薛山
- 作品数：45 被引量：412H指数：14
- 供职机构：闽南师范大学更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金国家兔产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
- 食品包装材料中有害物质迁移的研究进展被引量：35
- 2012年
- 随着人们生活水平的提高,食品安全问题得到了广泛的关注。塑料、纸质、玻璃、金属和复合材料等食品包装材料中有害物质的迁移现已成为食品安全隐患的重要组成部分。食品包装材料中添加的功能性助剂以及包装印刷过程中使用含苯、正己烷、卤代烃等有害化工材料为主要原料的油墨、溶剂及辅料的迁移都得到了一定的研究。目前,国内研究多局限于塑料包装材料,而国外的研究相对全面。结合国内外的研究现状,对食品包装材料中有害物质的来源组成及其迁移的研究现状和趋势加以综述,为科研工作者的研究、食品包装行业的质量监控以及食品安全问题的妥善解决提供一定的理论基础和实践参考。
- 薛山赵国华
- 关键词：食品包装材料有害物质迁移
- 紫苏不同部位精油成分及体外抗氧化能力的比较研究被引量：56
- 2013年
- 采用同时蒸馏萃取法提取紫苏不同部位(叶、花蕾、梗和籽)精油,利用气相色谱-质谱法对精油成分进行分析,并比较不同部位精油体外抗氧化能力。结果表明:紫苏叶精油得率相对最高,达到8.21‰。从紫苏叶、花蕾、梗和籽精油中依次鉴定出40、53、29和26种组分,分别占各自精油总量的99.85%、99.25%、96.73%和97.51%。不同部位精油成分和相对含量差异显著,共有组分仅5种,分别是2-己酰呋喃、4-(2-甲基环己烯)-2-丁烯醛、石竹烯、芳樟醇和石竹素,其中相对含量最高的组分均是2-己酰呋喃。紫苏不同部位精油均具有一定的抗氧化能力,紫苏叶精油清除DPPH自由基的能力较强,紫苏籽精油清除羟自由基的能力较强。
- 王健薛山赵国华
- 关键词：紫苏精油气相色谱-质谱法同时蒸馏萃取抗氧化
- 一种砂仁精油微胶囊的制备方法
- 本发明提供了一种砂仁精油微胶囊的制备方法。主要步骤如下：以砂仁精油为芯材，以菊糖‑溶菌酶水溶液、菊糖‑壳聚糖水溶液、果胶‑溶菌酶水溶液、果胶‑壳聚糖水溶液中的一种或几种为壁材，砂仁精油和纳米粒子水溶液的质量比为2:1~1...
- 薛山邱艺超黄杰费鹏
- 低分子质量岩藻多糖的研究新趋势
- 2009年
- 低分子质量岩藻多糖是一类由岩藻多糖降解生成的、含有硫酸基团的生物小分子物质。它来源广泛,常以褐藻类海藻作为原料进行提取。较之大分子质量的多糖类物质,低分子质量岩藻多糖不仅具有优良的物理化学性质,而且具备多种生理功效,如抗凝血、抗肿瘤、抗血栓、抗氧化、抗病毒等。作为21世纪新型绿色原料,低分子质量岩藻多糖被广泛地应用于现代食品工业以及医疗保健领域。其制备、功效以及应用等方面的研究有着重大的科研价值。
- 薛山赵国华
- 关键词：生理功效
- 体育运动食品功效作用机制及市场动态分析被引量：6
- 2016年
- 近年来,体育科学与运动医学有了突飞猛进的发展,膳食营养补充、运动能力及机体健康三者的关系有了更为深入的认识.运动营养食品是一类能够补充和满足机体运动特殊需求的功能性营养食品,它能够有效的缓解、预防和治疗体育运动过程中或者后期的机体疲劳.系统地综述了运动食品的概念、分类、新型功效因子及其作用机制、市场动态等内容,以期为体育运动保健、体育经济以及食品工业的发展提供理论支持.
