王凯
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 聚能式逆流脉冲超声预处理对玉米蛋白酶解的影响被引量：5
- 2015年
- 为了研究聚能式逆流脉冲超声预处理对玉米蛋白酶解性能的改善,在单因素试验基础上,以水解度和酶解产物血管紧张素转换酶(angiotensin-I converting enzyme,ACE)抑制率为评价指标,进行正交设计优化试验,得到最优的超声预处理条件:超声工作频率40 k Hz、液料初始温度30℃、超声处理时间15 min、单位体积超声功率200 W/L、超声脉冲工作时间6 s和脉冲间歇时间3 s。玉米蛋白经最优超声工作条件预处理,其水解度和酶解产物的ACE抑制率分别达到24.22%和70.97%,与未经超声预处理的玉米蛋白常规酶解相比较,分别提高了9.39%和11.08%。结果表明:超声预处理玉米蛋白,不仅促进其酶解,而且对其酶解产物ACE抑制活性同样有显著提高的作用。
- 王凯马海乐张艳艳叶晓非
- 关键词：玉米蛋白酶解水解度ACE抑制率
- 不同蛋白酶酶解玉米醇溶蛋白制备ACE抑制肽的研究
- 本文旨在探索不同的蛋白酶对玉米醇溶蛋白酶解液的水解度值(Degree of hydrolysis, DH)和血管紧张素转换酶(Angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制活性的影响.利用菠萝蛋...
- 孔娜马海乐金建叶晓飞王凯
- 关键词：玉米蛋白ACE氨基酸组成
