易文芝
- 作品数：12 被引量：50H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 一种提高益生菌活菌数的方法
- 本发明提供了一种提高益生菌活菌数的方法。所述方法通过将益生菌菌种接种到添加有紫薯浆的发酵牛乳基质中进行发酵。益生菌菌种可为干酪乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌或嗜酸乳杆菌中的一种或两种以上的组合。本发明所述方...
- 刘成国易文芝
- 文献传递
- 复合低聚糖对褐色益生菌乳饮料稳定性影响的研究被引量：6
- 2014年
- 为解决褐色益生菌乳饮料在生产和贮藏过程中出现的沉淀和分层问题,以产品的离心沉淀率以及感官品质做为评价指标,以产品中添加0.3%的复配增稠剂做为基础稳定剂,研究了低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚木糖4种低聚糖对褐色益生菌乳饮料稳定性的影响。在单因素试验确定了各因素的适宜添加量的基础上,通过正交优化实验得到了复合低聚糖最佳配比。结果表明,与基础配方得到的益生菌乳饮料相比,两者的感官品质相差不大,但产品离心沉淀率降低了42.20%,产品稳定性有显著地提高。
- 易文芝唐雯倩刘成国
- 关键词：低聚糖稳定性干酪乳杆菌
- 发酵乳中活菌总数测定方法的改进被引量：2
- 2014年
- 为解决目前发酵乳活菌总数测定过程中出现的菌体分散不均匀的问题，利用EDTA做螯合剂，通过对EDTA添加量以及稀释液pH值的优化，提供一种测定发酵乳活菌总数的改进方法。试验结果表明：EDTA的最佳添加量为2％～6％，发酵乳稀释液的最佳PH值范围为6．8～8．8。在最佳范围的试验条件下，发酵乳稀释液能在短时间内变澄清，并能防止菌体细胞受到高渗透压和高碱性环境的影响，保证了测定结果的准确性。测定结果与采用GB4789．35—2010测定的结果接近，且精度要高于GB4789．35～2010测定结果的精度。
- 易文芝唐文倩刘成国
- 关键词：EDTA发酵乳乳酸菌
- 高活菌数复合益生菌发酵乳工艺优化被引量：19
- 2013年
- 益生菌发酵乳中的活菌数是保证其功能特性的关键因素,为提高益生菌发酵乳中的活菌总数,以干酪乳杆菌和双歧杆菌复合菌种为试验对象,以发酵过程中的pH值和吸光度平均值OD值为试验指标,在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法研究了接种量、益生菌接种比例、发酵温度、葡萄糖添加量以及大豆多肽添加量对发酵乳pH值和活菌数的影响,并建立了复合益生菌发酵模型。响应面优化试验结果表明复合益生菌发酵的最佳工艺条件是脱脂乳乳固体质量分数为12%,接种量为6%,干酪乳杆菌:双歧杆菌接种体积比为3:1,葡萄糖添加量为2.9%,大豆多肽添加量为0.8%,发酵温度为34℃,在此条件下OD预测值为1.076,验证试验得到实际OD值为1.087,与理论预测值相比,相对误差为1.0%。发酵乳最大活菌数为4.1×1011cfu/mL,与已有研究相比,活菌数提高了1～2个对数级。在4℃条件下贮藏21d后,发酵乳的活菌数仍然保持在4.7×1010cfu/mL。研究结果为工业化生产高活菌数的益生菌饮料提供参考。
- 刘成国易文芝周辉
- 关键词：发酵益生菌干酪乳杆菌双歧杆菌
- 基于高活菌数的益生菌发酵乳发酵技术研究进展被引量：2
- 2014年
- 益生菌发酵乳中的活菌数是保证其功能特性的关键因素。目前很多研究人员在某一方面对提高益生菌发酵乳活菌数进行了深入研究。为了更好地将研究成果应用到工业化生产中,文章从益生菌菌株的选择,益生菌发酵剂的研究以及益生菌发酵乳的发酵技术研究这三方面全面地阐述了如何提高和保持益生菌活菌数。并且从分子生物学以及功能性成分的角度提出未来的研究仍然是在加工过程和货架期内提高与保持益生菌的存活及生物活性等方面。
- 易文芝唐雯倩刘成国
- 关键词：益生菌菌株发酵剂发酵技术活菌数
- 一种测定发酵乳活菌总数的方法
- 本发明提供了一种测定发酵乳活菌总数的方法，所述方法是通过向发酵乳样品中加入预稀释体积分数为2-6%的2g/L EDTA溶液，然后稀释发酵乳样品并调节pH值为6.8-8.8，进行菌落计数，计算发酵乳样品活菌总数。本发明能使...
- 刘成国易文芝周辉
- 文献传递
- 挤压膨化提高含豆渣产品可溶性膳食纤维的工艺研究被引量：8
- 2012年
- 主要以玉米粉,大米粉和豆渣粉为原料,用双螺杆挤压机进行挤压膨化,通过单因素试验和正交试验研究了螺杆转速、机筒温度、物料水分对提高产品可溶性膳食纤维含量及感官品质的影响。实验结果表明:在基础配方大米∶玉米=1∶3,豆渣的添加量8%的情况下,最佳挤压工艺条件为螺杆转速850 r/min,机筒温度150℃,物料水分14%。
- 易文芝邓洁红汤志才刘天宇
- 关键词：挤压膨化豆渣可溶性膳食纤维膨化度
- 基于产酸能力和高活菌数的益生菌复合菌种发酵技术研究被引量：4
- 2013年
- 为了提高益生菌发酵乳的活菌数及发酵过程中的产酸能力,本研究以干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌为试验菌种,通过单菌种发酵和复合菌种发酵试验,筛选出最佳的复合菌种组合。试验结果表明:在接种量为5%,接种比例为1∶1,发酵温度为37℃,葡萄糖的添加量为2.5%(质量分数),脱脂乳乳固体质量分数为12%的条件下,干酪乳杆菌和双歧杆菌复合发酵效果最佳,最大滴定酸度可达到328°T,最大活菌数达到2.3×1011mL-1,与其他菌种组合相比,提高了一个对数级,且在贮藏过程中活菌数下降速度较慢。
- 易文芝刘成国
- 关键词：益生菌乳酸菌饮料干酪乳杆菌双歧杆菌
- 速冻花椰菜漂烫工艺的研究被引量：8
- 2010年
- 对速冻花椰菜的漂烫工艺进行了研究,通过单因素试验和中心组合试验分析了漂烫时间、漂烫温度对花椰菜过氧化物酶活性和Vc含量的影响,结果表明将半径1.5-2.0cm的单花球切片置于92.97℃的15倍质量的水中漂烫1.47min的效果很好,单花球切片的过氧化物酶活性率为6.6%、Vc的损失率为10.3%,达到Vc的损失率不超过13%和过氧化物酶活性率小于7%的工艺要求。
- 彭丹邓洁红谭兴和李美群易文芝
- 关键词：花椰菜漂烫
- 一种测定发酵乳活菌总数的方法
- 本发明提供了一种测定发酵乳活菌总数的方法，所述方法是通过向发酵乳样品中加入预稀释体积分数为2-6%的2g/L EDTA溶液，然后稀释发酵乳样品并调节pH值为6.8-8.8，进行菌落计数，计算发酵乳样品活菌总数。本发明能使...
- 周辉易文芝刘成国
- 文献传递
