张慧
- 作品数：15 被引量：75H指数：5
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：小麦产业技术体系建设专项河南省基础与前沿技术研究计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生自动化与计算机技术更多>>
- 超微粉碎对谷朊粉理化特性及功能特性的影响被引量：28
- 2010年
- 利用气流粉碎机对谷朊粉(WG)进行超微粉碎,对制备的8种不同粒径的谷朊粉的理化和功能特性进行研究。结果表明:粉碎过程中,随着谷朊粉平均粒径的减小,大量水分损失;在500目以下谷朊粉的吸水率随粒径的减小而增大,在500～900目之间吸水率随粒径的减小而减小,超过900目吸水率基本保持不变;谷朊粉的白度值、起泡性能、乳化性能、持水力以及持油力随粒径的减小都有不同程度的提高。实验结果表明谷朊粉经超微粉碎处理能改善它的某些特性,而且不同粒度的谷朊粉的理化特性、功能特性也有一定的差异。
- 张慧卞科万小乐
- 关键词：超微粉碎谷朊粉理化特性功能特性
- 不同比例黑麦粉对黑麦面包品质的影响被引量：7
- 2015年
- 为了改善黑麦面包的加工性能和食用品质,以高筋小麦粉为主要原料,添加不同比例的黑麦粉,采用直接发酵法制作黑麦面包,通过烘焙试验研究不同比例的黑麦粉对黑麦面包质量的影响。结果表明：当黑麦粉比例增大时,面团不耐揉和,弹性、光泽及发酵效果等评价指标下降,面包感官评价值降低,硬度、黏合性增加,确定最适宜黑麦粉添加量为50%-70%,制作的面包结构细腻柔软、纹理均匀、香气浓郁,评分较高。
- 王华东温纪平张慧
- 关键词：面包烘焙试验
- 微波湿法改性对小麦面筋蛋白基塑料板拉伸性能的影响被引量：4
- 2009年
- 探讨了微波湿法改性中微波功率、微波时间和pH值对小麦面筋蛋白基塑料板拉伸性能的影响,并通过正交试验得到了微波湿法改性的最佳条件。以拉伸强度为主要指标时,最佳改性条件为微波功率640W、微波时间60s和pH值5.0,验证得拉伸强度为23.04MPa,断裂伸长率为24.85%;以断裂伸长率为主要指标时,最佳改性条件为微波功率320W、微波时间60s和pH值4.5,验证得拉伸强度为15.34MPa,断裂伸长率为69.76%。
- 万小乐卞科张慧
- 关键词：谷朊粉微波断裂伸长率
- 黑米和燕麦同步熟化工艺研究被引量：2
- 2015年
- 通过研究黑米与燕麦同步熟化工艺,确定黑米与燕麦同步熟化的最佳工艺条件,为强化黑米与燕麦的营养功能和开发利用提供理论基础。结果表明,黑米和燕麦同步熟化的最佳工艺条件:混合配比为6∶4,料液比为1 g∶1.25 m L,蒸煮时间为40 min。
- 王大一温纪平张慧王华东
- 关键词：黑米燕麦酶处理
- 一种机电系统的直线运动机构故障检测方法
- 本发明属于机电故障诊断技术领域，具体涉及一种机电系统的直线运动机构故障检测方法，该方法通过先按照设定划分规则将时域位置信号与时域状态信号进行空间域划分，形成空间域子集组，然后对该空间域子集组中需要重构的空间域子集进行空间...
- 姚远郝宇李叶松张高维吴兰李兵赵亮张磊张慧
- 黑麦的营养特性及黑麦面包的制作研究
- 本课题主要研究了黑麦的营养特性、黑麦粉的基本理化特性和流变学特性，在此基础上，研究了配方、工艺条件和酶制剂对黑麦面包的影响。本课题的研究内容和结果如下： 黑麦拥有丰富的营养价值，富含氨基酸、膳食纤维和矿物质;黑麦粉...
- 张慧
- 关键词：黑麦面包
- 文献传递
- 不同系统粉蛋白含量比较研究被引量：3
- 2011年
- 小麦系统粉因为出粉部位不同导致不同系统粉的品质具有一定的差异。通过实验可知:对于B磨粉,1B的醇蛋白最高,而总蛋白和清蛋白等含量最低;2B的清蛋白含量高,而其余蛋白含量均处于1B和3B之间;3B的总蛋白、球蛋白和谷蛋白含量较高,但醇蛋白含量最低。对于M磨粉,1M的清蛋白、醇蛋白和谷蛋白含量高于2M和3M;2M的球蛋白含量较高,而谷蛋白含量却为最低;3M的总蛋白含量大于1M和2M,而醇蛋白含量为最低。
- 高杨刘强李佳佳张慧
- 关键词：谷蛋白清蛋白球蛋白
- 小麦粉中阿拉伯木聚糖含量与小麦籽粒之间的关系被引量：4
- 2012年
- 本文研究了面粉中阿拉伯木聚糖(简写AX)含量与小麦籽粒特性之间的关系,研究结果表明:AX含量与硬度(r=0.049)、水分(r=0.048)呈微弱正相关;与容重呈显著负相关(r=-0.215),因为AX主要存在于小麦籽粒面筋蛋白和淀粉之间,当它们之间的AX多时,面筋蛋白和淀粉的量就会减少,容重就会减少;面粉中的AX与不完善粒(r=0.146)、出粉率(r=0.155)呈正相关,因为在小麦籽粒中,麸皮中AX含量占小麦籽粒的30%左右,当出粉率增加,会使一小部分的麸星进入面粉,从而使面粉中的AX增加。
- 高杨郑学玲刘强张慧赵亚娟
- 关键词：阿拉伯木聚糖容重
- 黑麦营养特性及其在食品中的研究被引量：9
- 2014年
- 黑麦是开发系列食品的重要原料,具有独特的营养特性,具有广阔的市场前景。本文综合分析了国内外黑麦加工研究现状、黑麦的营养特性研究现状、黑麦面包制作研究以及黑麦烘焙、蒸煮食品的发展前景,以期为黑麦食品的开发提供有价值的信息。
- 张慧温纪平郭林桦王东郭倩倩王安琪
- 关键词：黑麦面包营养食品
- 小麦不同系统粉面粉品质比较研究被引量：4
- 2011年
- 小麦系统粉因为出粉部位不同导致不同系统粉的品质具有一定的差异。实验表明,系统粉总蛋白含量的变化为3B>2B>1B和3M>1M>2M;系统粉白度的变化为1M>2M>3M>1B>2B>3B;系统粉降落数值的变化为3B>1B>2B>1M>2M>3M;系统粉湿面筋含量的变化为3B>2B>3M>1M>2M>1B;系统粉湿干面筋含量的变化为1M>2M>3M>1B>2B>3B;系统粉面筋指数的变化1B>2B>3B>1M>2M>3M。其中B磨粉的变化规律要好于M磨粉。
- 刘强田建珍高杨李佳佳张慧
- 关键词：白度降落数值面筋指数面筋含量
