王金秋
- 作品数：17 被引量：63H指数：5
- 供职机构：成都大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省教育厅科学研究项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 稳定态二氧化氯作为鲜鸡蛋抑菌剂的效果评价与可行性探究被引量：1
- 2023年
- 为评价稳定态二氧化氯对鲜鸡蛋蛋壳表面的抑菌效果,试验随机采集200日龄罗曼灰鸡产的鲜鸡蛋600个,研究了稳定态二氧化氯对蛋壳表面微生物、蛋壳膜感官、蛋清气味等的影响。结果显示:将鸡蛋采用珍珠棉托盘包装、纸盒外包装并表面覆膜,经物流运输和室温(温度23~25℃,湿度65%~75%)存放7d后,蛋壳表面霉斑发生率高达42.9%;使用稳定态二氧化氯2.5 mg密封处理15个鲜鸡蛋12h后,蛋壳表面菌落总数减少了96.3%(P<0.05),蛋壳膜未产生黄斑,且对鸡蛋感官和气味无显著影响;加速贮藏鸡蛋(31~33℃、相对湿度65%~75%)7d后,稳定态二氧化氯处理(2.5mg/15个鲜鸡蛋)可使蛋壳表面的霉斑发生率从20.5%降至4.3%。结果表明:稳定态二氧化氯用于鲜鸡蛋的蛋壳表面抑菌效果良好,具有一定的可行性。
- 陈燕耿放刘文斌徐文龙王金秋
- 关键词：鲜鸡蛋二氧化氯抑菌霉斑
- 基于UPLC-MS/MS对辣椒红类胡萝卜素代谢组的定量分析
- 2024年
- 为了解辣椒红中类胡萝卜素的组成与含量,采用基于超高液相色谱与串联质谱联用技术(UPLC-MS/MS)对皂化处理前后辣椒红中的类胡萝卜素进行定性和定量分析.结果显示,未皂化的辣椒红检测出41种类胡萝卜素,其中,胡萝卜素含量占52.92%,叶黄素含量占47.08%;皂化后的辣椒红检测出18种类胡萝卜素,其中,胡萝卜素含量占43.14%,叶黄素含量占56.86%.皂化前后辣椒红中含量较高的类胡萝卜素均为八氢番茄红素、β-胡萝卜素、辣椒红素、玉米黄质和β-隐黄质等.结果表明,辣椒红具有丰富的类胡萝卜素,为了解辣椒红中类胡萝卜素的组成和含量提供了更多信息,对辣椒红的利用和开发提供了一定的理论依据.
- 李远桥胡杰吴雯耿放王金秋吴笛
- 关键词：辣椒红类胡萝卜素UPLC-MS/MS皂化
- 食品工业中膜分离技术的应用进展被引量：8
- 2017年
- 膜分离技术具有效率高、操作方便、节能等优点,与传统其他传统分离技术相比,具有显著的优势.目前膜分离技术已经广泛应用于奶制品、饮料等食品工业生产中,特别在饮用水生产、热敏性食品物料的浓缩、食品功能成分的分离和制备等方面的应用具有显著的优势.基于当前研究进展和应用现状,对膜分离技术在食品工业中的应用进行了综述.
- 王金秋朱倩郁蓓蕾耿放
- 关键词：膜分离食品组分分离纯化
- 植物精油的功能特性及在果蔬保鲜中的应用被引量：9
- 2022年
- 文章简要概述了植物精油的提取技术,重点综述了植物精油的功能特性及植物精油在果蔬保鲜上的不同应用形式,包括精油纳米化、精油微胶囊化、精油联合物理技术等,并对植物精油在果蔬保鲜方面的发展方向进行了展望。
- 荣培秀何晓琴王金秋甘人友
- 关键词：植物精油功能特性果蔬保鲜
- 鸡蛋清蛋白质糖肽的结构鉴定
- 2024年
- 鸡蛋清中主要蛋白质均为糖蛋白,经胃肠消化后将在消化道内产生大量糖肽,这些糖肽的结构需要被鉴定和明确。本研究采用胰蛋白酶将鸡蛋清消化,然后从水解物中通过亲水相互作用层析富集N-糖肽、以Retain AX层析结合AminoLink树脂吸附富集O-糖肽,运用液相色谱-质谱联用技术对糖肽结构进行解析,并借助生物信息学分析探究蛋清糖蛋白对肠道的潜在作用。经质谱解析,共鉴定到来自于49种N-糖蛋白的1720个N-糖肽结构,以及来自29种O-糖蛋白的565个O-糖肽结构。其中,卵黏蛋白糖肽结构最为多样,共有490个N-糖肽结构和216个O-糖肽结构。京都基因与基因组百科全书通路富集分析发现,含唾液酸修饰的N-糖蛋白主要涉及白细胞介素-17信号通路和铁死亡,而含唾液酸修饰的O-糖蛋白主要涉及胆固醇代谢、维生素消化吸收、低氧诱导因子-1信号通路和肾素-血管紧张素系统。本研究系统解析了鸡蛋清蛋白质的糖肽结构,为后续探究蛋清糖肽对肠道的潜在作用提供了重要的结构信息。
