甘泉
- 作品数：6 被引量：14H指数：2
- 供职机构：云南农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 含水量不同的原料加工普洱熟茶品质差异的研究被引量：6
- 2009年
- 以日光干燥至不同含水量的晒青茶为原料,按常规后发酵工艺加工普洱熟茶,并对其进行品质差异分析。感官审评结果表明,含水量为26.9%的原料加工成的普洱熟茶(处理2)与含水量为11.6%的原料加工成的普洱熟茶(对照)品质相似,均优于含水量为43.5%的原料加工成的普洱熟茶(处理1)。理化成分分析结果显示,在渥堆过程中茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物、茶黄素、茶红素、茶褐素、水溶性糖茶多糖变化规律相似,在普洱茶成品中的含量相差不大。采用GC-MS色质联用归一化峰面积计算方法,对普洱茶成品进行香气成分比较检测,结果显示,处理1成品以醇类、碳氢化合物和酯类物质为主;处理2成品与对照成品在香气组分上相似,都是以醇类、酮类和醛类物质为主。结果证明日光晒干至含水量为26.9%的晒青茶为原料加工普洱茶具有可行性,为企业改进工艺、稳定品质提供参考。
- 张路邵宛芳甘泉
- 关键词：普洱茶渥堆发酵
- 一种普洱熟茶的生产方法
- 本发明涉及一种普洱熟茶的生产方法，属普洱茶加工技术领域。本发明在传统普洱茶加工方法的基础上改进而成，改进为：晒青毛茶置于纸箱或者麻袋中并置在离地20厘米以上的仓库平台上，含水量控制在13％以内；用发酵箱后发酵，实现彻底离...
- 邵宛芳袁唯甘泉张路
- 文献传递
- 刍论普洱茶清洁化生产的必要性与主要措施
- @@当今社会，环境和健康已经逐渐成为社会最关注的焦点，随着社会的不断进步，人们生活水平的不断提高，人们已经开始对食品安全越来越重视，保障食品质量安全是当今世界食品生产与消费中面临的首要问题。
- 甘泉邵宛芳
- 关键词：普洱茶清洁化生产食品安全
- 刍论普洱茶加工过程的清洁化生产被引量：8
- 2009年
- 概述了普洱茶加工过程清洁化生产的基本要求,针对食品安全的要求,指出了普洱茶清洁化生产的必要性及主要措施,其中包括茶厂生产环境的清洁化、加工燃料的清洁化、茶叶加工设备的清洁化、普洱茶加工工艺的清洁化、工人操作的清洁化,旨在为企业进一步改进生产工艺,生产出安全优质的普洱茶。
- 甘泉邵宛芳张路
- 关键词：普洱茶清洁化生产
- 一种普洱熟茶的生产方法
- 本发明涉及一种普洱熟茶的生产方法，属普洱茶加工技术领域。本发明在传统普洱茶加工方法的基础上改进而成。改进为：晒青毛茶置于纸箱或者麻袋中并置在离地20厘米以上的仓库平台上，含水量控制在13％以内；用发酵箱后发酵，实现彻底离...
- 邵宛芳袁唯甘泉张路
- 文献传递
- 普洱茶后发酵中不同种曲处理对品质影响研究
- 甘泉
- 关键词：普洱茶后发酵
