郭姗姗
- 作品数：6 被引量：78H指数：5
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 脆肉鲩肌肉主要营养成分的分析被引量：27
- 2010年
- 草鱼（Ctenopharyngodon idellus）又称鲩鱼,是中国四大家鱼（青、草、鲢、鳙）之一,其生长速度快、产量高,但肌肉较疏松。1973年中山＂五七＂干校采用蚕豆喂养草鱼而使其肉质变脆，
- 甘承露郭姗姗荣建华熊善柏
- 关键词：脆肉鲩营养成分
- 包装方式对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质的影响被引量：8
- 2012年
- 将生鲜脆肉鲩鱼片分别用臭氧充气、CO2充气和真空3种方式包装,于冰温(-0.5℃)下保藏,研究包装方式对脆肉鲩鱼片品质的影响。结果表明,随储藏时间延长,菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA),肉质渗出率随贮藏时间的延长而增大。包装方式对鱼肉菌落总数、TVB-N、TBA和肉汁渗出率的影响有显著差异。臭氧充气包装和CO2充气包装效果优于真空包装,臭氧充气包装鱼片,品质好于其他两种包装方式。
- 荣建华郭姗姗赵思明熊善柏
- 关键词：脆肉鲩
- 臭氧处理对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质的影响
- 脆肉鲩是一种特色淡水鱼产品，具有肉质爽脆，鱼肉丝不易拉断的特点，主要以鲜活方式销售。目前，生鲜调理水产品作为一种新的销售方式越来越受到重视，但淡水鱼宰杀后因鲜度下降较快需采取一定的保鲜措施。为解决现有保鲜技术保鲜期有限、...
- 郭姗姗
- 关键词：脆肉鲩臭氧减菌贮藏
- 臭氧水处理对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质的影响被引量：28
- 2009年
- 以脆肉鲩为原料,研究臭氧水和二氧化氯减菌化处理对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质的影响,对照组为自来水淋洗处理的鱼片,以期为脆肉鲩鱼片贮藏的前处理方式提供理论依据。结果表明,臭氧水最佳减菌处理条件为浓度2mg/L、流速150ml/min、淋洗10min,鱼片减菌率达91.5%。二氧化氯最佳减菌处理条件是质量浓度100mg/L、流速100ml/min、淋洗6min。在各自最佳减菌化处理条件下,采用臭氧水淋洗,鱼片的残菌率、挥发性盐基氮、硬度、咀嚼性和感官品质明显优于二氧化氯淋洗。采用臭氧水淋洗,冰温贮藏下脆肉鲩鱼片货架期为14d,比对照样品延长了9d。
- 郭姗姗荣建华赵思明甘承露宋欣欣熊善柏
- 关键词：脆肉鲩臭氧水二氧化氯
- 不同减菌方式对冰温贮藏草鱼片品质的影响被引量：9
- 2010年
- 分别采用紫外线照射、臭氧杀菌和柠檬酸淋洗3种方式处理草鱼片,然后在冰温(-0.7℃)下贮藏,考察了3种处理方式对草鱼片总菌数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)值、pH值、总酸度和感官质量的影响。结果表明:与对照组相比,3种处理方式均能抑制细菌生长,延缓蛋白质腐败,其中以臭氧杀菌处理效果最好。由蛋白质腐败指标TVB-N值到达一级鲜度预测草鱼片货架期,臭氧杀菌、柠檬酸淋洗和紫外线照射处理后的货架期分别为15、10和9d。
- 顾卫瑞郭姗姗熊善柏赵思明
- 关键词：冰温贮藏草鱼
- 脆肉鲩低温相变区热特性的研究被引量：4
- 2009年
- 采用差示扫描量热仪,研究脆肉鲩鱼肉在低温相变区的冰点、表观比热和热焓以及NaCl、NaCl与蔗糖混合物添加量对脆肉鲩热特性的影响。结果表明,脆肉鲩鱼肉的冻结相变温区为-12.5～-11℃,熔融相变温区为-1.9～0.1℃,冰点为-0.2℃,冰点的表观比热和热焓值分别为130.56J/g·℃、305.57J/g。随着NaCl、NaCl和蔗糖混合物添加量的增加,脆肉鲩肌肉的相变温区向低温方向移动,冰点的表观比热和热焓值下降。鱼肉中NaCl添加量较低时,添加蔗糖可减缓相变温度的下降,当NaCl添加量大于2%时,添加蔗糖对鱼肉相变区温度的影响不大,NaCl起主导作用。
- 甘承露郭姗姗荣建华熊善柏
- 关键词：脆肉鲩差示扫描量热仪热焓
