陶伯旭
- 作品数：4 被引量：66H指数：4
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项北京市属高等学校人才强教计划资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 红树莓果与发酵酒香气成分变化被引量：15
- 2013年
- 采用顶空-固相微萃取法(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)萃取检测鉴定红树莓果实和果酒酵母1399酿造的红树莓果酒香气物质成分和含量,对比红树莓果实、红树莓果酒主发酵、后发酵的香气成分变化。结果表明,红树莓果实、果酒主发酵和后发酵中共检测出醇类26种,酯类35种,酸类7种,烷烃烯烃类26种,胺类25种,醛酮苯酚类物质12种,其他类11种。果实中主要的呈香物质为R-4-甲基-1(-1-甲基乙基)-3-环己烯-1-醇、己醛和2-己烯醛,相对含量分别为8.00%、14.73%、9.08%;果酒主发酵和后发酵中香味变化明显的为乙醇、癸酸乙酯、苯甲酸乙酯、辛酸乙酯,其含量对比变化分别为8.78%、17.24%;22.05%、22.61%;11.37%、17.98%;18.67%、6.58%。在此基础上,初步得出了红树莓汁经发酵和陈酿作用,香气成分的总体变化规律。
- 王家利杨晓清陈亮陶伯旭辛秀兰
- 关键词：气相色谱-质谱联用仪香气成分
- 蓝莓清汁饮料的加工工艺研究
- 蓝莓（blueberry）又名越桔，属杜鹃花科越桔亚科越桔属植物。蓝莓果肉细腻，色泽诱人，含有花色苷，多酚，糖，蛋白质，维生素等多种营养成分，是一种既具有生物活性功能又具有药用价值的小浆果。
本试验以江苏农科院...
- 陶伯旭
- 关键词：蓝莓酶解杀菌
- 文献传递
- 气相色谱-质谱法分析比较不同酵母发酵红树莓果酒的香气成分被引量：39
- 2014年
- 以红树莓为原料,选取1 203、1399、SY、RW、F151、F152 6种果酒酵母进行发酵,通过顶空-固相微萃取法和气相色谱-质谱联用法分别对6种果酒香气成分萃取、鉴定、分析和比较。结果表明:6种酵母发酵的酒液中共检测出159种香气成分,分别为45、56、67、58、66、39种,其中相同成分占13种。6种果酒中的主要香气成分分别为乙醇、癸酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯,含量依次为15.73%、22.05%、15.74%、18.38%、19.14%、15.24%。通过仪器测定和嗅闻感官综合判断,果酒酵母1399发酵的红树莓果酒香气较好,适宜大众口味。
- 王家利辛秀兰陈亮陶伯旭张丹杨晓清
- 关键词：气相色谱-质谱联用香气成分
- 猕猴桃琥珀酒和猕猴桃桃红酒的香气成分GC-MS分析被引量：7
- 2013年
- 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,对2种不同猕猴桃酒中主要香气成分进行了分析研究,共鉴定出101种香气成分,其中猕猴桃琥珀酒和猕猴桃桃红酒分别检测到54、78种香气成分,其中32种是二者共有的。猕猴桃琥珀酒的主要香气成分为辛酸乙酯和邻苯二甲酸二甲酯,其相对含量分别为19.11%和13.58%,猕猴桃桃红酒中的主要香气成分为辛酸乙酯和苯乙醇,其相对含量分别为为14.52%、12.96%。
- 陶伯旭陈亮王家利辛秀兰赵丽芹
- 关键词：顶空固相微萃取香气成分