- 蔡芝鸿何洪王梅王郁婷李述刚王金秋耿放
- 关键词：N-糖基化
- 动物性食品过敏导致的食品安全风险及其控制措施被引量：4
- 2020年
- 针对动物性食物及其制品所导致的食物过敏问题,总结动物性食品过敏的致敏机制、研究现状和发展进程等,并对动物性食品过敏所带来的食品安全与风险问题控制措施,如过敏成分的检测与鉴定、食品标签、脱敏方法等进行介绍。旨在为动物性食品致敏风险的控制与消除提供参考。
- 肖静邹萍萍田琳张苗王金秋肖宇
- 关键词：动物性食品过敏脱敏食品标签
- 不同栽培方法银耳挥发性成分的HS-SPME/GC-MS分析被引量：2
- 2019年
- 采用顶空固相微萃取分别提取椴木银耳、袋栽银耳的挥发性成分,采用GC-MS法分析样品的挥发性成分,采用相对气味活度值(ROAV)判定关键风味物质。从椴木银耳中检出51种挥发性成分,主要是酸类、醛类、醇类化合物,相对含量最高的是乙酸,占比21.212%。从袋栽银耳中检出58种挥发性成分,主要是醛类、酸类、醇类化合物,相对含量最高的是正己醛,占比13.173%。采用ROAV法进行评价,得出椴木银耳的关键风味物质包括正己醛、辛醛、壬醛、蘑菇醇、庚醛、正庚酸、肉桂醛、正戊醛,共8种。袋栽银耳的关键风味物质包括壬醛、正己醛、辛醛、蘑菇醇、正戊醛、庚醛,共6种。
- 李翔徐宏邓杰王秋果凌云坤王金秋吴笛唐英棋刘达玉
- 关键词：银耳挥发性成分GC-MS分析
- 蛋清蛋白棒制备工艺及其质构特性研究被引量：2
- 2018年
- 以蛋清蛋白质为主要原料制作蛋白棒,采用市售蛋白棒为参考,通过分析各因素对蛋清蛋白棒质构特性的影响,研究蛋清蛋白棒的最佳制备工艺.结果显示,蛋清蛋白棒具有较好的质构特性,经优化得到蛋清蛋白棒的最佳制备工艺为,牛奶与棕榈油添加比例为3∶1,加热成型温度为70℃,加热成型时间为45 min;采用魔芋粉替代棕榈油,可使蛋清蛋白棒的质构特性得到显著增强.研究表明,以蛋清为主要原料制备蛋白棒类产品具有可行性,对丰富蛋制品加工品类具有积极意义.
- 王金秋李柯萌何睿琳于娟张雨琦陈燕谢云霄
- 关键词：蛋清质构特性
- 不同加工处理方式对芝麻油风味的影响研究被引量：9
- 2020年
- 以传统作坊式水代法芝麻油、传统作坊式压榨芝麻油、商品芝麻油为研究对象,采用顶空固相微萃取与气质联用技术(HS-SPME-GC/MS)和聚类分析对不同芝麻油挥发性化合物进行了检测和系统对比。结果表明:通过聚类分析,发现水代芝麻油和商品芝麻油的挥发性化合物组成相似程度更高;此外,芝麻油中吡嗪类化合物、含硫杂环化合物和苯系物因不同加工处理方式的差异显示出较大变化,其中3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、4-甲基噻唑、愈创木酚等可作为区别三种芝麻油的关键风味物质。
- 刘鑫李睿徐漪沙陈燕张雨琦王金秋
- 关键词：芝麻油挥发性风味成分聚类分析
- 蛋黄液热凝胶的质构特性研究被引量：6
- 2019年
- 以新鲜鸡蛋的蛋黄液为研究对象,系统分析了蛋黄液热凝胶的质构特性在不同程度的热处理及不同配比下的变化规律.结果显示,热处理温度对蛋黄液热凝胶的硬度、咀嚼性、弹性、内聚性均有显著影响,而加热时间对其硬度和咀嚼性有显著影响;不同稀释比例对蛋黄液热凝胶的质构具有显著影响,随着蛋黄液的稀释,其热凝胶硬度和咀嚼性大幅降低、弹性小幅降低、内聚性先降低后保持平稳;蛋黄与蛋清的混合比例对热凝胶质构特性影响显著,随蛋黄液比例的升高,其热凝胶的硬度和咀嚼性显著升高、内聚性显著下降、弹性无显著变化.研究结果为蛋黄液在食品加工中的应用提供了重要参考.
- 肖静朱倩叶鸿亮于娟郁蓓蕾梁道崴耿放王金秋
- 关键词：热凝胶质构特性
