袁晓龙
- 作品数：5 被引量：37H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：“十二五”国家科技计划农村领域国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 水分、变性淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶对低脂香肠的影响被引量：20
- 2014年
- 将水分、变性淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶添加到脂肪含量为8%的低脂香肠中,按四因素三水平L9(34)的正交实验表添加,研究其对低脂香肠质构、保水保油性和感官评定的影响和最优配比,结合三种指标的综合分析,得到各添加量最佳组合为:水分20%、变性淀粉2%、大豆分离蛋白3%、卡拉胶0.4%。
- 袁晓龙韩衍青李景军周辉徐宝才来立峰孔文娟李兴民
- 关键词：水分变性淀粉大豆分离蛋白卡拉胶
- 一种禽蛋气调保藏简易装置
- 本实用新型涉及一种保藏装置，特别是一种禽蛋气调保藏简易装置，其包括支架（2）、支架底座（4）和气调帐（9）；支架（2）两端各具有一支架螺丝接口（1）；支架底座（4）的四个角各具有一支架底座螺丝接口（3）；四根支架（2）与...
- 李兴民袁晓龙刘毅陈飞
- 文献传递
- 一种CO<Sub>2</Sub>气调保藏鸡蛋的方法
- 本发明涉及鸡蛋类保鲜技术领域，具体涉及一种CO<Sub>2</Sub>气调保藏鸡蛋的方法。所述方法包括以下步骤：将蛋壳清洁的新鲜鸡蛋放入气调袋内：向气调袋内加入干燥剂：用CO<Sub>2</Sub>对气调袋进行气调充气；...
- 李兴民袁晓龙陈飞闫文杰
- 文献传递
- 真空冷却-浸入式真空冷却对白煮鸡腿品质影响被引量：2
- 2014年
- 以白煮鸡腿为研究对象,使用真空冷却-浸入式真空冷却、真空冷却、浸入式真空冷却、传统的冷却方法风冷、水冷方法比较产品品质和冷却效果。比较结果表明白煮鸡腿的中心温度从72℃降至10℃用真空冷却-浸入式真空冷却方法降温速率最快,并且弹性显著(p<0.05)大于其他冷却方式,a*、剪切力、硬度、胶着性和咀嚼性与水冷无显著性(p>0.05)的差别,各冷却方式的白煮鸡腿pH在一周的贮藏期内无显著性差别(p>0.05)。真空冷却-浸入式真空冷却方法的冷却速率快,且最终冷却产品的品质也较好。
- 杜颖袁晓龙景云姚学军薛勇刘毅李兴民
- 关键词：鸡腿真空冷却
- 气调储藏中不同平衡气体对鸡蛋保鲜品质的影响被引量：15
- 2014年
- 采用高浓度的CO2,以不同浓度的N2、O2、空气作为平衡气体储藏鸡蛋,以新鲜度指标中的失重率、蛋黄指数、哈夫单位、蛋白pH为指标,研究了气调包装对鸡蛋保鲜效果的影响。本实验结果表明：鸡蛋采用体积分数60%~100%CO2的气调包装,在25℃条件下贮藏,质量损失率、蛋白pH保持相对较低水平,蛋黄指数、哈夫单位保持相对较高水平。贮藏28d后,不包装的对照组已经散黄,空气包装组鸡蛋降到了B级,而气调包装组鸡蛋仍保持AA级左右,各气调实验组保鲜效果差异不显著。
- 袁晓龙高婧娴杜颖姚学军陈飞刘毅王海文李兴民
- 关键词：鸡蛋气调二氧化碳
