李信
- 作品数：6 被引量：7H指数：2
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程交通运输工程更多>>
- 大豆分离蛋白--多酚复合物对水包油乳液性质的影响
- 多酚由于其抗氧化、降低心血管疾病风险等潜在的健康效益备受关注。相比于动物蛋白,植物蛋白由于其可持续的来源、低廉的经济成本和显著的健康效益,最近引起了研究者特别的关注。在实际生产应用中,膳食植物蛋白和多酚类化合物往往是共存...
- 李信
- 关键词：大豆分离蛋白多酚乳液理化性质
- 通过多元回归分析探究黄酮醇结构对抗氧化活性的影响被引量：2
- 2019年
- 黄酮醇的结构-抗氧化活性关系一直是食品领域的研究热点。由于黄酮醇结构及抗氧化测定方法的多样性,导致黄酮醇结构对抗氧化活性的影响不明确。文章选取代表性结构的7种黄酮醇,并将其结构特征划分为4个主要参数(对位羟基、间位羟基、甲氧基和糖苷结构)。采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除法、2,2’-联氮-二-(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2’-amino-di(3-ethyl-benzothiazoline-6-sulphonic acid)ammonium salt,ABTS]自由基清除法和铁离子还原法(FRAP)3种体外抗氧化模型评价黄酮醇的抗氧化活性。通过多元线性回归分析建立4个结构参数与黄酮醇抗氧化活性之间的关系式,3种模型下拟合的回归方程均有较好的拟合度(0.858≤R2≤0.987),通过回归方程的数据标准化来评价各结构参数对抗氧化活性的贡献:在DPPH和FRAP抗氧化模型中,黄酮醇抗氧化活性主要受间位羟基结构的影响且其与抗氧化活性呈正相关。但在ABTS抗氧化模型中,黄酮醇抗氧化活性主要受间位羟基和甲氧基结构的影响,并且其与抗氧化活性呈负相关。研究可为设计、筛选及开发高效的功能性食品等提供理论指导。
- 叶小琴张成浩戴涛涛陈军胡鹏李信李俶
- 关键词：黄酮醇羟基抗氧化活性
- 化学及沉淀法处理五金电镀厂废水工程技术研究
- 电镀废水含有较多对人体、环境有害，对设备建筑腐蚀性的污染物。特别是含有重金属、氰化物等具有“三致”危险的污染物。因此电镀废水的处理一直是废水处理中的难题。广东某电镀厂是主要生产各种五金电镀制品的加工企业。该厂废水中含有镍...
- 李信
- 关键词：电镀废水化学法沉淀法
- 酚酸及黄酮醇结构对其二元复合体系抗氧化效应的影响
- 2019年
- 将抗氧化活性相对较好的19种酚酸和7种黄酮醇分别进行二元组合,利用FRAP(铁离子还原法)和DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基清除法测定133种酚酸-黄酮醇二元组合的抗氧化活性。以实验值与理论值的差值及差值率为衡量指标,研究酚酸及黄酮醇结构与二元复合体系抗氧化效应(协同、拮抗和加成)之间的关系。结果表明:酚酸和黄酮醇的结构对二元组合的抗氧化效应有明显的影响。在FRAP抗氧化模型中,肉桂酸型或有间苯二酚基结构的酚酸,其二元组合表现出协同效应;黄酮醇B环上的甲氧基结构可增强其二元组合协同效应,而酚酸或黄酮醇连接3,4-二联羟基结构不利于二元组合的协同效应;酚酸苯环上甲氧基数量越多其二元组合中表现的拮抗效果越显著(P<0.05)。在DPPH抗氧化模型中,对位羟基结构的酚酸其二元组合协同效应强于间位和邻位,酚酸连接位阻结构促使二元组合协同效应降低。本实验可以为设计新型膳食补充剂或强化食品时,选择多酚类化合物的最佳组合提供理论基础。
- 叶小琴张成浩戴涛涛陈军胡鹏李信李俶
- 关键词：酚酸黄酮醇抗氧化活性拮抗效应
- 一种具有保健功能的大米淀粉果冻及其制备方法
- 本发明公开了一种具有保健功能的大米淀粉果冻及其制备方法，以大米淀粉、饮用水、原花青素、食用胶、木糖醇、柠檬酸为主要原料，通过对降解大米淀粉糊精进行分级，采用特定分子量段的糊精与原花青素形成复合物，在解决大米淀粉在果冻制备...
- 李俶徐佳慧张成浩李信
- 一种具有保健功能的大米淀粉果冻及其制备方法
- 本发明公开了一种具有保健功能的大米淀粉果冻及其制备方法，以大米淀粉、饮用水、原花青素、食用胶、木糖醇、柠檬酸为主要原料，通过对降解大米淀粉糊精进行分级，采用特定分子量段的糊精与原花青素形成复合物，在解决大米淀粉在果冻制备...
- 李俶徐佳慧张成浩李信
