程双
- 作品数：8 被引量：134H指数：7
- 供职机构：大连工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鲜切果蔬酶促褐变机理及控制研究进展被引量：52
- 2009年
- 介绍酶促褐变的机理及与褐变相关的酶,并从物理、化学等方面介绍了一些新近发展的酶促褐变抑制方法。
- 程双胡文忠马跃刘程惠
- 关键词：鲜切果蔬酶促褐变
- 鲜切胡萝卜的生理生化及品质变化的研究被引量：14
- 2009年
- 将胡萝卜切割成1×1×1cm3的块状,在三个温度(4、10、18℃)条件下贮藏,研究切割伤害诱导对其生理生化变化及品质的影响。实验结果表明,18℃条件下各项生理指标变化幅度较大,呼吸强度、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL),过氧化氢酶(CAT)峰值显著高于4℃和10℃,而4℃和10℃条件均能抑制代谢相关酶活性上升的速率,降低鲜切胡萝卜呼吸强度,减缓总酚生成,其中以4℃的抑制效果更显著。
- 马跃胡文忠程双姜爱丽毕阳
- 关键词：鲜切胡萝卜生理生化变化PAL
- 鲜切果蔬酶促褐变发生机理及其调控的研究
- 鲜切果蔬是以新鲜果蔬为原料，经清洗、去皮、切割或切分、修整、包装并且保持冷藏等加工过程而制成的即食果蔬加工品。然而，新鲜果蔬经过鲜切加工后，极易发生酶促褐变，严重降低了产品的外观品质，对其营养成分也产生了影响。并且，伤害...
- 程双
- 关键词：鲜切果蔬酶促褐变
- 文献传递
- 1-MCP处理对鲜切胡萝卜生理生化变化的影响被引量：13
- 2011年
- 1-甲基环丙烯(1-MCP)是乙烯抑制剂,对鲜切胡萝卜生理生化变化有很大影响。在10℃贮藏条件下,用1.0μL/L1-MCP处理鲜切胡萝卜,其呼吸强度降低,总酚及丙二醛(MDA)含量减少,多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化氢酶(CAT)活性受到抑制,且推迟了MDA、POD、CAT最大峰值的出现,延长了鲜切胡萝卜的货架期。
- 马跃胡文忠程双姜爱丽毕阳
- 关键词：鲜切胡萝卜生理生化1-甲基环丙烯
- 鲜切对果蔬生理生化的影响及其调控方法被引量：18
- 2010年
- 鲜切果蔬发展前景十分广阔。本文从伤呼吸和伤乙烯的产生、酶促褐变、细胞壁及膜组分降解等方面介绍了由鲜切引起果蔬的一系列生理生化反应,并总结了低温加工贮运、防腐保鲜剂、气调处理以及可食性涂膜等控制鲜切果蔬不良变化的方法,旨在为后续研究鲜切果蔬理论提供参考。
- 马跃胡文忠程双姜爱丽毕阳
- 关键词：鲜切果蔬生理生化变化
- 鲜切果蔬酶促褐变发生机理的研究
- 为了进一步揭示鲜切果蔬酶促褐变发生过程及其机理，采用鲜切茄子和鲜切甘薯为实验材料，研究了与酶促褐变发生密切相关的酶活性变化及伤害胁迫生理。结果表明：两种果蔬经鲜切处理后诱发了酶促褐变的快速发生，鲜切甘薯的酶促褐变反应滞后...
- 程双胡文忠马跃刘程惠
- 关键词：鲜切果蔬酶促褐变
- 鲜切甘薯酶促褐变调控的研究被引量：10
- 2011年
- 采用不同浓度的D-异抗坏血酸钠和柠檬酸分别处理鲜切甘薯,研究其在10℃贮藏过程中的酶促褐变反应,揭示不同褐变抑制剂对鲜切甘薯酶促褐变的调控机制。结果表明,0.5%～1.5%D-异抗坏血酸钠和低浓度(0.01%～0.03%)柠檬酸均延缓了鲜切甘薯酶促褐变的发生,有效抑制了PPO和POD的活性,降低了总酚含量;但高浓度(≥0.05%)柠檬酸处理反而加速了酶促褐变反应的进行。比较两种褐变抑制剂,D-异抗坏血酸钠抑制效果更好,其最佳浓度为1.0%。
- 程双胡文忠马跃刘程惠
- 关键词：鲜切甘薯酶促褐变D-异抗坏血酸钠柠檬酸
- 鲜切果蔬酶促褐变发生机理的研究被引量：37
- 2010年
- 为了进一步揭示鲜切果蔬酶促褐变发生过程及其机理,采用鲜切茄子和鲜切甘薯为实验材料,研究了与酶促褐变发生密切相关的酶活性变化及伤害胁迫生理。结果表明:两种果蔬经鲜切处理后诱发了酶促褐变的快速发生,鲜切甘薯的酶促褐变反应滞后于鲜切茄子。在贮藏期间两种果蔬的过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量逐渐上升,总酚含量与苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性变化一致,均先升后降。鲜切甘薯多酚氧化酶(PPO)活性逐渐上升,但鲜切茄子的PPO却呈下降趋势。结果还表明:鲜切果蔬不仅在切割表面发生酶促褐变反应,在远离切割部位也诱发了生理生化反应,这可能是由于切割伤害胁迫产生的刺激信号转导而引致组织的整体协同伤害防御反应的结果。
- 程双胡文忠马跃刘程惠
- 关键词：鲜切果蔬酶促褐变
