高世阳
- 作品数：12 被引量：35H指数：3
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术更多>>
- 接种乳酸菌对低盐腌制榨菜影响研究
- 本实验旨在研究乳酸菌(植物乳杆菌ZJU-1.1207)接种对低盐腌制榨菜的影响。结果显示,榨菜在初腌用盐5%并接种质量分数2‰,5‰,8‰植物乳杆菌菌粉(107cfu/g),可以迅速降低pH、提高总酸含量;促使亚硝酸盐峰...
- 高世阳何国庆
- 关键词：乳酸菌低盐益生菌
- 培养基pH调控法高密度发酵唾液乳杆菌XH4B研究被引量：2
- 2014年
- 本研究以MRS培养基为基础,通过优化碳、氮源及无机盐的配方和用量,再结合补料发酵,最终实现唾液乳杆菌XH4B高密度培养的目的。以乳酸菌的生物量为指标,同时考查发酵液pH值、乳酸含量等,最终确定酵母粉和蔗糖为最佳氮、碳源,同时增加乙酸钠用量至2%、磷酸二氢钠0.6%,可以对发酵液酸化时提供一定的缓冲作用。采用优化的PY-Suc培养基,唾液乳杆菌XH4B的生物量最高能达到6.91 g/L,明显高于MRS培养基的5.01～6.30 g/L（P〈0.05）。等量补料培养并且采用NaOH中和发酵液pH值时,乳酸最高积累速度可以达到5.958 g/（L·h）,但是随着培养时间延长,积累速度迅速下降。发酵酸化较严重时（乳酸含量9～10 g/L）,唾液乳杆菌XH4B的生物量积累变缓。结论：优化MRS培养基,并加大乙酸钠、磷酸二氢钠等能够缓冲发酵液的无机盐用量,结合补料发酵,可以实现唾液乳杆菌XH4B的高密度培养。
- 杜新永高世阳刘同杰林永华何国庆
- 关键词：Α-半乳糖苷酶补料发酵
- 乳酸菌对低盐腌制榨菜理化性质及风味成分的影响被引量：14
- 2013年
- 为了获得一种更为安全健康的榨菜腌制方法，以乳酸菌（植物乳杆菌）为发酵剂在低盐条件下接种腌制榨菜。对一次接种、分次接种低盐腌制榨菜以及传统高盐腌制榨菜腌制过程中的pH值、乳酸菌数、亚硝酸盐含量，以及最终榨菜产品的氨基态氮含量以及风味物质成分进行了测定。分次接种和一次接种相对于对照组，在初腌阶段，可以迅速降低pH到4以下，增加乳酸菌数达到108 cfu/mL，促使亚硝酸盐峰值提前4~6 d出现，亚硝酸盐峰值仅为1 μg/mL；而复腌时分次接种可以维持腌制后期卤水pH为3.6~3.8，,乳酸菌数保持稳定，并能再次降低亚硝酸盐峰值低于0.3 μg/mL。氨基态氮含量的测定结果也表明接种乳酸菌腌制榨菜多于对照组；GC-MS测定风味物质，接种榨菜风味成分优于对照组，而分次接种腌制榨菜更优于一次接种腌制榨菜。
- 高世阳孙志栋杜新勇何国庆
- 关键词：乳酸菌榨菜酸度亚硝酸盐风味
- 一种榨菜腌制工艺
- 本发明公开了一种榨菜腌制工艺，包括：初腌，将洗净的鲜菜头置于腌制容器中，添加食盐和接入乳酸菌后，进行密封腌制；复腌，初腌结束后，再次添加食盐和接入乳酸菌，直至腌制完成。本发明在榨菜腌制过程中，将分次接种乳酸菌与分次加盐相...
- 何国庆高世阳孙志栋陈权辉杜新永张国华
- 文献传递
- 利用废酵母泥制备的高蛋白饲料及方法
- 本发明公开了一种利用废酵母泥制备的高蛋白饲料及方法。该制备方法为：将废酵母泥加入水中混匀，于30-60℃自溶6-36h；再加入豆粕，搅拌均匀，干燥制得高蛋白饲料；其中，废酵母泥为生产β-甘露聚糖酶或啤酒中产生的废酵母泥；...
- 何国庆高世阳阮晖陈启和
- 文献传递
- 接种乳酸菌对低盐腌制榨菜影响研究
- 本实验旨在研究乳酸菌(植物乳杆菌ZJU-1.1207)接种对低盐腌制榨菜的影响.结果显示,榨菜在初腌用盐5％并接种质量分数2‰,5‰,8‰植物乳杆菌菌粉(107cfu/g),可以迅速降低pH、提高总酸含量；促使亚硝酸盐峰...
- 高世阳何国庆
- 关键词：乳酸菌低盐益生菌
- 利用废酵母泥制备的高蛋白饲料及方法
- 本发明公开了一种利用废酵母泥制备的高蛋白饲料及方法。该制备方法为：将废酵母泥加入水中混匀，于30-60℃自溶6-36h；再加入豆粕，搅拌均匀，干燥制得高蛋白饲料；其中，废酵母泥为生产β-甘露聚糖酶或啤酒中产生的废酵母泥；...
- 何国庆高世阳阮晖陈启和
- 乳酸菌应用榨菜腌制工艺研究
- 传统的榨菜腌制采用高盐腌制方式，该工艺容易产生较高的亚硝酸盐和腌制时间过长等不利因素，而且过高的盐用量也是对资源的一种浪费。乳酸菌是榨菜腌制发酵过程中的主要菌种，其安全性得到广泛认可，并且人工接种乳酸菌腌制蔬菜技术日趋成...
- 高世阳
- 关键词：乳酸菌榨菜腌制工艺感官评价
- 文献传递
- 一种榨菜腌制工艺
- 本发明公开了一种榨菜腌制工艺，包括：初腌，将洗净的鲜菜头置于腌制容器中，添加食盐和接入乳酸菌后，进行密封腌制；复腌，初腌结束后，再次添加食盐和接入乳酸菌，直至腌制完成。本发明在榨菜腌制过程中，将分次接种乳酸菌与分次加盐相...
- 何国庆高世阳孙志栋陈权辉杜新永张国华
- 利用废酵母生产高蛋白饲料的研究
- 2013年
- 本试验旨在开发新型环保型高蛋白饲料,主要以饲用产β-甘露聚糖酶酵母发酵后剩下的废酵母泥为原料,利用其蛋白含量高的特点,采用自溶方式增加其溶出蛋白,并添加豆粕作为膨化干燥剂制备高蛋白饲料。采用响应面法分析法对自溶时间、温度以及加水量进行优化,同时获得该酵母的最佳自溶时间23 h、自溶温度49℃,加水量59%,该条件下,考马斯亮蓝法测定该废酵母自溶产生的溶出蛋白质含量可达0.431 mg/mL,溶出蛋白占酵母泥干物质的质量分数为13.70%。自溶后的酵母泥再添加不同比例的豆粕进行干燥的实验。结果表明:添加质量分数100%的豆粕,在25℃下烘箱干燥,产品风味、色泽和硬度最佳,最终饲料产品的总蛋白质含量为49.10%,酵母溶出蛋白量为3.10%,含水量为5.70%,本文提供了一种有效的可工业化生产的高蛋白饲料生产方法。
- 高世阳郭芳坤何国庆
- 关键词：自溶响应面蛋白饲料
