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蒋姗姗

作品数：3 被引量：8H指数：2
供职机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>
发文基金：国家级星火计划江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇水芹
  • 2篇蔬菜
  • 1篇色差
  • 1篇砂糖
  • 1篇柠檬
  • 1篇柠檬酸
  • 1篇牛蒡
  • 1篇护色
  • 1篇酱制
  • 1篇果胶
  • 1篇褐变
  • 1篇白砂糖

机构

  • 3篇江苏食品药品...

作者

  • 3篇张兰
  • 3篇万国福
  • 3篇袁凯
  • 3篇蒋姗姗
  • 2篇张嫚

传媒

  • 1篇食品工业
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇农产品加工

年份

  • 1篇2017
  • 2篇2016
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
水芹护色技术研究被引量：2
2017年
通过PB试验和最陡爬坡试验设计对水芹护色效果影响因素进行筛选,最终确定护色剂复合比例、护色剂浓度、热烫时间三因素为重要影响因素。进一步运用响应面试验设计对护色工艺条件优化,结果表明:护色剂复合(异VC钠∶碳酸氢钠比例)为5∶2.62、护色剂浓度0.36%、热烫时间1.40 min时,水芹褐变程度最小,护色效果最佳。
万国福张兰张嫚蒋姗姗袁凯
关键词：水芹护色褐变色差
水芹蔬菜酱制作工艺研究被引量：6
2016年
水芹是水生蔬菜之一,易腐烂,以鲜食为主。将水芹进行精深加工、开发成蔬菜酱,丰富产品的种类。分析蔬菜酱制作配方中的果胶、蔗糖添加量及pH,利用Design-Expert 8.0设计水芹蔬菜酱配方的响应面试验。结果表明果胶添加量0.31%,蔗糖添加量60%,pH 2.90时,水芹蔬菜酱品质最好,色泽翠绿纯正,产品稳定性最佳。
万国福张兰张嫚蒋姗姗袁凯
关键词：水芹果胶
水芹牛蒡蔬菜酱的加工工艺被引量：2
2016年
以水芹、牛蒡为原料,白砂糖、柠檬酸、复配增稠剂为辅料,研制出一种营养价值丰富、具有药用价值的蔬菜酱——水芹牛蒡酱。通过单因素试验和正交试验,得到产品的最佳配方为水芹浆添加量200 m L,牛蒡浆添加量20 m L,白砂糖添加量35%,柠檬酸添加量0.6%,复配增稠剂添加量0.3%。此配方制得的水芹牛蒡酱为翠绿色,具有水芹和牛蒡的风味,甜酸适度,组织状态均一、不流散。
蒋姗姗张兰万国福袁凯
关键词：水芹牛蒡白砂糖柠檬酸
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