陈美思
- 作品数：7 被引量：30H指数：4
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 乳酸菌燕麦发酵饮料的研制被引量：5
- 2016年
- 以燕麦为主要原料,采用淀粉酶水解处理和乳酸菌发酵工艺,以还原糖含量为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了乳酸菌燕麦发酵饮料最佳配方为燕麦粉和水的配比1∶15,酶添加量80 U/g,酶解时间60 min,酶解温度80℃,酶解p H值6.5,木糖醇添加量1.6 g/100 m L。
- 陈美思卢意崔慧刘丽波李春
- 关键词：燕麦发酵饮料Α-淀粉酶
- 双蛋白布丁的生产工艺及前景研究被引量：4
- 2016年
- 通过综述以大豆和脱脂乳为原料制作双蛋白布丁的生产工艺及要点,阐述了成品的感官评价标准,并对大豆牛奶双蛋白布丁的发展前景进行展望。
- 陈美思齐美园李春
- 关键词：大豆脱脂乳布丁
- 蛋白质类可食性涂膜保鲜果蔬技术的研究进展被引量：6
- 2016年
- 近年来,可食性涂膜保鲜技术因其成本低廉、安全无毒、保鲜效果良好而备受关注且得到广泛的研究和应用。果蔬含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维,是保证人类膳食营养均衡的必要物质,且在保障人体健康上发挥着重要作用。然而,大多数果蔬经采摘后仍进行旺盛的呼吸代谢,运输及常温贮存过程中易被霉菌、细菌等感染而发生腐败变质,失去其原有食用价值且造成巨大经济损失。目前,果蔬的保鲜方法主要有低温贮藏、
- 崔慧李佳文陈美思
- 关键词：可食性膜涂膜处理呼吸代谢低温贮藏腐败变质蛋白质类
- 大豆副产物中活性物质研究及综合利用现状被引量：1
- 2016年
- 近年来,随着我国经济快速发展,油脂需求大幅度增长以及新型大豆产品的不断开发,大豆副产物(豆渣、黄浆水、豆粕、大豆皮等)也相应大量增加。本文对大豆副产物的主要功能性成分及综合利用现状进行综述,旨在为大豆副产物开发利用研究提供相应的理论支持。大豆原产于中国,是人类优质蛋白和油脂的主要来源。据《史记》记载,大豆作为中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,因其极高的营养价值被赋予"豆中之王"的美称。然而,大豆加工后遗留的豆渣、黄浆水、豆粕、大豆皮等副产物并没有得到充分利用,
- 崔慧李佳文陈美思肖冰
- 关键词：大豆粕优质蛋白大豆异黄酮大豆生长血液胆固醇
- 乳酸菌发酵大豆糖蜜生产乳酸及糖代谢变化被引量：7
- 2018年
- 选用德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS1.8501、嗜酸乳杆菌KLDS1.0327、嗜酸乳杆菌ATCC11975、植物乳杆菌植物亚种CICC23168、干酪乳杆菌ATCC393、植物乳杆菌NAU322分别接种于大豆糖蜜,用高效液相色谱法测定乳酸的产生以及碳水化合物的利用情况,分析不同乳酸菌发酵大豆糖蜜生产乳酸能力及糖代谢能力。结果表明,在15°Brix大豆糖蜜中,37℃、pH 6.0条件下发酵24 h,植物乳杆菌植物亚种CICC23168的活细胞数达到6.66×109 CFU/mL,乳酸产生量为12.18 g/L,总糖消耗量为22.48 g/L,与其他菌株相比有明显优势。因此,植物乳杆菌植物亚种CICC23168是能利用大豆糖蜜发酵产乳酸的潜力菌株。
- 江杨娟徐丽陈美思周小敏韩翠萍王松
- 关键词：乳酸菌大豆糖蜜发酵乳酸糖代谢
- 猪骨蛋白水解物美拉德反应产物对生肉糜品质影响的研究被引量：4
- 2017年
- 将猪骨蛋白水解物与半乳糖反应制备得到的美拉德反应产物(MRPs)应用于生肉糜,研究不同添加量的MRPs对生肉糜红度值(a*-值)、pH值、硫代巴比妥酸值(TBARS)、羰基以及感官质量的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,生肉糜的红度值逐渐下降,pH值、TBARS值、羰基含量逐渐增加,整体品质下降。与对照组相比,添加MRPs会显著的降低脂肪和蛋白氧化的程度。在同一贮藏时间,随着MRPs添加量的增大,肉糜红度值显著增加(P<0.05),抑制脂肪与蛋白质氧化的效果更明显,且生肉糜的感官质量也会提高。2.0%MRPs的处理组抗氧化效果与0.02%丁基羟基茴香醚(BHA)的处理组抗氧化效果差异性不显著(P>0.05)。因此,猪骨蛋白水解物与半乳糖的制备的MRPs可以作为一种天然抗氧化剂应用到生肉糜中,抑制产品的氧化,改善产品的品质。
- 张欢孔保华陈美思马振龙陈倩
- 关键词：美拉德反应产物抗氧化
- 绿色食品发展现状被引量：3
- 2016年
- 随着人们对食品安全问题的愈发重视,绿色食品"从农田到餐桌"的绿色发展理念逐渐为广大消费者所接受。我国国内的绿色食品市场已初具规模,但在国际市场上的竞争力仍有待加强.基于此,介绍我国绿色食品产业存在的问题及建议。
- 卢意崔慧陈美思吴畏
- 关键词：食品检测绿色食品
