马长路
- 作品数：17 被引量：47H指数：5
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金北京市教委科技计划面上项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 用于鉴定具备群体感应系统的保加利亚乳杆菌的引物组及其应用
- 本发明公开了一种用于鉴定具备群体感应系统的保加利亚乳杆菌的引物组及其应用。本发明提供的引物组，由引物对甲、引物对乙和引物对丙组成；引物对甲由序列9和序列10所示的单链DNA分子组成；引物对乙由序列11和序列12所示的单链...
- 吕加平逄晓阳刘鹭芦晶张书文杨洋张维清马长路贾震虎赵璞
- 文献传递
- 响应面法优化红曲奶酪加工工艺被引量：9
- 2019年
- 以生牛乳为原料,在发酵剂添加量、凝乳酶添加量、红曲酶接种量、凝乳愈合时间等单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对红曲奶酪的加工工艺进行优化,以凝乳得分为响应值建立二次多项回归方程,并验证模型的有效性。结果表明:发酵剂添加量0.1 g/L,凝乳酶添加量40 IMCU/L,红曲霉添加量3.1%,凝乳愈合时间为9.9 min为最佳工艺条件。在此最优条件下,验证实验3次平均值89.10,模型预测值89.53,回归方程拟合性好。
- 王童逄晓阳芦晶杨宝雨马长路张书文吕加平
- 关键词：响应面法
- 基于核磁共振技术分析奶酪在真空干燥中的水分迁移及货架期品质变化规律被引量：6
- 2020年
- 利用低场核磁共振及其成像技术分析奶酪真空干燥过程中的横向弛豫时间T2,分析峰面积A2x的变化,以揭示其内部水分迁移变化规律,建立奶酪水分变化动力学模型。以鲜牛乳为原料制作的直径4.8 cm、高1 cm、重20 g的奶酪块,置于50、60、70℃的温度下真空干燥,并于干燥2、3、4、5 h后取样,分析低场核磁共振横向弛豫时间(T2)和低场核磁成像;同时,对干燥样品置于37℃下进行7d的货架期加速实验,定期检测奶酪的蛋白质水解度、菌落总数、色差、质构、感官品质等指标变化。结果表明,真空干燥过程中,提高温度可显著提高干燥速率,加快结合水、不易流动水以及自由水的迁移。干燥过程中自由水和结合水先于不易流动水发生变化,水平衡的时间由330 min降到210 min。产品加速保藏过程中,细菌总数变化不显著;色差值L、a、b分别由92.75下降为91.78,a值由0.63上升到1.09,b值由13.25上升到15.08,ΔE则由93.69降低到93.13;随干燥的进行,奶酪的硬度明显增加(P<0.05),随着保藏时间延长,奶酪的感官品质基本保持不变,基本达到常温奶酪保藏流通的要求。
- 吴政逄晓阳芦晶刘鹭马长路朱辉权依胜男张书文吕加平
- 关键词：奶酪真空干燥核磁共振水分分布货架期
- 乳蛋白多态性和盐分布对牛乳凝乳性能的影响被引量：1
- 2021年
- 研究不同基因型乳蛋白对牛乳凝乳特性的影响规律。采集1071头荷斯坦奶牛血样,分析κ-酪蛋白(κ-casein,κ-CN)和β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)的基因型,在明确基因型的基础上,采集样品开展牛乳凝乳能力评价。在初步筛选的基础上,选择凝乳性能好、凝乳性能差和不凝乳样品各至少30份,重复3次,开展凝乳流变学特性、蛋白多态性及矿物离子分布分析。通过动态流变仪、电感应耦合等离子体质谱仪、毛细管电泳、高效液相色谱技术分析不同凝乳等级牛乳的凝乳时间,胶体钙、镁、磷含量差异,不同基因型导致蛋白多态性及含量对牛乳凝乳能力的影响。结果显示,在所有奶牛组中,β-LG的AB基因型(占比48.48%)最常见,但AA型基因(30.97%)的原料乳凝乳效果较好;κ-CN的BB基因型(12.00%)凝乳效果较好,较AA、AB等其凝乳时间更短和凝胶强度更强。凝乳性能好的样品中CN含量及胶体钙含量较高,pH值较凝乳性能差和不凝乳样品低,凝乳时间与κ-CN含量呈反比,酪蛋白和乳清蛋白组成和基因频率的变化会影响牛乳凝乳性能的变化。
- 郑思凡马长路张文远杨宇泽申晓琳姜竹茂张书文吕加平
- 关键词：蛋白多态性
- 羊乳清粉及其制备方法
- 本发明公开了羊乳清粉的制备方法，包括：取羊乳原料，用孔径为50～100nm的微滤膜分离，取微滤渗透液制粉，即得羊乳清粉；其中，在进行微滤膜过滤时，进口压力为1.7～2.1bar，出口压力均为0.7～1.1bar，截留液循...
