陈鹏
- 作品数：12 被引量：47H指数：3
- 供职机构：江西农业大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目公益性行业(农业)科研专项广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程理学更多>>
- 基于HS/SPME-GC/MS技术预测冷鲜黄羽肉鸡中微生物的动态变化被引量：1
- 2017年
- 本研究的目的是通过测定挥发性代谢化合物的变化来预测冷鲜黄羽肉鸡中微生物的动态变化。样品用托盘包装,置于-1℃和4℃贮藏,进行感官评价、微生物计数(细菌总数、肠杆菌科、乳酸菌、假单胞菌和热杀索丝菌)和挥发性代谢化合物分析。通过顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术共得到61种化合物,为了同时反映两种温度下冷鲜黄羽肉鸡的腐败情况,将含量很低或未在两种条件下同时检出的物质剔除,最后共得到24种化合物。通过主成分分析得出:描述新鲜肉的指标有:2-丁酮、2-辛基-1-十二烷醇、十一烷、十二烷、己酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸茴香酯、壬醛和三氯甲烷;描述腐败肉的指标有:乙偶姻、异戊醇、异戊醛、2-乙基己醇、2-氨基-6-苯甲酸、2-戊酮、二甲基二硫和乙酸乙酯。通过最小偏二乘法回归分析,发现这17种化合物可有效预测不同微生物数量。
- 陈鹏程镜蓉杨禹新方少钦刘学铭
- 关键词：代谢产物
- 鸡肉品质测定方法的研究进展被引量：18
- 2016年
- 我国鸡肉的消费量在逐年上升,鸡肉品质已成为消费者的重点关注对象,如鸡肉的卫生、营养和保健功能等品质特性。目前,国内外研究者测定的鸡肉品质指标很多,且测定方法不统一。对国内外鸡肉品质测定方法进行总结和分析,主要介绍鸡肉色泽、p H、质构和风味等主要品质指标的测定方法研究现状。这将有利于系统性建立鸡肉品质测定标准和方法,促进鸡肉加工行业健康、有序、规范化的发展。
- 陈鹏程镜蓉陈之瑶方少钦唐秋实刘学铭
- 关键词：风味
- 惠阳胡须鸡种质资源保护、评价与创新利用
- 舒鼎铭瞿浩杨纯芬徐斌张厂郭福有李重生黄爱珍李春雨马杰陈鹏杨冬辉李娅兰邵西兵蔡建平
- 发现发明及创新点：(1)系统开展了惠阳胡须鸡种质资源的收集、保存和评价，从表型到基因型角度深入研究了惠阳胡须鸡37个重要经济性状的种质特性。(2)建立肌肉肌苷酸含量遗传选择方法，实现了肉品质的直接遗传改良；并突破国际技术...
- 关键词：
- 关键词：种质资源收集保存
- 黄羽肉鸡冷鲜储存过程中品质变化研究被引量：13
- 2016年
- 为探究黄羽肉鸡在冷鲜储存过程中的品质变化,研究了不同储存温度(-1℃和4℃)下黄羽肉鸡理化参数和感官品质的变化。结果表明,在-1℃和4℃储存过程中,鸡肉p H值、水分活度和水分含量的变化是先下降后上升。在-1℃条件下,储存第6 d挥发性盐基氮(TVB-N)的含量达到16.34 mg/100 g,变成二级鲜肉;储存第10 d达到22.40 mg/100 g,肉已变质。在4℃条件下,储存第4 d TVB-N的含量达到15.94 mg/100 g,变成二级鲜肉;储存第6 d TVB-N的含量达到24.91 mg/100 g,肉已变质。两种储存温度条件下粗脂肪与蛋白质含量均呈下降趋势,硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值随氧化程度的加深而不断上升。在鸡肉色泽方面,在两种储存条件下,其亮度(L*)先上升后下降,红度(a*)逐渐下降,而黄度(b*)逐渐上升。说明-1℃比4℃储存能更好地保持冷鲜鸡肉品质。根据各参数之间相关性分析和因子分析,确定以TVB-N、p H、TBARS值、水分活度、水分含量为主要检测指标,以色泽、蛋白质含量和脂肪含量为参考指标,应用于冷鲜黄羽肉鸡在储存过程中品质的监测。
- 陈鹏程镜蓉陈之瑶方少钦唐秋实刘学铭
- 关键词：黄羽肉鸡TVB-N
- 家禽抗应激育种研究进展
- 应激每年给家禽业带来巨大的经济损失,减轻或缓解应激,减少应激给生产带来的危害具有重要价值。本文从行为性状、生理指标、抗病三个方面对目前国内外抗应激育种研究的主要方法进行了综述,并就各种抗应激育种方法存在的优点及其局限性进...
