李涵
- 作品数：18 被引量：104H指数：7
- 供职机构：陕西师范大学更多>>
- 发文基金：陕西省自然科学基金国家苹果产业技术体系建设专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学经济管理更多>>
- 100%橙汁产品贮存品质的变化及其货架期预测
- 验以自行研制的100％橙汁产品为原料,利用加速货架期试验模型,预测确定产品的贮藏期,并检测产品贮藏期间品质指标的变化.货架期贮藏试验分别在不同温度(4℃、27℃、37℃)下进行,每间隔一段时间对样品的感观、理化、微生物指...
- 邓红时静李娜李涵齐娜
- 关键词：橙汁货架期
- 超高压杀菌处理冷破碎猕猴桃果浆的条件优化及其贮藏期杀菌效果被引量：18
- 2018年
- 【目的】研究‘海沃德’猕猴桃冷破碎果浆的超高压杀菌最优条件及超高压处理后果浆贮藏过程中的杀菌效果,为猕猴桃的非热加工及产品开发提供参考。【方法】采用冷破碎技术设备获得猕猴桃纯果肉果浆,以菌落总数、VC、褐变度等为评价指标,利用响应面分析建立模型,得到超高压杀菌最优工艺条件;利用微生物学方法,研究超高压处理的果浆在4℃、-20℃下贮藏期菌落总数、霉菌酵母和大肠杆菌的变化。【结果】通过单因素试验和Box-Behnken模型响应曲面分析获得超高压杀菌的最佳条件为压力497 MPa,温度27℃,保压时间24 min;在此条件下超高压处理对果浆的菌落总数、大肠杆菌、霉菌酵母杀菌率分别达到73.18%、97.46%、100.00%。超高压杀菌的冷破碎果浆于4℃、-20℃下贮藏6周、14周,在符合标准范围内菌落总数的增量较大,与贮藏第1天相比分别达到97.19%、85.98%,但菌落总数增长速度不大;而果浆中的霉菌酵母、大肠杆菌的增量相对较少,且增殖也较慢;果浆中的霉菌酵母、大肠杆菌仅分别为1.36、0.67和0.32、0.35 lg(CFU/m L)。【结论】超高压处理作为一种非热杀菌方式对热敏性的猕猴桃果浆有较好的杀菌效果。冷破碎果浆作为猕猴桃加工的中间原料在超高压处理后于-20℃下贮藏14周依然符合商业无菌要求,因此低温贮藏与超高压杀菌结合有利于冷破碎果浆的贮藏和进一步加工利用。
- 杨天歌邓红李涵孟永宏雷佳蕾马婧郭玉蓉
- 关键词：猕猴桃果浆超高压杀菌响应曲面法贮藏
- 基于冷破碎技术的猕猴桃果浆加工工艺研究与产品开发
- 猕猴桃是一种营养丰富、鲜香可口的水果,不仅可以预防癌症、抗氧化、抗衰老,还能提高机体免疫力,调节脂肪细胞的分化。故而对猕猴桃资源进行深入的研究与探索是十分必要的。我国猕猴桃资源丰富,但其深加工及综合利用仍处于起步阶段,且...
- 李涵
- 关键词：猕猴桃超高压杀菌贮藏期
- 文献传递
- 一种低热量澳洲青苹与海沃德猕猴桃复合果肉功能饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种低热量澳洲青苹与海沃德猕猴桃复合果肉功能饮料及其制备方法，该饮料是将冷破碎澳洲青苹果肉原浆与海沃德猕猴桃果肉原浆、甜菊糖苷、赤藓糖醇、低聚木糖、亚麻籽胶、香精混合后加入纯净水搅拌均匀，70～80℃保温3～...
