段丽丽
- 作品数：44 被引量：166H指数：8
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目四川省教育厅科学研究项目四川省科技厅应用基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学经济管理更多>>
- 黑蒜的营养价值及加工方式的研究进展被引量：7
- 2016年
- 黑蒜是近年来出现的一种新型加工型食品,其营养价值远远高于大蒜,有抗氧化、防癌抗癌、消炎杀菌、软化血管、保肝护肝等保健养生作用,本文总结了黑蒜加工工艺的优化过程、黑蒜发酵过程中的各种变化、保健功效以及发展前景。
- 段丽丽丁捷戢得蓉上丹赵美丽肖欢
- 关键词：黑蒜
- 三种天然甜味剂在红烧肉中的应用研究
- 2025年
- 为探讨天然甜味剂替代蔗糖制作红烧肉的品质变化,选择木糖醇、赤藓糖醇和罗汉果糖3种天然甜味剂制作红烧肉并进行感官、色差、电子舌、GC-MS分析,得到最佳的甜味剂替代比例后分析对红烧肉风味的影响。结果表明,木糖醇的相对甜度最接近蔗糖,添加木糖醇制作的红烧肉感官品质优于赤藓糖醇和罗汉果糖,当其替代比例为20%时,感官评分高于其他替代比例,且色差和电子舌结果也与纯蔗糖制作的红烧肉最为相近。GC-MS结果表明,挥发性风味物质更多,特别是醛类、酸类、酚类、胺类等成分的种类和含量更为丰富。为深入研究天然甜味剂替代蔗糖作为食物甜味剂在红烧肉中的应用提供基础数据支撑。
- 李杨李想曾凤玲戢得蓉戢得蓉
- 关键词：天然甜味剂木糖醇红烧肉电子舌气相色谱-质谱法
- 面点烘焙用改性淀粉及基于该改性淀粉的面点制备方法
- 本发明属于食品新材料领域。本发明提供了一种面点烘焙用改性淀粉及基于该改性淀粉的面点制备方法。该面点烘焙用改性淀粉组合物按重量比1000:10~20:10~20:25~30:1~3，包括淀粉、醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、酶处理...
- 徐向波尤香玲邓晓青戢得蓉陈龙段丽丽罗文
- 一种葡萄酒生产用葡萄筛选装置
- 本发明属于筛选设备技术领域，公开了一种葡萄酒生产用葡萄筛选装置，包括料斗和振动电机，料斗的出口端的下方设有筛选箱，筛选箱与振动电机相连，筛选箱内部水平设有槽板，槽板上开设有槽孔，槽孔包括依次连通设置的第一筛选孔、第二筛选...
- 段丽丽戢得蓉 姜懿芸 姜后珊乔明锋 许洋波
- 青稞系列加工产品研究进展被引量：1
- 2024年
- 青稞在植物学上属于禾土科大麦的变种,因其籽粒内外稃与颖果分离,籽粒裸露,又称为“裸大麦”,青藏高原地区称其为“青稞”,米麦、元麦、淮麦等均是它的别名。我国青稞种植基地分布广泛,但大面积集中当作粮食来种植的主要还是青藏高原及其周边地区,即西藏、青海、四川、甘肃、云南等地。
- 高钰梁鹏娟段丽丽戢得蓉
- 关键词：裸大麦青稞元麦颖果植物学籽粒
- 辣木叶粉在蛋糕中的应用被引量：4
- 2016年
- 在普通蛋糕配方的基础上,加入不同比例的辣木叶粉制成辣木蛋糕。通过测定成品蛋糕的比容、质构和部分维生素的含量,结果表明：随着辣木叶粉加入量的增加,蛋糕比容逐渐下降;加入量达到20%时,蛋糕比容最小;当辣木叶粉加入量≥20%时,对蛋糕质构的影响程度更大;加入辣木叶粉后,蛋糕中VB1增加了25%-35%,VB2增加了1.7%-16.7%,Vc增加了300%-2240%。说明添加辣木叶粉可以增加蛋糕的营养价值。
- 段丽丽贾洪锋徐向波安攀宇赵美丽上丹
- 关键词：蛋糕
- 市售辣条食品相关指标的调查分析被引量：7
- 2019年
- 本实验通过对成都市市售辣条的酸价及微生物的检测,了解该类市售产品油脂酸败状况及微生物情况,并提供相关质量安全数据作为参考。从成都市6处大、中、小型超市及食品商店中共采集32件辣条做为实验样品,采用国家标准方法对样品进行酸价测定;并对其中30件样品进行菌落总数及大肠菌群检测。结果显示,酸价、菌落总数和大肠菌群数合格率分别为93.8%、73.3%和93.3%;并从产品制作方式、原料用油种类、原料用油的转基因与否、添加抗氧化剂与否及包装质地为铝箔材料与否5方面分别对酸价和菌落总数进行t检验,酸价值中仅有抗氧化剂的添加与否因素的sig<0.05,菌落总数值可能与大豆的转基因与否有关。
- 何莲吴洁王璐戢德荣段丽丽安攀宇
- 关键词：酸价菌落总数大肠菌群
- 电子舌对掺入果葡糖浆掺假蜂蜜的识别被引量：10
- 2015年
- 采用电子舌对不同蜂蜜以及掺入果葡糖浆的蜂蜜样品进行测定,对所获得的数据进行主成分分析、判别因子分析和偏最小二乘回归分析。结果表明：电子舌能够区分不同蜂蜜样品和掺假蜂蜜样品（果葡糖浆掺入比例≥5%）;对掺假蜂蜜样品建立了偏最小二乘回归分析预测模型,电子舌响应信号和果葡糖浆掺入比例之间有很好的相关性（决定系数R2为0.992 0）,偏最小二乘回归分析模型预测误差均≤5%（掺入比例为10%~70%）。试验证明电子舌可用于掺入果葡糖浆的掺假蜂蜜的识别。
- 贾洪锋李维段丽丽何莲邓红
- 关键词：电子舌蜂蜜果葡糖浆掺假
- 一种慈姑粉过筛装置
- 本实用新型公开一种慈姑粉过筛装置，包括过筛架组件，包括设置的过筛安装架、对称设置在所述过筛安装架顶面的安装侧板和固定在所述过筛安装架底面的支撑腿，过筛组件包括开设在所述过筛安装架顶面的开口和安装在所述开口内的筛网和抚平组...
- 戢得蓉涂梦婕段丽丽梁鹏娟侯正红李杰胡明虎李梦
- 文献传递
- 一种酒花葡萄酒生产用葡萄皮渣分离装置
- 本实用新型公开一种酒花葡萄酒生产用葡萄皮渣分离装置，包括过筛组件，包括设置的葡萄放置框和安装在葡萄放置框内的分离筛网，调节组件包括设置在葡萄放置框一侧的固定平板、安装在固定平板顶面的伸缩杆和与伸缩杆连接的转动杆，压榨组件...
- 戢得蓉段丽丽涂梦婕梁鹏娟侯正红张梦燃毛燕向平李艺