- 张书文吕加平杨宝雨逄晓阳芦晶马长路
- 富含低聚糖褐色酸奶的研制被引量：7
- 2019年
- 以牛奶、葡萄糖、低聚糖为主要原料,通过加热发生美拉德反应,然后接种乳酸菌发酵制备富含低聚糖的褐色酸奶。利用感官评价,结合电子舌的判别因子分析法(DFA法)、电子鼻的主成分分析法(PCA法)及色差仪,考察发酵剂添加量、葡萄糖添加量、加热温度、加热时间以及复合低聚糖的添加量对产品品质的影响。试验结果表明:在牛奶中添加5%葡萄糖、0.286%低聚木糖、2.380%低聚果糖、2.850%低聚异麦芽糖、1.484%蔗糖,在121℃下处理25 min,使其发生褐变;低聚糖褐色酸奶中以最优添加量0.11%加入菌种YFL904(保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌),于42℃恒温培养箱发酵至凝乳,冷却至20℃后放至4℃冰箱后熟20 h。在此条件下,生产的低聚糖褐色酸奶乳香味浓郁,酸甜适宜,颜色呈均匀的褐色。
- 马长路马长路焦扬逄晓阳逄晓阳张书文芦晶
- 关键词：低聚糖美拉德反应电子鼻电子舌
- 一种获得革兰氏阳性菌群体感应信号肽的编码基因的方法
- 本发明公开了一种获得革兰氏阳性菌群体感应信号肽的编码基因的方法。本发明的方法包括如下步骤：(1)从已公开群体感应信号肽基因中收集序列；(2)获取菌株的16s rDNA；(3)将待测菌与步骤(2)获得的序列进行比对并构建遗...
- 逄晓阳吕加平刘鹭张书文芦晶张维清杨洋马长路贾震虎赵璞
- 文献传递
- 群体感应信号肽AIP及其应用
- 本发明公开了群体感应信号肽AIP及其应用。本发明首先保护多肽甲，如序列表的序列8所示。本发明还保护多肽乙，为含有序列表的序列8所示氨基酸的多肽。本发明还保护一种酸奶制品的制备方法，包括如下步骤：将乳杆菌ljj‑6接种至液...
- 逄晓阳吕加平刘鹭芦晶张书文杨洋张维清马长路贾震虎赵璞
- 文献传递
- 羊乳清粉及其制备方法
- 本发明公开了羊乳清粉的制备方法，包括：取羊乳原料，用孔径为50～100nm的微滤膜分离，取微滤渗透液制粉，即得羊乳清粉；其中，在进行微滤膜过滤时，进口压力为1.7～2.1bar，出口压力均为0.7～1.1bar，截留液循...
- 张书文吕加平杨宝雨逄晓阳芦晶马长路
- 文献传递
- 传统东北酸菜中乳杆菌的分离鉴定及其降胆固醇特性研究被引量：13
- 2019年
- 以自然发酵的传统东北酸菜为样品来源,分离得到10株革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性、有明显透明溶钙圈的乳酸菌,通过分子和生化手段对其生物学分类地位进行鉴定为乳杆菌属微生物。通过邻苯二甲醛比色法测定其从培养基中脱除胆固醇的能力,发现分离获得的植物乳杆菌MHS1701、干酪乳杆菌MHS1703、棒状乳杆菌MHS1706,从培养基中脱除胆固醇的脱除率分别为40.71%、52.84%、41.41%,植物乳杆菌MHS1701的体外低pH值、高胆盐耐受性优于其他两株菌。
- 马长路马长路罗红霞罗红霞逄晓阳芦晶张书文吕加平
- 关键词：乳酸菌降胆固醇耐受性
