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王淑如

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：南京药学院更多>>
相关领域：医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇医药卫生

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇豆腐
  • 1篇霉豆腐
  • 1篇发酵
  • 1篇氨基酸
  • 1篇氨基酸组成
  • 1篇白质

机构

  • 1篇南京药学院

作者

  • 1篇何冰芳
  • 1篇王淑如

传媒

  • 1篇氨基酸和生物...

年份

  • 1篇1986
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
霉豆腐发酵前后蛋白质氨基酸组成的变化被引量：3
1986年
本文报道以化学分析法测定霉豆腐和豆腐蛋白质水解物18种氨基酸组成和含量;实验结果表明:霉豆腐蛋白质水解物18种氯基酸的含量都普遍比豆腐高得多。每100g豆腐蛋白质所含18种氨基酸总量为76.67g,而霉豆腐蛋白质则为91.97g,提高20%。豆腐蛋白质限制性氨基酸苯丙氨酸和酪氨酸的含量为0.44g+0.00g;而发酵成为霉豆腐,这两种氨基酸的含量为2.13g+1.5g,增加7.25倍。从而使霉豆腐蛋白质利用率(即营养价值)也相应提高了许多倍,与以前生物学测定法结果基本上一致。
何冰芳王淑如陈琼华
关键词：豆腐霉豆腐蛋白质氨基酸
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共1页<1>
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