任婷婷
- 作品数：5 被引量：74H指数：2
- 供职机构：大连工业大学更多>>
- 发文基金：大连市科技攻关项目辽宁省教育厅基金国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 美味贝柱及其模拟技术
- 一种美味贝柱及其模拟技术，是将经1-5％食盐、0.1-0.5％碳酸氢钠清洗后裙边加0.5～3倍水破碎后，于90～100℃加热0.5～1h，冷却后，用0.05％～1％木瓜蛋白酶40-55℃水解1～2h，得到酶解液添加0.1...
- 朱蓓薇董秀萍佟蕾肖桂华任婷婷姜鹏飞叶文秀
- 响应面法优化海参胶原蛋白肽的制备条件被引量：15
- 2010年
- 以海参体壁为原料,研究酶解法制备海参胶原蛋白肽的工艺条件。通过单因素试验和响应面分析对酶解工艺条件进行优化。结果表明,酶解法制备海参胶原蛋白肽的最佳工艺条件为:以木瓜蛋白酶为水解酶,控制酶解温度67.8℃、酶解时间4h、酶加量2500U/g、pH值6.7、底物浓度5.5%,该条件下,海参胶原蛋白肽的水解度为17.76%。
- 任婷婷董秀萍朱蓓薇周大勇秦磊郑杰
- 关键词：海参胶原蛋白肽响应面法
- 即食贝柱模拟产品及其制备方法
- 一种美味贝柱及其模拟技术，是将经1-5％食盐、0.1-0.5％碳酸氢钠清洗后裙边加0.5～3倍水破碎后，于90～100℃加热0.5～1h，冷却后，用0.05％～1％木瓜蛋白酶40-55℃水解1～2h，得到酶解液添加0.1...
- 朱蓓薇董秀萍佟蕾肖桂华任婷婷姜鹏飞叶文秀
- 文献传递
- 海参胶原蛋白肽的制备及性质研究
- 海参是我国传统的滋补佳品,海参体壁是海参的主要食用部位,其体壁蛋白质的40%以上为胶原蛋白。胶原蛋白肽作为胶原的降解产物,不仅具有分子量小、水溶性强,易于人体的消化吸收等优势,还具备很多超出胶原的生物活性。因此,以海参体...
- 任婷婷
- 关键词：海参胶原蛋白肽抗氧化ACE酪氨酸酶
- 文献传递
- 河豚鱼皮胶原蛋白肽的提取及其抗氧化活性的研究被引量：60
- 2009年
- 目的:河豚鱼皮含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白及其肽类有多种生理功能。本文研究河豚鱼皮胶原蛋白肽的最佳提取工艺及此肽的抗氧化性,为河豚鱼皮的深入研究提供一些理论依据。方法:采用木瓜蛋白酶酶解河豚鱼皮胶原蛋白,通过正交试验确定该酶酶解河豚鱼皮胶原蛋白的最佳条件,并对此条件下酶解得到的河豚鱼皮胶原蛋白肽进行超滤分离,得到3个不同分子质量范围的肽段,研究其抗氧化性。结果:木瓜蛋白酶酶解河豚鱼皮胶原蛋白的最佳条件为:温度45℃,时间2h,酶加量5000U/g,pH6.5,底物质量浓度33.6mg/100mL。在此条件下酶解产生的河豚鱼皮胶原蛋白肽具有显著的清除OH·自由基和DPPH·自由基能力,还具有一定的清除O2-·自由基的能力和还原能力。结论:随着河豚鱼皮胶原蛋白肽分子质量的减小,其清除OH·自由基、DPPH·自由基、O2-·自由基的能力及还原性增强。其中,河豚鱼皮胶原蛋白肽清除OH·自由基能力最强。
- 任俊凤任婷婷朱蓓薇
- 关键词：胶原蛋白肽抗氧化性
