曹笛
- 作品数：3 被引量：2H指数：1
- 供职机构：大连工业大学食品学院更多>>
- 发文基金：辽宁省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程航空宇航科学技术一般工业技术更多>>
- 功能性乳制品深加工及产业化关键技术
- 钱方牟光庆孙洋郑晓明姜淑娟陈莉曹笛
- 该项目属于功能食品研究领域,利用现代生物技术开发高品质高附加值功能性乳制品.牛乳是人类改善营养、增强体质的理想食品."一杯牛奶强壮一个民族".随着人们生活水平的提高与健康意识的增强,消费者对液态奶制品的要求,已由过去的饮...
- 关键词：
- 关键词：乳制品深加工工艺
- 银杏花生酸乳的生产工艺被引量：2
- 2016年
- 以脱壳银杏果和花生为主要原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定银杏花生酸乳的最佳配方为：银杏花生与水质量比为1∶18,其中银杏与花生质量比为1∶6,花生乳与牛乳体积比为6∶4,加糖量为7%,保加利亚杆菌和嗜热链球菌体积比1∶1,接种量3%,42℃恒温培养8h。在此培养条件下,得到的成品指标为酸度60-70°T,乳酸菌数大于1.0×10^6 CFU/mL。
- 曹笛钱方华雪蓉赵晨晨牟光庆
- 关键词：银杏花生酸乳
- 不同热处理条件对乳蛋白影响的研究
- 热处理可抑制乳中微生物生长，延长产品保质期。但同时会引起乳清蛋白变性以及形成乳清蛋白-酪蛋白聚合物，这在一定程度上影响了产品的品质，因此应在产品加工的过程中对牛乳热处理条件加以控制。本研究通过Native-PAGE和SD...
- 吴丹阳曹笛钱方
- 关键词：乳清蛋白酪蛋白热变性
