周航
- 作品数：26 被引量：117H指数：7
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目川菜发展研究中心项目四川省科技厅应用基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 海藻糖在川式葱油酥饼皮中的运用研究
- 2021年
- 为了探究海藻糖对中式酥皮的品质影响,将海藻糖添加到川式葱油酥饼皮中,运用单因素实验和正交试验,采用感官鉴评的方法,确定最优配方为:中筋粉100g、海藻糖15g、猪油30g、水58g、油酥面比例65∶35。以上火190℃,下火175℃,烘烤14min。在此配方和条件下制作的川式葱油酥饼皮外形完整、色泽金黄、均匀、口感酥脆,品质最佳。
- 徐向波尤香玲周航胡茂芩
- 关键词：海藻糖酥皮正交试验
- 一种多角度旋转食品用烘焙器具
- 本实用新型公开一种多角度旋转食品用烘焙器具，其特征在于，包括装置主体、密封门、第一驱动电机、第二驱动电机和放置板，所述装置主体一侧固定设有显示屏，所述装置主体一侧固定设有控制旋钮，所述装置主体内固定设有隔板，所述隔板顶部...
- 钟志慧胡金祥黄文刚周航徐向波
- 文献传递
- 膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展被引量：32
- 2018年
- 近年来,由于饮食习惯的改变,膳食纤维对于人体健康越来越重要,将膳食纤维添加到食品的研究也越来越多。综述膳食纤维的功能特性,在食品领域中的应用现状及其展望,为含膳食纤维食品的综合开发和利用提供一定的参考。
- 张松苏永平李涛周航
- 关键词：膳食纤维功能特性食品
- HACCP体系在提拉米苏生产中的应用研究被引量：1
- 2016年
- 文章分析了提拉米苏的原料、加工工艺条件及储藏销售等各方面对产品可能带来的危害,指出了在食品企业生产提拉米苏过程中HACCP体系的关键控制点,并提出控制措施和监控测定方法,构建出提拉米苏生产中的HACCP体系。
- 周航
- 关键词：HACCP
- 绿壳鸡蛋和普通鸡蛋功能性能及烘焙制品质构对比研究被引量：8
- 2015年
- 比较了绿壳鸡蛋和普通鸡蛋的功能性质及其烘焙产品的质构特征。结果表明:绿壳鸡蛋全蛋液的起泡力和乳化活力均高于普通鸡蛋,而泡沫稳定性和乳化稳定性均低于普通鸡蛋;绿壳鸡蛋蛋清的起泡力和泡沫稳定性均低于普通鸡蛋,乳化活力和乳化稳定性均高于普通鸡蛋;绿壳鸡蛋蛋黄的起泡力和乳化活力均高于普通鸡蛋,泡沫稳定性和乳化稳定性均低于普通鸡蛋。绿壳鸡蛋的面糊比容和蛋糕比容均优于普通鸡蛋。在烘焙产品的质构方面,绿壳鸡蛋全蛋液制作蛋糕的弹性远远优于普通鸡蛋。
- 钟志惠贾洪锋徐向波安攀宇周航
- 关键词：绿壳鸡蛋功能性质乳化稳定性烘焙产品
- 无糖桑叶紫米饼干的研制被引量：2
- 2021年
- 在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken试验设计考察桑叶粉添加量、紫米粉添加量、烘焙时间对无糖桑叶紫米饼干品质的影响。结果表明:无糖桑叶紫米饼干的最佳工艺配方为低筋粉180 g、紫米粉20 g、桑叶粉8 g、黄油140 g、木糖醇60 g、水70 g、食盐2 g、香草粉1 g、上火180℃、下火160℃、烘烤时间20 min。在此条件下,生产出的饼干色泽饱满、风味良好、结构细密、口感酥脆,品质最佳。
- 钟志惠毛鸿霖徐向波周航
- 关键词：桑叶紫米饼干木糖醇响应面法
- 一种用于食品烹饪的组合式蒸笼
- 本实用新型公开了一种用于食品烹饪的组合式蒸笼，包括：蒸锅、篦子、锅盖、抓杆、2个转动杆和推拉杆，蒸锅的内侧设置有一圈凸沿；篦子的周侧抵接在凸沿上；篦子的中部设置有插孔；锅盖设置于蒸锅的顶部，锅盖的顶部设置有手柄；抓杆的一...
- 徐向波钟志惠周航王富
- 文献传递
- 包装袋
- 1.本外观设计产品的名称：包装袋。;2.本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于包装减脂能量棒。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状、图案与色彩的结合。;4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。;5.请求保护的外观...
- 张松周航
- 高粱粉海绵蛋糕的研制被引量：4
- 2019年
- 将高粱粉加入海绵蛋糕中,通过一定的加工工艺制成高粱粉海绵蛋糕,并通过单因素试验和正交试验确定蛋糕最优配方为高粱粉添加量25%,低筋粉添加量75%,鸡蛋添加量200%,蛋糕油添加量3%,白砂糖添加量80%,色拉油添加量20%,水添加量10%,按此最优组合生产出的蛋糕组织均匀、口感柔软、香味浓郁.
- 尤香玲周航徐向波
- 关键词：蛋糕正交试验法
- 四川芽菜肉酱工艺条件研究被引量：9
- 2016年
- 四川芽菜肉酱是以四川特产芽菜为主要辅料,通过烹饪炒制而成的全熟猪肉馅心,可以广泛用于面臊、佐餐等各个领域。文章结合传统工艺和现代食品加工技术,根据消费者对四川特色芽菜肉酱的实际需求,研究设计了四川特色芽菜肉酱的制作工艺,并利用正交试验对工艺条件进行优化,同时具体明确了产品的质量标准。研究结果将为芽菜肉酱的市场化生产提供参数借鉴。
- 周航顾思远孙俊秀范文教王郁罗素琴
- 关键词：肉酱
