公共文化服务平台

共 8 条记录，以下是 1-8

全选清除导出

排序方式：

一种超细南瓜粉的制备方法: 本发明提供一种超细南瓜粉的制备方法，以新鲜南瓜为原料，工艺流程为：选料→清洗→消毒（次氯酸溶液）→切半去籽→超声波辅助漂烫预处理→太阳能‑热泵联合干燥（干燥至干基含水率＜10%(w/w)）→南瓜干→粗粉碎→用纳米粉碎机进...; 邓凯波代亚萍黄雅萍郑宝东缪松卢旭张龙涛; 文献传递

即食莲泥加工工艺的研究被引量：1: 2020年; 为充分利用扣莲生产的剩余产物(莲子头),开发一种营养丰富的即食莲泥制品。在对莲子头主要成分进行分析的基础上,采用纤维素酶进行酶解,并优化莲泥的酶解工艺和产品配方。结果表明,莲子头中纤维素含量是其他部位的1.8倍,是影响莲泥质构和口感的主要因素;纤维素酶酶解的最优工艺为:莲泥pH 4.5~5.0,底物浓度为45%,纤维素酶添加量为12 000 U/g,酶解温度为55℃,酶解时间为3 h;产品配方优化研究表明,添加色拉油12%、牛奶8%、白砂糖18%、银耳全粉0.8%时,即食莲泥感官评价最佳,为95.5分。; 胡晗丘金辉林少玲林少玲曾绍校; 关键词：纤维素酶正交试验

肉制品加工中的低钠策略研究被引量：12: 2019年; 加工型肉制品普遍存在钠盐含量过高的问题,是造成心血管疾病等发病率逐年上升的重要原因之一,严重威胁人类健康。为达到健康膳食要求,我国高度重视肉制品工业中降钠计划的实施。该文系统综述了钠盐对肉制品品质的作用机制及低钠肉制品加工技术现状,通过降低钠盐添加量,添加KCl等钠盐替代物或通过高压及超声波等新型辅助加工技术均可以有效降低肉制品中的钠盐含量。降低30%(质量分数)钠盐添加量不会影响感官接受水平,但会降低产品保质期;而使用钠盐替代物可以使肉品具有良好的品质,但替代量过高时会产生不良风味如苦味和金属味。目前的方法及技术还无法实现完全替代NaCl的效果,因此需要在未来更加深入研究新型降盐策略。; 马晓丽黄雅萍张龙涛苏清雄缪松缪松邓凯波; 关键词：肉制品低钠氯化钠风味

一种超声波辅助碱处理提高大米分离蛋白溶解性的方法: 本发明公开了一种超声波辅助碱处理提高大米分离蛋白溶解性的方法，将2wt%-10wt%的大米分离蛋白溶液置于带有恒温水浴的超声波处理槽中，并用碱性溶液将分散液pH调至9-13，对溶液进行超声，超声处理结束后，调溶液pH至7...; 张龙涛潘征缪松郑宝东黄旭辉王培森李庆旺蔡坤淇; 文献传递

一种超声波辅助碱处理制备大米蛋白膜的方法: 本发明公开了一种超声波辅助碱处理制备大米蛋白膜的方法，将大米蛋白溶液置于带有恒温水浴的超声波处理槽中，搅拌加入甘油，调节分散液至指定pH，对溶液进行超声波处理，处理后进行脱气，然后将膜液倒入模具中，进行恒温干燥后揭膜，在...; 张龙涛沈凯青潘征缪松曾绍校郑宝东熊瑶李倩如廉凤丽; 文献传递

可得然胶对肌球蛋白凝胶冻融稳定性的影响被引量：9: 2017年; 为了探索可得然胶对鱼糜制品冻融稳定性的影响及作用机理,以肌球蛋白凝胶为模型,研究可得然胶的添加对其循环冻融过程中凝胶强度、持水率的影响,并通过低场核磁共振(LF-NMR)、傅里叶红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)等手段分别测定添加可得然胶对肌球蛋白凝胶水分分布、分子间作用力、微观结构的影响,探讨作用机理。结果表明:添加1%可得然胶可提高肌球蛋白凝胶的凝胶强度和保水性,减缓循环冻融过程中凝胶强度和持水率的降低。添加可得然胶可增强肌球蛋白内部的氢键作用,使蛋白凝胶形成密实的三维网络结构,降低肌球蛋白凝胶中不同组分水的流动性,同时降低不易流动水向自由水的转化量,从而使蛋白凝胶冻融稳定性和持水率得到提高。; 王培森李倩如江文韬缪松张龙涛郑宝东; 关键词：肌球蛋白可得然胶稳定性

酶法提取多糖的研究进展被引量：27: 2021年; 多糖是一种广泛存在于生命体内的大分子聚合物,部分多糖具有提高免疫力、抗氧化、抗凝血、抗癌、抗病毒、降血糖等生物活性,在食品、医疗、化工等众多领域发挥着重要的作用。与多糖的其他提取方法相比,酶法提取具有反应条件温和、提取效率高、产物活性强、成本低、节能环保等特点。本文论述了近年来酶法提取多糖的研究进展,主要包括酶法提取多糖的原理及其影响因素、单种酶法提取、多种酶法提取、酶法提取技术与其他技术的联用以及多糖酶提取法的优势,并对该方法的应用前景进行展望。; 董宇林翰清缪松卢旭; 关键词：多糖酶法提取提取率生物活性

真空滚揉工艺优化对复合低钠替代盐调理牛肉的品质改善被引量：2: 2023年; 为了满足复合低钠替代盐调理牛肉的工业化生产需求,该研究在单因素试验基础上,研究液料比、滚揉时间、真空度对腌制吸收率和蒸煮损失率的影响,通过中心组合(Box-Behnken)和响应面法确定调理牛肉真空滚揉的最佳工艺,并对静置腌制和滚揉腌制调理牛肉的质构特征、剪切力、水分分布、微观结构进行分析。结果所得最佳滚揉工艺参数:液料比32%、滚揉时间3.0 h、真空度0.06 MPa,在此条件下得到腌制吸收率24.65%,蒸煮损失率为26.39%。滚揉组调理牛肉的硬度、弹性、咀嚼性和剪切力均显著低于静腌组(P<0.05),不易流动水和自由水弛豫时间显著低于静腌组(P<0.05),并且自由水弛豫峰面积显著高于静腌组(P<0.05)。扫描电镜图显示,滚揉组的肌原纤维结构更加松散,并且有碎片化结构附着表面。结果表明,滚揉处理能够改善调理牛肉的质构特征,提高嫩度,提高保水性,微观上使肌原纤维产生碎片化结构。该研究为复合低钠替代盐调理牛肉的滚揉工艺提供技术支持,为营养型低钠调理肉制品工业化生产提供理论依据。; 杨书捷陈津津张龙涛徐智勇郑宝东郑宝东邓凯波; 关键词：嫩度水分分布微观结构

全选清除导出

共1页<1>

缪松