- 邓红李涵郭玉蓉孟永宏张志宇齐娜时静
- 文献传递
- 异荭草素对鼠伤寒沙门氏菌的抑制作用及机理研究被引量：3
- 2018年
- 研究了异荭草素对鼠伤寒沙门氏菌的抑菌活性,并初步探究了其抑菌机理,为开发高效低毒的抗菌药物提供理论依据。首先,采用滤纸片法测定异荭草素抑菌圈大小和抑菌率来确定异荭草素的抑菌活性;其次,再通过绘制生长曲线、测定细胞膜通透性和细胞内容物渗漏、总核酸来分析异荭草素的抑菌机理。结果表明,异荭草素浓度与对鼠伤寒沙门氏菌的抑菌率呈正相关;其抑菌机理可能是由于异荭草素抑制了细菌对数生长期的分裂速度,并导致细胞膜渗透性增加和细胞内的电解质外漏,影响细菌生长代谢,从而致死菌体细胞。上述结果说明,异荭草素作为天然抗菌剂有较好的开发应用潜力。
- 高春霞刘俊义谢从坤邓红李涵袁莉
- 关键词：异荭草素抑菌活性
- 新疆红肉苹果多酚的超声波辅助提取工艺优化被引量：19
- 2016年
- 利用响应面法优化超声波辅助提取新疆红肉苹果多酚的工艺条件。以新疆红肉苹果为试验原料,在单因素试验基础上选择提取时间、超声功率、提取温度及料液比4个因素进行响应面设计,采用Box-Behnken中心组合试验设计和响应面分析法,确定红肉苹果多酚的最佳提取工艺。结果表明,红肉苹果多酚的最佳提取参数为:料液比14(g/mL),超声功率360 W,提取温度62℃,提取时间20min。在该最佳条件下,新疆红肉苹果多酚得率达到2.135mg/g。该结果可为苹果多酚的实际生产提供借鉴。
- 齐娜李涵张志宇邓红虎艳郭玉蓉孟永宏
- 关键词：红肉苹果多酚超声辅助提取
- 冷破碎工艺对猕猴桃果浆品质的影响被引量：11
- 2017年
- 以海沃德、华优、红阳三个不同品种的猕猴桃为原料,利用冷破碎专利设备制取猕猴桃果浆。采用化学方法分析其营养特性指标(包括可滴定酸、总糖和还原糖、果胶、蛋白质、维生素C及多酚含量),同时与经传统工艺制取的果浆相比较,探讨冷破碎技术的优劣。实验结果表明,冷破碎工艺使海沃德、华优、红阳猕猴桃果浆酸度分别提高了69.9%、105%、34.2%,多酚及多酚氧化酶含量下降了49.4%、30.5%、43.8%和42.3%、48.3%、51.7%;总糖和还原糖变化不大,果胶、蛋白质含量变化显著。所以,采用冷破碎工艺获得的果浆比较好地保留了猕猴桃原果的营养品质,从防止营养品质劣变的角度看,冷破碎工艺是值得推广应用的果品加工先进技术。
- 李涵杨天歌向珈慧邓红孟永宏郭玉蓉
- 关键词：猕猴桃营养指标
- 100%橙汁产品贮存品质的变化及其货架期预测
- 为确定研发产品的货架期,本试验以自行研制的100,％橙汁产品为原料,利用加速货架期试验模型,预测产品的贮藏期,并检测产品贮藏期间各项品质指标的变化。本货架期贮藏试验分别在不同温度(4℃、27℃、37℃)下进行,每间隔一段...
- 邓红时静李娜李涵齐娜
- 关键词：货架期
- 超高压杀菌处理冷破碎猕猴桃果浆贮藏期的品质变化被引量：21
- 2019年
- 研究冷破碎海沃德猕猴桃果浆冷藏期品质的变化,为后续猕猴桃深加工及产品开发提供依据。采用冷破碎设备获得猕猴桃果肉果浆,超高压杀菌后分析4℃、-20℃贮藏条件下果浆的微生物、理化、营养和酶活指标的变化。结果表明,果浆在4℃贮藏6周、-20℃贮藏14周时,其大肠杆菌、霉菌酵母增殖速度慢增量较少,而菌落总数显著增大(增加97. 19%、85. 98%); 4℃、-20℃贮藏使果浆的褐变度上升显著(增加23. 53%、32. 35%),其Vc、多酚、果胶的含量均显著下降,分别降低了17. 27%、17. 81%和11. 33%、17. 36%,11. 96%、11. 96%;果浆的果胶酶活不断降低,4℃、-20℃下贮藏下降了50. 00%、63. 98%。因此,超高压非热杀菌对热敏性猕猴桃果浆有较好的灭酶杀菌作用,果浆-20℃贮藏14周保持较好品质。
- 邓红马婧李涵孟永宏郭玉蓉
- 关键词：猕猴桃果浆杀菌贮藏期
- 冷破碎澳洲青苹果浆的原料特性被引量：1
- 2017年
- 澳洲青苹(Granny Smith)是高酸苹果的典型代表,也是苹果加工的首选优良品种。冷破碎是一种预先将果皮、果籽、果柄与果肉分离的制取高品质果浆产品的先进技术。试验以冷破碎澳洲青苹果浆为原料,研究其原料的营养特性、冰点特性及流变特性。结果显示:澳洲青苹果浆水分含量84.63%,总可溶性固形物13.1°Brix,酸度0.777%,总糖含量13.69%,总酚含量33.65 mg/L,果胶含量0.341%,膳食纤维含量1.313%,VC含量80.67 mg/kg;果浆的颜色为淡黄绿色,其L*值为41.19,a*值为8.41,b*值为50.85,与原果肉色泽基本一致。试验确定了冷破碎澳洲青苹果浆的冰点为-2.5℃,其冰点温度与总可溶性固形物(total soluble solid,TSS)和pH呈极显著负相关,冷媒温度的变化不改变果浆冰点温度。流变特性结果表明,澳洲青苹果浆为假塑性非牛顿型流体,流动行为指数为0.37。
- 李涵时静张志宇邓红孟永宏郭玉蓉薛佳
- 关键词：澳洲青苹营养指标流变特性