- 薛庆利薛山
- 关键词：体育运动食品营养功效
- 基于Box-Behnken-Matlab分析法优化高亚油酸含量南瓜籽油提取工艺研究
- 2022年
- 本研究以低温锡箔烘焙裸仁南瓜籽为对象,采用超声辅助溶剂法提取南瓜籽油,运用Box-Behnken-Matlab分析法对南瓜籽油进行基于亚油酸(LA)相对含量(Y_(1))和粗油得率(Y_(2))的提取工艺优化。结果表明:采用Box-Behnken-Matlab分析法得到南瓜籽粗油最优提取工艺参数为:超声时间15 min,料液比1∶38.65,提取温度25.75℃,提取时间2.7 h,此时,Y_(1)可达(48.23±0.11)%,Y_(2)为(24.83±0.12)%;当超声时间15 min,提取时间的范围为2.5~3 h,料液比1∶34~1∶39,提取温度22~27℃时,在此工艺参数区间Y_(1)和Y_(2)可同时取得较大理论值,此时,粗油中总酚含量为(968.71±13.96)mg GAE/kg。研究表明,Box-Behnken-Matlab分析法不仅可以得到高LA相对含量的南瓜籽油最优工艺参数,也可以在兼顾LA相对含量和粗油得率的情况得到较优工艺参数范围,为高活性南瓜籽油工业化提取提供了参考。
- 薛山薛山李冬冬
- 关键词：南瓜籽
- 川味腊肉货架期间的品质变化被引量：13
- 2013年
- 为了解腊肉货架期中品质的变化以确保其安全性,选用了产量较大的川味腊肉为原料,测定了货架期中不同腊肉的水分含量、食盐含量、pH、蛋白质分解、脂肪氧化和亚硝酸盐含量以及微生物指标。结果表明:四种腊肉pH和水分含量整体呈现下降趋势;挥发性盐基氮、酸价(AV)、过氧化值(POV)和丙二醛值(TBA)均呈现上升趋势;亚硝酸盐随着水分含量的降低有所增加,但均未超标;散装晾挂产品的菌落总数呈现下降趋势,而真空包装产品略有升高;四种腊肉制品的大肠菌群值均未超出国家标准,致病菌未检出。产品在货架期总体安全,真空包装较散装晾挂更能有效延长货架期,保证产品的理化品质。
- 贺稚非薛山李洪军李燕利
- 关键词：腊肉货架期
- 国内外兔肉营养与加工研究的比较分析被引量：14
- 2013年
- 为了解国内外兔肉研究的现状,主要调查和统计了CNKI和ScienceDirect数据库中关于兔肉的研究论文数量和特征,并与牛肉、猪肉、鸡肉等的研究状况作了对比。结果表明,相比于牛肉、猪肉、鸡肉等,国内外关于兔肉的研究论文都较少,这可能与兔肉消费较少有关。但国外近十年关于兔肉的研究论文大幅度增加,而国内近十年的研究成果相对偏少,这与我国是第一大兔肉生产大国的地位极不相符,从某种程度上可以说我国兔肉理论研究的落后阻碍了兔产业的快速发展。因此我国兔肉产业的发展急需相关的科研来带动,在国内从事兔肉方面的研究应该大有可为。
- 李洪军贺稚非薛山尚永彪夏杨毅黄业传
- 关键词：兔肉研究论文CNKISCIENCEDIRECT
- 川味香肠货架期间理化品质变化规律研究被引量：4
- 2013年
- 为了解川味香肠货架期中品质的变化以确保其安全性，本文选用产量较大的香肠为原料，测定了货架期中不同香肠水分含量、pH、蛋白质分解、脂肪氧化和亚硝酸盐含量以及微生物指标。结果表明：三种香肠pH和水分含量整体呈现下降趋势；挥发性盐基氮、AV、POV和TBA值均呈现上升趋势；亚硝酸盐随着水分含量的降低有所增加，但均未超标；散装晾挂产品的菌落总数呈现下降趋势，而真空包装产品略有升高，且在120～150d菌落总数增加明显；三种香肠的大肠菌群值均未超出国家标准，致病菌未检出。产品在货架期总体安全，真空包装较散装晾挂更能有效延长货架期，保证产品的理化品质。
- 薛山贺稚非李燕利李洪军
- 关键词：川味香肠货架期
- 新型膳食纤维——抗性淀粉在食品工业中的应用及前景被引量：14
- 2009年
- 抗性淀粉是一种功能性食品添加剂,类似于膳食纤维。抗性淀粉具有一般食品所无法比拟的功效。目前来讲,抗性淀粉已在食品工业中有着广泛的应用。作为新兴的研究领域,抗性淀粉已受到人们的重视,具有良好的发展前景。文章对它的分类、生理功能、应用及其发展进行了概述。
- 薛山
- 关键词：抗性淀粉生理功效食品工业
