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李玉辉

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：湖北兴发化工集团股份有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆腐
  • 1篇豆腐品质
  • 1篇磷酸盐
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价
  • 1篇持水性

机构

  • 1篇湖北兴发化工...

作者

  • 1篇张亚娟
  • 1篇屈云
  • 1篇喻胜利
  • 1篇陈世龙
  • 1篇李玉辉

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同磷酸盐对日本豆腐品质的影响被引量：5
2015年
日本豆腐以鸡蛋为主要原料加工而成,具有豆腐的鲜嫩结构和鸡蛋的清香。以日本豆腐为研究对象,探讨了焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠及复配磷酸盐对其品质的影响。结果表明,焦磷酸钠、三聚磷酸钠及复配磷酸盐可以提高蛋液p H,有利于鸡蛋凝胶形成,增强日本豆腐的持水性,增加日本豆腐的硬度、弹性、咀嚼性,使其具有细腻、鲜嫩、弹性良好的口感,并且复配磷酸盐改善日本豆腐品质效果优于磷酸盐单体。
陈世龙喻胜利李玉辉张亚娟屈云
关键词：磷酸盐持水性感官评价
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共1页<1>
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