李春红
- 作品数：45 被引量：448H指数：12
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 辐照对虾过敏原生化性质的影响被引量：24
- 2007年
- 研究了以0、3、57、1、0kGy的辐照处理对虾过敏原的生化性质的影响。结果表明虾过敏原(Pen a1)提取液经辐照处理后,过敏原蛋白质的结构发生了变化,浊度和疏水性增加。并发现Pen a 1的溶液状态要比固体状态及活体状态对辐照处理更敏感。
- 顾可飞高美须李春红李淑荣潘家荣
- 关键词：辐照
- 挤压膨化制备甘薯熟粉加工工艺的研究被引量：2
- 2005年
- 本实验以市场所购甘薯为原料,利用双螺杆挤压膨化机,采用挤压膨化工艺加工甘薯熟粉,同时研究膨化温度和物料含水量对于甘薯熟粉及膨化工艺参数的影响。结果表明:在实验设计范围内,膨化温度和物料含水量对甘薯熟粉特性(粘稠度)和膨化工艺参数(扭矩、压力)均有显著影响。物料水分含量18%,膨化温度为145℃时,膨化条的硬度、韧性、膨化率最大。随着膨化温度的升高,甘薯熟粉的粘性增加,在本实验设计的最大温度时,甘薯熟粉的粘性达到最大。挤压膨化温度和含水量对膨化工艺参数有显著影响:随着膨化温度升高,扭矩在总体上呈升高趋势,而压力随之减小;随着水分的减小扭矩显著增大。
- 李春红木泰华
- 关键词：甘薯挤压膨化机温度升高粘稠度膨化率
- 甘薯的食药用价值
- 2004年
- 随着现代医学和营养学的深入研究,人们对甘薯的营养保健作用有了进一步的提升,对甘薯医药价值和营养价值有了新的认识,一改过去的"粗粮"概念。
- 李春红
- 关键词：甘薯食用价值药用价值营养成分
- 冷鲜羊肉加工关键技术研究与应用
- 张德权张春晖陈丽刘敦华戚亚梅饶伟丽李春红丁楷李淑荣徐新福张洪恩徐义民底彦旗周学河李娟
- 冷鲜羊肉加工关键技术是现代肉制品加工技术，属于食品科学的研究范畴。本成果针对冷鲜羊肉加工过程中存在的宰后损失高、货架期短、分级率低、优质不优价、质量安全问题突出等现状，开展冷鲜羊肉加工标准化分割技术、胴体分级技术、货架期...
- 关键词：
- 一种金莲花清凉花果茶饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种金莲花清凉花果茶饮料及其制备方法。该饮料是按照包括下述步骤的方法制备得到的：将下述八种原料金莲花、菊花、玫瑰花、枸杞、陈皮、甘草、柠檬片和苹果干依次按照如下质量比混合：(1.0～3.0)∶(0.5～1.5...
- 周素梅林伟静李春红钟葵王燕
- 芹菜花生冷食菜的辐照杀菌研究被引量：8
- 2007年
- 研究了芹菜花生冷食菜的辐照杀菌效果和接种于其中的致病菌（Listeria innocua L83和Salmonella enteritidis500041）的辐照效应，以及辐照处理对芹菜花生冷食菜营养品质和感官品质的影响。结果表明，2kGy辐照处理能有效降低冷食菜中微生物的含量，辐照接种于其中的沙门氏菌和李斯特菌的D。。值分别为0．284和0．296kGy，2．0kGy以下的辐照剂量对其感官品质和蛋白质的营养品质没有明显的影响。2．0kGy剂量能使冷食菜中的微生物降低10^-2～10^-3，使接种于其中的致病菌降低10^-6以上，能有效地提高芹菜花生冷食菜的卫生安全。
- 李淑荣高美须李春红周洪杰李庆鹏
- 关键词：辐照杀菌
- 加工方式对红小豆粉理化性质及预估血糖生成指数的影响被引量：5
- 2021年
- 淀粉的理化性质受其品种来源、加工条件的影响,并直接影响到其在人体中的消化吸收。本研究以低预估血糖生成指数(eGI)红小豆粉的制备为目标,考察了蒸煮加工、微波加工、滚筒加工、挤压加工对红小豆粉理化性质和eGI的影响。从不同加工方式对红小豆粉理化性质的影响上看,4种加工方式下淀粉的糊化程度从低到高依次为:微波红小豆粉、蒸煮红小豆粉、挤压红小豆粉、滚筒红小豆粉;蒸煮加工法保持了较高的淀粉包裹细胞的完整性,而滚筒加工法则导致大部分细胞结构破坏,挤压加工法形成致密结构。红小豆粉样品的eGI值从低到高依次为:微波红小豆粉(55.00)、挤压红小豆粉(70.04)、蒸煮红小豆粉(71.26)、滚筒红小豆粉(80.05)。不同的加工方式可通过控制红小豆淀粉的糊化程度与保持颗粒完整性控制产品的eGI,微波加工能有效控制影响eGI因素,可推荐作为开发低血糖生成指数食品的优选技术。
- 杨小雪王丽丽丁岚周闲容李春红周素梅
- 关键词：红小豆体外消化
- 绿豆胰蛋白酶抑制剂的含量、多型性及稳定性被引量：8
- 2013年
- 测得我国26份绿豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂(TI)含量范围为29.0～53.3TIU/g,平均值38.9TIU/g,其中冀绿7号、中绿5号、淮绿5号含量最高,分别为53.5、51.3、49.6TIU/g。明胶-PAGE活性染色结果表明:绿豆含有M1～M44种TI,M2为主要组分;冀绿7号品种的M4以结合态形式存在,经100℃或pH1.5处理后消失,同时出现5条新带。绿豆TI性质稳定,水煮30min可保存66.4%～83.1%活性,pH1.5处理8h活性为原来的86.3%～110.0%;提取液放置时间对酶谱有影响。
- 江均平李春红张涛云冬梅杨雪丰
- 关键词：绿豆胰蛋白酶抑制剂多型性热稳定性
- 甘薯食品加工及研究现状被引量：55
- 2004年
- 李春红魏益民
- 关键词：食品加工营养价值甘薯
- 低聚异麦芽糖的分离纯化研究被引量：1
- 2004年
- 用筛选的优良酵母菌株进行固定化发酵法分离纯化低聚异麦芽糖(简称IMO)的研究,确定海藻酸钙固定化酵母细胞的最佳工艺。分离纯化IMO产品,发酵速度快,连续发酵能力强,最终IMO产品纯度可达100%。
- 毕金峰李春红
- 关键词：低聚异麦芽糖分离纯化酵母菌株
