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刘云云

作品数：2 被引量：12H指数：1
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆渣
  • 1篇乙醇
  • 1篇乙醇含量
  • 1篇双孢菇
  • 1篇品质劣变
  • 1篇劣变
  • 1篇馒头
  • 1篇馒头品质
  • 1篇面团
  • 1篇面团特性
  • 1篇混合粉
  • 1篇采后
  • 1篇采后品质

机构

  • 2篇天津科技大学
  • 2篇天津市食品加...

作者

  • 2篇胡云峰
  • 2篇陈媛媛
  • 2篇苏利
  • 2篇刘云云
  • 1篇刘国花
  • 1篇路敏

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品科技

年份

  • 2篇2015
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
基于乙醇含量的双孢菇采后品质劣变程度预测模型
2015年
呼吸作用是果蔬采收后最基本的生理过程,在很大程度上决定着果蔬的品质变化,不彻底的氧化而产生的乙醛、乙醇等还原性物质将会对菇体细胞的正常代谢造成影响。通过研究不同温度下双孢菇贮藏期间乙醇含量(Q)的变化规律及其与感官评价结果之间的相关关系,以此为基础建立了双孢菇品质劣变预测模型。研究结果表明:双孢菇在不同温度贮藏期间乙醇含量与感官评价结果显著相关(皮尔逊相关系数r分别是0.964 6、0.907 6、0.992 9、0.980 8)。根据双孢蘑菇乙醇含量随时间变化的数据,通过曲线拟合结合Arrhenius方程确定基于乙醇含量值的双孢菇品质劣变程度预测模型为Q=Q0exp[1.5×109exp(-6 743T)t]。将Q值的预测值和实测值进行比较,平均误差小于10%,验证了基于乙醇含量建立的预测模型可预测双孢菇品质劣变程度。
胡云峰刘云云刘国花陈媛媛苏利
关键词：双孢菇乙醇含量品质劣变
豆渣混合粉面团特性及馒头品质的影响研究被引量：12
2015年
研究了豆渣粉粗细度、添加量对豆渣混合粉面团的特性及馒头制品品质的影响。结果表明:80目的豆渣粉可有效保留豆渣馒头中豆渣原有的色泽特征;豆渣粉添加量对混和粉的面筋含量、粉质指数、面团的弱化度有显著改变,添加量不宜超过10%;经蒸制特性分析,豆渣馒头粉中豆渣粉的最适添加量为8%,馒头的色泽、外形及感官最好。
胡云峰陈媛媛路敏苏利刘云云
关键词：面团馒头
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