杆菌占70%,属于异型发酵乳酸菌。
- 吴宗文孙军勇吴殿辉李晓敏谢广发陆健
- 关键词：有机酸乳酸杆菌绍兴黄酒
- 贮存酸败黄酒有机酸分析被引量：7
- 2017年
- 通过高效液相色谱检测了贮存过程中酸败的12个黄酒样品的有机酸含量,并分析了其理化指标。结果表明,乙酸是贮存酸败黄酒的主体有机酸,其含量波动范围为1846.6~86925.5 mg/L,其平均含量约为正常市售黄酒的20倍。酸败酒样的各种有机酸含量明显升高(富马酸、α-酮戊二酸除外),其总有机酸平均含量约为正常市售黄酒的6倍。酸败黄酒的酒精度、总糖低于正常陈酿黄酒,总酸大大高于正常陈酿黄酒,两者的氨基酸态氮含量相差不大。
- 陈红兰吴宗文谢广发
- 关键词：黄酒酸败有机酸
- 黄酒酵母ADH2、ALD2和ALD6基因敲除对黄酒中乙醛代谢的影响被引量：2
- 2016年
- 以工业黄酒酵母N85尿嘧啶缺陷型单倍体2a-u3(MATa ura3)为出发菌株,研究分别敲除乙醛代谢相关酶的编码基因ADH2、ALD2和ALD6对乙醛代谢的影响。采用融合PCR技术分别构建乙醇脱氢酶编码基因ADH2敲除组件"ADH2S-URA3-ADH2X"和乙醛脱氢酶编码基因ALD2和ALD6敲除组件"ALD2S-URA3-ALD2X"和"ALD6S-URA3-ALD6X",转化N85尿嘧啶缺陷型单倍体菌株后,以尿嘧啶缺陷型的恢复为筛选标记,分别获得ADH2、ALD2和ALD6基因缺失菌株2a-A2(Δadh2)、2a-D2(Δald2)和2a-D6(Δald6)。分别将获得的工程菌与亲本菌株以及前期构建的丙酮酸脱羧酶基因PDC5缺失菌株2a-P5(Δpdc5)进行实验室规模的黄酒发酵实验。结果表明,与亲本菌株2a相比,工程菌2a-A2发酵液中乙醛含量降低了7.14%,而2a-P5发酵液中乙醛含量降低了32.68%,说明工业黄酒酵母乙醛的生成存在糖代谢途径,并且乙醛主要由丙酮酸脱羧而来;工程菌2a-D2和2a-D6发酵液中乙醛含量与亲本相比分别增加了144.91%和88.87%,说明乙醛脱氢酶是黄酒中控制乙醛降解的关键酶,而且ALD2基因在乙醛转化为乙酸过程中发挥更关键的作用。
- 刘华孙军勇谢广发陆健吴殿辉李童吴宗文
- 关键词：黄酒酵母基因敲除乙醛
- 利用高效阴离子交换色谱串联脉冲安培检测方法对酒吧自酿啤酒的碳水化合物进行测定及特性描述
- 2015年
- 优化了高效阴离子交换色谱串联脉冲安培检测方法，以定量测定啤酒中甘露糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖和麦芽七糖的含量。本方法可以在一次色谱分离中检测上述低聚糖，而不需要任何前处理，检测限和定量限均适合啤酒，且准确性和重复性好继优化了检测独特基质的高效阴离子交换色谱-脉冲安培方法之后，该研究的第二个目的是证实依据啤酒的类型采区分啤酒的可能性。酒吧自酿商业啤酒的碳水化合物含量，即便在同种类型的啤酒中也有很大变化，甘露糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖及麦芽七糖含量的变化范围分别为19.3mg／L－1469mg／L．4．5mg／L～2882mg／L，141．9mg／L～20731mg／L，168.5mg／L～7650mg／L．20．1mg／L-2537mg／L，22.9mg／L-3295mg／L，8.5mg／L～1491mg／L。事实上，主成分分析在证明啤酒差异时要考虑某些发酵条件和风格。
- 吴宗文张辰东陆健
- 关键词：啤酒甘露糖麦芽糖高效阴离子交换色谱脉冲安培检测
- 强化乳酸菌酿造高酸黄酒工艺研究被引量：6
- 2022年
- 低度黄酒生产中普遍存在酸度不足的问题。为酿造用于低度黄酒生产调酸的高酸黄酒,该文研究了强化乳酸菌发酵高酸黄酒的酿造工艺。在单因素试验基础上结合均匀实验设计优化,得到强化乳酸菌酿造高酸黄酒的最佳工艺为乳酸菌投料时加入、乳酸菌接种量为5.3%、麦曲用量17%(质量分数)、料水比为1∶2.5(g∶mL)、主酵温度24℃。以此工艺酿制的高酸黄酒酒精度为12.5%vol、总酸高达17.5 g/L。与对照黄酒相比,总酸和乳酸含量分别提高326.8%和397.2%,生物胺含量下降34.5%,高级醇总量下降35.3%。因此,强化乳酸菌酿造高酸黄酒用于低度黄酒生产调酸,能提高产品品质和安全水平。
- 钱桢文吴宗文吴殿辉鲁振东谢广发胡志明裘哲灵毛青钟
- 关键词：乳酸菌生物强化总酸生物胺
