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发酵食品微生物多样性探究: 2020年; 我国的发酵食品在最近几年的发展比较快速,微生物多样性研究也取得了非常明显的进步,这些研究成果如何更好地应用到发酵食品中,也是人们目前最为关心的问题,因为微生物多样性的研究运用到发酵食品行业必然促进该行业的进步,以及发酵食品的市场发展。从食品安全角度来说,发酵食品的微生物多样性研究是一件利国利民的重要研究。本文阐述中国传统发酵食品微生物的组成与功能,并对其进行分析,进而探讨发酵食品微生物多样性。; 张栩; 关键词：发酵食品微生物多样性霉菌风味

微生物在食品发酵中的运用被引量：2: 2019年; 随着社会整体经济的不断发展,人们的生活水平都不断得到提升,吃不饱穿不暖的状况早已淡出我们的生活,人们开始追求吃的更有营养,更多样化。为了满足人们日益对食品要求的提升,食品加工行业产生了新的生产热点。在食品加工过程中,为了满足不同顾客对食品的不同需求,企业会通过改善食品的口味和营养来吸引顾客。发酵食品是现代生活中大众所喜爱的一种食品,这种食品是倚靠微生物得以发酵,微生物在发酵食品中扮演着重要的角色。发酵食品中微生物能够改善食品的口味,提高食品的营养价值,对食用者具有一定的保健作用。本文主要通过探讨发酵食品的保健作用,然后分析在不同的发酵食品中微生物的作用,加大人们对微生物和发酵食品的进一步了解,对于普及人们知识和发展食品加工行业具有一定的借鉴意义。; 张栩; 关键词：食品发酵微生物食品加工行业发酵食品食品加工过程保健作用

不同乳酸菌发酵对酸菜的风味物质形成及品质指标的影响被引量：16: 2021年; 为研究不同乳酸菌对于酸菜发酵效果的影响,以白菜为原料,采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)作为发酵剂进行酸菜发酵,并分析不同乳酸菌发酵体系中的理化指标、感官指标和挥发性风味物质。结果表明,在发酵30 d时,肠膜明串珠菌(L.mesenteroides)发酵酸菜中pH值(3.28)和还原糖含量(2.14 g/L)最低,总酸含量(8.69 g/L)最高,但亚硝酸盐含量无显著差异(P>0.05)。肠膜明串珠菌(L.mesenteroides)发酵酸菜中乳酸(7.59 g/L)和柠檬酸(1.84 g/L)含量最高,且乳酸占总有机酸的65%。3种乳酸菌发酵酸菜中共检出挥发性风味物质65种,主要包括醛类13种、酯类12种、酸类12种、醇类7种、异硫氰酸酯类5种和酮类4种。主成分分析(PCA)结果表明,不同乳酸菌发酵酸菜的挥发性物质种类和含量差异显著。; 张栩; 关键词：乳酸菌酸菜人工接种风味物质品质指标

发酵工程在食品工业中的应用被引量：2: 2018年; 微生物对有机物的氧化降解并释放能量的过程称之为氧化。生物的氧化过程分为呼吸和发酵,因此发酵对于生物氧化而言是一种比较重要的方式。在工业的生产过程中,我们通常将以依赖于微生物生命活动来进行工业生产的活动称为发酵活动。; 张栩; 关键词：发酵工程食品工业氧化降解微生物生物氧化

一种食品加工用筛选装置: 本实用新型提供一种食品加工用筛选装置，包括一级滑落座、一级筛分板、拨动辊、分散刷、出料斗以及减速电机，筛选箱体下端面开设有出料斗，筛选箱体内部上侧卡装有一级筛分板，一级筛分板下端面中间位置装配有减速电机，一级筛分板上侧安...; 张栩

刍议绿色食品可持续供应链关键环节实现机理被引量：1: 2017年; 根据外国数据研究实验报告：绿色食品对供应链是从“农田”方面到“餐桌”方面的整一个运营过程,由生产商到消费者双方共同协同建造的一个非线性供应系统.与外国模式不相同,在中国,对于绿色食品的供应是在政府食品监管部门下运行,由政府方面、企业方面、消费者方面,这三方共同一起建造的一个绿色食品供应链系统,确保食品安全的可靠性.; 张栩; 关键词：供应链系统绿色食品食品安全

古细菌Halobacterium salinarum耐热因子的研究: 2021年; 该研究使用的Halobacterium salinarum是极端嗜盐菌的模型生物之一。通过对菌热处理后,添加培养滤液,进行37℃振荡培养,测量OD600值观察菌的生长情况,以确定该菌是否含有耐热因子及探讨了该菌培养滤液中所含成分对该菌生长繁殖的影响。结果,80 ℃热处理后,如果不添加培养滤液,该菌不生长;添加培养滤液时,从第十天左右开始,OD600≈0.2~0.3,并且通过显微镜的观察,确认了菌的存在。另外,将培养滤液用活性炭进行吸附,再用乙醇进行溶出后的效果也进行了研究。结果显示:将100%的乙醇溶出液分别加入热处理菌后进行培养,结果70 ℃的热处理菌有生长延迟的倾向。可以推断出:培养滤液中有可能存在某种阻碍该菌生长的成分。根据该研究,明确证实了培养滤液中既含有Halobacterium salinarum的生长促进因子,又含有阻碍因子。通过分析这些成分,期待可以将休眠机制解释清楚并对该菌以外的极端嗜盐菌的耐热性的研究提供研究基础。; 张栩崔珊珊; 关键词：极端嗜盐菌培养滤液

一种食品原料提升机: 一种食品原料提升机，包括平台底座、螺杆电机、蜗杆、蜗轮、升降杆、延长杆、滑动支架、固定杆、托盘支架，所述平台底座后部具有升降支架，升降杆后部具有升降杆转动轴，升降支架与升降杆转动轴相适应，升降支架连接升降杆转动轴，升降杆...; 王妮张栩耿铭晛

肉制品加工工艺被引量：1: 2016年; 肉制品加工工艺在我国存在的时间较长,最早源于腌、腊制品,经长时间的发展,逐渐地演变出欧式香肠、板鸭、卤煮等各类别的肉制品。我国的肉制品的市场较大,随着改革开放发展进程向前推进,肉制品生产行业中的企业也逐渐的由以往的封闭式生产转向技术交流、引进先进技术、共同发展的道路上。很多先进的肉类加工工艺在实际生产的过程中广泛应用。; 张栩; 关键词：肉制品加工肉类加工肠衣

高职食品与药品类专业“基础化学”教学改革与实践被引量：2: 2020年; “基础化学”理论和实验教学质量的“高与低”在一定程度上直接关乎高职院校与化学相近专业人才培养的“成与败”。以教学改革为切入点,在“基础化学”教材建设和系列微课的制作及应用2个维度上,探讨提升“基础化学”课程教学质量的具体措施。; 宁波胡■丹崔珊珊张栩宋笛耿敏; 关键词：基础化学教学改革

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张栩