您的位置： 专家智库 > >

巨玉佳

作品数：3 被引量：18H指数：2
供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金教育部科学技术研究重点项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇理学

主题

  • 3篇干酪
  • 2篇牛乳
  • 2篇牦牛
  • 2篇牦牛乳
  • 1篇电子鼻
  • 1篇硬质干酪
  • 1篇脂肪酸
  • 1篇脂肪氧化
  • 1篇质谱
  • 1篇质谱联用
  • 1篇色谱
  • 1篇气相
  • 1篇气相色谱
  • 1篇气相色谱-质...
  • 1篇气质联用
  • 1篇脱苦
  • 1篇脱苦技术
  • 1篇相色谱
  • 1篇联用法
  • 1篇苦味

机构

  • 3篇甘肃农业大学

作者

  • 3篇巨玉佳
  • 2篇梁琪
  • 2篇张炎
  • 1篇宋雪梅
  • 1篇张卫兵
  • 1篇杨敏

传媒

  • 2篇食品与机械

年份

  • 2篇2014
  • 1篇2013
共 3 条 记 录，以下是 1-3
全选 清除 导出
排序方式：
干酪苦味的形成及脱苦技术研究进展被引量：1
2013年
综述干酪在成熟过程中苦味形成的机理、影响因素、分离苦味肽的方法、苦味评价方法及脱苦技术,重点概述苦味形成机理和脱苦技术,为干酪的生产提供理论指导。
巨玉佳梁琪杨敏张炎
关键词：干酪苦味肽脱苦技术
电子鼻联合GC—MS分析不同牦牛乳干酪中特征挥发性成分被引量：12
2014年
通过电子鼻技术辅助GC—MS分析牦牛乳硬质干酪与软质干酪中的挥发性风味物质。结果表明,牦牛乳硬质干酪中的主要挥发性风味物质为己酸(15.184%)和2-丁醇(28.96%);软质干酪的主要挥发性风味物质为丁酸(14.024%)和己酸(10.257%)。用Fisher分类法可以明显的区分两种水分含量不同的干酪,电子鼻技术主成分分析图累计贡献率达到90.02%。
巨玉佳梁琪张炎张卫兵宋雪梅
关键词：牦牛乳干酪挥发性成分气相色谱-质谱联用法电子鼻
牦牛乳硬质干酪成熟过程中脂肪酸变化研究
试验以甘南牧区牦牛乳为原料，制作牦牛乳硬质干酪，通过气质联用法测定5℃、10℃、15℃贮藏下0-6月牦牛乳硬质干酪脂肪酸的变化规律;通过测定酸度值、过氧化值、羰基价和硫代巴比妥酸值，研究牦牛乳硬质干酪成熟过程中脂肪降解程...
巨玉佳
关键词：牦牛乳硬质干酪脂肪酸气质联用脂肪氧化
文献传递
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0