颜忠
- 作品数：12 被引量：12H指数：2
- 供职机构：南京旅游职业学院更多>>
- 发文基金：江苏省教育厅哲学社会科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理更多>>
- 淡水鱼鱼茸标准化制作工艺研究与实践——以草鱼为例
- 2019年
- 草鱼是我国的淡水鱼之一,其本身具有相当丰富的营养。在我国,淡水鱼资源己经得到了广泛应用,例如:鱼糜及鱼糜制品的传统工艺制品得到了人们的一致热爱。而草鱼茸作为鱼糜制品中发展最迅速的产品,其加工技术要求也相对较高,随着水产加工技术的发展与消费者的迫切需求,有必要改进传统草鱼茸加工工艺,筛选合适的加工辅料,进行标准化制作,从而提高草鱼茸的质量。
- 颜忠
- 餐饮业食品卫生安全信用体系建设被引量：1
- 2016年
- 餐饮单位与消费者间信息不对称,企业违法行为时有发生,失信产生的食品安全事故不断曝光,消费者开始怀疑餐饮单位的经营诚信。基于此,针对餐饮业的管理问题,应建设餐饮业食品卫生安全信用体系,以提升餐饮服务单位信用意识,促进餐饮业食品卫生安全信用体系更好地完善,供有关研究参考与借鉴。
- 颜忠
- 关键词：餐饮业食品卫生
- 掌握好技巧 做出美味红烧肉被引量：1
- 2019年
- 一、烹饪工艺1.烹饪材料:新鲜的精品五花肉、食用盐、老抽、色拉油、生姜、蒜、葱、白砂糖、黄酒、八角等。2.烹饪流程:清洗五花肉→将其切块→热油、炒糖→煸炒肉块→加入料酒、老抽等→加水、盐→大火烧开→小火焖烧→大火收汁→装盘。
- 颜忠
- 关键词：红烧肉美味烹饪工艺五花肉食用盐色拉油
- 中式快餐标准化经营与管理研究被引量：1
- 2017年
- 标准化经营将是未来很长一段时间内的重要发展方向,对于各个行业十分重要。针对于中式快餐标准化经营和管理工作方面的情况做全面细致的研究,积极提出一些有效经营和发展策略,将能够为中式快餐的良好发展,提供一定的参考依据。本文主要是从中式快餐的发展现实情况入手,针对中式快餐标准化经营和管理有效方式和手段进行全面细致的分析和研究。
- 颜忠
- 关键词：中式快餐
- 饭店烹饪原料储存方法对菜品营养影响研究
- 2017年
- 对于饭店厨师来说,每天要烹饪出上百道菜品,需要大量的烹饪原料作为储备。这些原料如果储存不当,会造成有益成分的流失,减少菜品的营养成分,因此烹饪原料的储存方法对于菜品的营养起着关键性的作用。本文主要对饭店烹饪原料储存方法对菜品营养的影响进行探讨。
- 颜忠
- 关键词：烹饪原料储存方法营养
- 中式菜品科学营养化烹饪的问题和方法被引量：2
- 2016年
- 国民经济快速增长,人们生活水平不断提升,人们的健康饮食理念也在不断地提升中,人们对于日常饮食中营养物质的摄入较为重视,但人们营养意识仍较淡薄。为有效保障人们的身体健康,提升生活质量,需积极加强日常饮食的营养摄入。我国很多人在日常饮食中盲目模仿西方的饮食习惯,喜欢一些高热量、高脂肪的食物,给人们的身体健康造成不利影响。在长期的历史发展过程中。
- 颜忠
- 关键词：菜品烹饪菜肴制作营养化
- 响应面法优化黑豆豆瓣辣酱制作工艺研究
- 2017年
- 试验对黑豆豆瓣辣酱制作工艺进行研究,考察黑豆添加量、辣椒添加量、发酵时间和发酵温度对黑豆豆瓣辣酱制作效果的影响。通过响应面分析法确定黑豆豆瓣辣酱制作的最佳条件,即黑豆添加量为24.1%,辣椒添加量为16.2%,发酵时间为21 d,发酵温度为36℃。
- 颜忠
- 关键词：黑豆豆瓣辣酱响应面法
- 一种基于虚拟现实技术的烹饪英语专业词汇达标系统
- 本发明涉及一种基于虚拟现实技术的烹饪英语专业词汇达标系统，包括硬件设备和软件系统，所述的硬件设备包括学生电脑、老师电脑、教室服务器、交换机、虚拟现实头盔及追踪手柄；所述的软件系统包括：教师管理系统、远程监视系统、学习评估...
- 王艳玲吕新河颜忠朱海燕陈国军陈昕
- 文献传递
- 创新创业教育融入餐饮教学的路径与模式研究被引量：2
- 2018年
- 在回顾餐饮类专业创新创业教育目前已开展的四种模式的基础上,分析了创新创业教育融入餐饮类专业教育的必要性。南京旅游职业学院在融合创新创业教育的餐饮类专业教改实践中提出了融创新创业教育于餐饮类专业教学之中的优化路径:政、企/行、校三方耦合创新创业协同育人机制,依托创新创业实践平台的"一店两院"教育模式,培养目标解构下的"餐饮+双创"协同能力模型,课程体系与专业教学融入创新创业教育元素,专兼融合的混合式创新创业师资队伍建设。
- 王叶丁吕新河颜忠
- 关键词：创新创业教育
- 糖尿病人群食谱设计及营养分析被引量：1
- 2015年
- 以糖尿病患者营养膳食指南为理论依据,在控制能量、增加复合碳水化合物、增加蛋白质摄入、限制脂肪摄入及补充矿物质和维生素供给的基础上,针对糖尿病患者进行营养套餐设计,并对设计出的食谱进行深入系统的营养分析,为改善糖尿病人群的营养状况,促进糖尿病人群生活质量和健康水平的提高提供依据。
- 颜忠陶宗虎向芳
- 关键词：糖尿病食谱营养分析