- 陈鹏瞿浩舒鼎铭
- 关键词：家禽应激
- 文献传递
- 冷鲜黄羽肉鸡货架期预测模型的建立与评价被引量：3
- 2016年
- 为建立冷鲜黄羽肉鸡的货架期预测模型,将冷鲜黄羽肉鸡用托盘包装后,置于-1、4、10、15、20℃贮藏,分别测定不同贮藏时间的细菌总数,同时对4℃贮藏的冷鲜黄羽肉鸡的挥发性盐基氮进行分析,确定最小腐败限控量NS为5.67 lg(CFU/g)。使用修正的Gompertz模型、Baranyi模型及修正的Logistic模型分别描述细菌总数随时间变化的情况,并使用平方根模型描述一级模型所得参数随温度变化的情况。通过比较各模型所得的参数、回归系数(R^2)、偏差因子(B_f)、准确因子(A_f)以及二级模型的残差平方和(RSS),确定修正的Gompertz的拟合优度最好。在以修正的Gompertz模型为生长预测模型的基础上,构建冷鲜黄羽肉鸡的货架期预测模型,结果显示5种温度下的预测值与实测值之间的相对均误差均小于10%,表明建立的模型能够快速准确的预测-1~20℃贮藏条件下冷鲜黄羽肉鸡的货架期。
- 陈鹏程镜蓉杨禹新方少钦刘学铭
- 关键词：货架期
- 优质鸡IMF含量分子聚合效应分析
- 相关研究表明脂肪型脂肪酸结合蛋白(adipocyte fatty acid-binding protein,A-FABP)和心脏型脂肪酸结合蛋白基因在脂肪代谢中起到重要调节作用.本研究以岭南黄鸡商用品系为基础群,通过定向...
- 李春雨瞿浩马杰陈鹏杨纯芬舒鼎铭
- 关键词：心脏型脂肪酸结合蛋白基因多态性脂肪含量
- 文献传递
- 优质鸡IMF含量分子聚合效应分析
- 相关研究表明脂肪型脂肪酸结合蛋白(adipocyte fatty acid-binding protein,A-FABP)和心脏型脂肪酸结合蛋白基因在脂肪代谢中起到重要调节作用。本研究以岭南黄鸡商用品系为基础群,通过定向...
- 李春雨瞿浩马杰陈鹏杨纯芬舒鼎铭
- 关键词：肌内脂肪含量A-FABPH-FABP聚合基因型
- 文献传递
- 家禽抗应激育种研究进展
- 应激每年给家禽业带来巨大的经济损失，减轻或缓解应激，减少应激给生产带来的危害具有重要价值。本文从行为性状、生理指标、抗病三个方面对目前国内外抗应激育种研究的主要方法进行了综述，并就各种抗应激育种方法存在的优点及其局限性进...
- 陈鹏瞿浩舒鼎铭
- 关键词：家禽生理指标抗病育种
- 文献传递
- 双列杂交后代冠高生长曲线拟合被引量：2
- 2011年
- 鸡冠发育情况是衡量优质肉鸡经济价值的重要指标。本研究采用完全双列杂交设计,选用岭南黄鸡中生长早期鸡冠发育明显差异的品系S和品系B进行正(S♂×B♀)反(B♂×S♀)杂交,S和B分别自交,共4组进行试验。利用3种生长曲线模型(Logistic、Gompertz、Bertalanffy)拟合冠高的生长曲线。结果表明:正反交对冠高影响不大,两者之间差异不显著(P>0.05);3种生长曲线模型均能较好地拟合各组合冠高的生长曲线(R2>0.983),其中以Bertalanffy模型的拟合度最高(平均♂R2=0.998,♀R2=0.991),且与实际情况较为相符。所以利用3种生长曲线模型研究优质鸡的冠高的生长发育趋势是可行的,同时,冠高的发育程度与繁殖、营养水平等因素呈高度相关,通过生长曲线拟合和估计,可以为繁殖、营养等其他调控手段提供评价指标。
- 陈鹏徐钢李娅兰杨纯芬舒鼎铭瞿浩
- 关键词：优质鸡
