杨兆明
- 作品数：10 被引量：72H指数：5
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 各种维生素及微量元素在酵母菌生长过程中的优化被引量：5
- 2008年
- 以玉米糖化液为培养基,采用摇瓶培养的方法,研究了各种微量元素及维生素对酵母生长的影响。通过正交试验优化了培养基的组成,最佳的添加量为盐酸硫胺4.8mg/L、生物素0.12mg/L、D-泛酸钙6.4mg/L、肌醇120mg/L、氯化钙28.8mg/L、硫酸亚铁14.4mg/L、硫酸铜0mg/L。
- 曹宪周牛芳方杨兆明刘长虹
- 关键词：摇瓶培养维生素微量元素
- 加工工艺对馒头组织结构的影响被引量：14
- 2007年
- 研究了不同加工工艺对馒头组织结构的影响。采用二次发酵法蒸制馒头,改变工艺条件,在不同的发酵时间、二次和面时间、压面时间、醒发时间和汽蒸时间条件下分别蒸制馒头,进行组织结构的研究,对其影响因素进行排序。
- 徐婧婷刘长虹杨兆明郝旭超
- 关键词：馒头
- 自制柔软度仪与质构仪测定馒头结果相关性分析被引量：5
- 2008年
- 通过使用自制柔软度仪测定馒头的硬度、弹性,确定柔软度仪与TPA测定值关系。所得结果如下:柔软度仪下压距离与TPA硬度高度显著相关,放砝码后,下压距离与TPA弹性高度显著相关,可以用之部分代替TPA。
- 刘长虹徐婧婷张世宇杨兆明
- 关键词：馒头TPA
- 馒头内部结构与感官指标相关性研究被引量：35
- 2008年
- 通过改变醒发时间蒸制馒头,研究不同馒头内部结构对其感官品质影响。找出内部组织结构,特别是孔洞结构与白度、碘呈色值、感官评分、抗老化性等之间的关系,通过相关性研究,找出与醒发时间呈高度显著相关的感官指标。
- 徐婧婷刘长虹杨兆明杨微
- 关键词：馒头内部结构醒发时间感官评价
- 不同维生素对酵母菌在玉米糖化液中生长的影响被引量：5
- 2008年
- 通过摇瓶培养的方法,研究以玉米糖化液为培养基。各种维生素对酵母菌生长的影响,确定在摇瓶培养酵母菌过程中。当酵母菌达到最适生长时,各种维生素在玉米糖化液中的添加量。
- 杨兆明刘长虹曹宪周徐婧婷牛芳方
- 关键词：摇瓶培养维生素
- 玉米酵母流加培养工艺研究
- 2013年
- 以玉米糖化液为培养基,研究微量营养素、发酵液糖度以及流加培养接种量对酵母细胞浓度和生长率的影响,结果表明:最佳的流加培养接种量为300mL,发酵液在不同发酵时间控制在不同的糖浓度,0 10h糖浓度控制在0.07%0.1%,10 20h控制在0.1%0.13%之间。
- 韩俊俊刘长虹杨兆明
- 关键词：玉米酵母微量营养素流加培养
- 不同微量元素对酵母菌在玉米糖化液中生长的影响被引量：4
- 2008年
- 以玉米糖化液为培养基,采用摇瓶培养的方法,研究各种微量元素对酵母菌生长的影响,确定了在摇瓶培养酵母菌过程中,酵母菌达到最适生长时各种微量元素在玉米糖化液中的添加量.
- 曹宪周杨兆明刘长虹牛芳方徐婧婷
- 关键词：摇瓶培养微量元素
- 以玉米粉为原料生产面食酵母方法
- 本发明涉及一种以玉米粉为原料生产面食酵母方法，采用玉米粉，用双酶法制备糖液供培养酵母，经过控制pH值、发酵温度、接种量、发酵时间、溶氧量等参数进行酵母的流加培养，然后经过添加酵母保护剂、造粒、干燥等过程，制成适合面食发酵...
- 曹宪周张国治钱建颖牛方芳杨兆明田勇慧明王伟生张兴振曹源覃平李果
- 文献传递
- 以玉米粉为原料生产面食酵母方法
- 本发明涉及一种以玉米粉为原料生产面食酵母方法，采用玉米粉，用双酶法制备糖液供培养酵母，经过控制pH值、发酵温度、接种量、发酵时间、溶氧量等参数进行酵母的流加培养，然后经过添加酵母保护剂、造粒、干燥等过程，制成适合面食发酵...
- 曹宪周张国治钱建颖牛方芳杨兆明田勇慧明王伟生张兴振曹源覃平李果
- 文献传递
- 大豆蛋白在馒头中的应用被引量：11
- 2007年
- 将低温脱脂豆粉作为一种改良剂添加到馒头中以提高馒头的品质。在不同豆粉添加量、不同二次加水量、不同醒发时间和二次和面时间条件下分别蒸制馒头,进行品质评价,确定最佳蒸制条件;并研究不同条件下所制成的馒头在贮存过程中品质的变化。
- 徐婧婷刘长虹杨兆明韩旭
- 关键词：馒头低温脱脂豆粉贮存过程
