刘腾
- 作品数：6 被引量：17H指数：2
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 贮藏温度对冷却牛肉贮藏品质的影响
- 冷却牛肉的贮藏品质及贮藏时间与贮藏温度直接相关,在(-1.5±0.5)℃接近牛肉冰点温度的贮藏环境中,牛肉的贮藏时间可达24d,牛肉的感官品质,质构特性较好,pH,持水力,TVB-N,菌落总数等指标变化较小。而与(0±0...
- 刘腾王则金
- 关键词：牛肉贮藏温度贮藏品质
- 文献传递
- 贮藏温度对冷却牛肉贮藏品质的影响
- 刘腾王则金
- 关键词：牛肉贮藏温度贮藏品质
- 贮藏温度对冷却牛肉贮藏品质的影响研究被引量：1
- 2016年
- 冷却牛肉的贮藏品质及贮藏时间与贮藏温度直接相关，在（-1．5±0．5）℃接近牛肉冰点温度的贮藏环境中，牛肉的贮藏时间可达24d，牛肉的感官品质，质构特性较好，pH，持水力，TVB·N，菌落总数等指标变化较小。而与（0±0．5）℃贮藏的冷却牛肉相比，（4±0．5）℃下冷却牛肉的贮藏时间仅为8d，抑制细菌总数增长效果较差，理化指标变化快。实验结果表明：贮藏后期冷却牛肉在不同保鲜温度下的贮藏品质有所不同，贮藏温度高，牛肉中挥发性盐基氮数值增长快，菌落总数多，pH值变化更快，蒸煮损失更大，牛肉品质下降更快。而在0．5℃N度下保鲜的冷却牛肉，保质期更长，品质更好。
- 刘腾邱万伟王则金
- 关键词：牛肉冰点温度贮藏温度贮藏品质
- 冷却方式对宰后分割牛肉肉用品质的影响被引量：3
- 2016年
- [目的]研究不同冷却方式对宰后分割牛肉品质的影响,为改善牛肉嫩度,增强食用品质提供理论依据。[方法]以宰后分割牛肉为材料,用快速冷却、常规冷却、延迟冷却3种冷却方式对宰后分割牛肉进行处理,于4℃冷库成熟7 d,考察各冷却方式对牛肉品质的影响。[结果]经快速冷却处理的分割牛肉由于降温速度快,2 h温度降至4℃左右时,p H高于6.2,出现肌肉冷收缩现象,剪切力最大,在成熟过程中嫩化效果不佳(P>0.05),且对肉色影响不大。常规冷却的牛肉降温速率仍较快,且冷却失重较大。延迟冷却后的牛肉因温度较高,可以促进牛肉进入僵直期,随着成熟的进行牛肉的嫩度不断增大,亮度和红度得到改善,虽然冷却损失较快速冷却的牛肉大,但牛肉的嫩度改善程度最大,牛肉的食用品质最佳。[结论]延迟冷却很大程度上改善了牛肉嫩度,增强了牛肉食用品质。
- 刘腾邱万伟张志伟饶德超王则金
- 关键词：冷却方式肉用品质
- 分割牛肉冷却成熟及贮藏对其品质的影响研究
- 嫩度是评价牛肉食用品质高低的一项重要指标，宰后牛肉的肌肉进入僵直期前冷却温度对肉的嫩度有重要影响，恰当的冷却方式可抑制牛肉表面微生物的生长，延长牛肉贮藏时间，减缓肌肉蛋白质的高温变性，还可以促进牛肉成熟排酸过程，提高嫩化...
- 刘腾
- 关键词：成熟温度肌肉蛋白质牛肉品质
- 灵芝孢子粉贮运环节品质控制技术研究被引量：2
- 2016年
- 为建立灵芝孢子粉在贮运环节的技术标准,使其在贮藏及运输过程中保证其品质质量,本文通过对灵芝孢子粉水分含量、酸价、过氧化值和粗多糖含量的指标定期测定,研究包装方式、包装材料、贮运环境温度对其品质的影响。结果表明,破壁灵芝孢子粉用铝箔袋真空包装在环境温度-18℃下贮藏运输,不破壁灵芝孢子粉用透明塑料真空包装在环境温度5℃下贮藏运输,可以有效地防止其在贮运过程中的氧化酸败、吸潮结块等品质下降情况。
- 刘腾陈纯林婕
- 关键词：灵芝孢子粉贮藏品质
