韩静
- 作品数：3 被引量：34H指数：3
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：教育部“春晖计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶法去除燕麦麸皮淀粉工艺研究被引量：3
- 2008年
- 用α-淀粉酶酶解燕麦麸皮中的淀粉,以酶解后燕麦麸皮中淀粉的残留量为考察指标,研究了酶解反应过程中加水量、加酶量、反应时间及反应温度4个因素对酶解效果的影响.结果表明,α-淀粉酶酶解麸皮燕麦中淀粉的最佳工艺条件为:料水比1∶5,加酶量200 U,反应时间40 min,反应温度65℃.酶解后燕麦麸皮淀粉含量由243.15 mg/g降至3.73 mg/g以下,去除淀粉的效果明显.
- 韩静郭玉蓉刘政马文杰孙小娟
- 关键词：Α-淀粉酶淀粉燕麦麸皮
- 燕麦淀粉性质研究被引量：26
- 2007年
- 以马铃薯淀粉、玉米淀粉和豌豆淀粉为参比,研究了燕麦淀粉的溶解度、膨润力、冻融稳定性、蓝值、透明度、粘度以及糊化特性,结果表明:燕麦淀粉的溶解度、膨润力显著高于玉米淀粉和豌豆淀粉,蓝值显著高于玉米淀粉和马铃薯淀粉;而与马铃薯淀粉相比,燕麦淀粉冻融稳定性和透明度较差,这与燕麦淀粉的分子结构和组成有关.
- 刘政郭玉蓉牛黎莉韩静陆燕张红利
- 关键词：燕麦淀粉
- 燕麦麸油对香肠抗氧化作用的研究被引量：5
- 2009年
- 将索氏法抽提的燕麦麸油加入香肠中,研究其对香肠抗氧化作用的影响,实验结果表明,加入燕麦麸油的香肠其过氧化值(POV值)、酸价(AV)以及过氧化脂质生成物(TBA),在14d的抗氧化实验中均比未加燕麦麸油的对照低;不同浓度燕麦麸油之间,酸价(AV)以及过氧化脂质生成物(TBA)比较接近,而过氧化值(POV)随着添加量增加而降低明显;此外,实验还对添加燕麦麸油的香肠进行了感官评价,添加和未添加燕麦麸油的产品之间未见明显区别。
- 魏决韩静郭玉蓉刘政刘磊马文杰
- 关键词：香肠抗氧化
