宋臻善
- 作品数：26 被引量：125H指数：7
- 供职机构：广州合诚实业有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省“十五”攻关项目国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程一般工业技术理学更多>>
- 一种长保质期且耐烘焙的流沙馅料及其预拌粉与制备方法
- 本发明提供了一种长保质期且耐烘焙的流沙馅料及其预拌粉与制备方法。本发明所提供的流沙馅料预拌粉包含如下成分：蛋黄粉45.78～65.45％、羟丙基二淀粉磷酸酯15～20％、结冷胶1～3％、葡萄糖5～10％、大豆膳食纤维10...
- 宋臻善郭桦周雪松曾建新蒋文真
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- 一种无需分蛋的戚风蛋糕预拌粉、戚风蛋糕及其制备方法
- 本发明公开了一种无需分蛋的戚风蛋糕预拌粉、戚风蛋糕及其制备方法。本发明所述的戚风蛋糕预拌粉由45～50％的蔗糖、40～45％的低筋面粉、6～8％的蛋白粉、2～3％的变性淀粉、0.4～0.8％的食用胶体、0.2～0.4％的...
- 宋臻善周雪松郭桦曾建新蒋文真
- 耐烘焙的月饼馅料预拌粉、月饼果味酱馅料及其制备方法
- 本发明公开了一种耐烘焙的月饼馅料预拌粉、月饼果味酱馅料及其制备方法。该月饼馅料预拌粉包含以下按质量百分比计的组分：氧化羟丙基淀粉34.7～36.5%、羟丙基二淀粉磷酸酯26.9～28%、磷酸酯双淀粉32.6～33%、聚丙...
- 潘立英宋臻善郭桦周雪松曾建新蒋文真
- 文献传递
- 复合海绵蛋糕品质改良剂的研制被引量：12
- 2013年
- 研究了预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯(ADSP)、蔗糖脂肪酸酯(SE)、海藻酸钠(SA)、麦芽糖淀粉酶对海绵蛋糕的比容、水分活度和质构特性的影响,单因素实验表明四种添加剂对延缓蛋糕老化都有一定效果,其中预糊化ADSP和SE对增大蛋糕比容较有效果,SA能有效降低水分活度;正交实验优化出蛋糕品质改良剂的配方为:海藻酸钠0.05%,预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯0.40%,麦芽糖淀粉酶20.00 mg/kg,蔗糖脂肪酸酯0.15%,在此条件下进行验证试验,检测后发现蛋糕体积适中,水分活度跟硬度小,弹性佳,同时老化程度明显较小,显示蛋糕的品质十分良好。
- 李嘉瑜宋臻善郭桦周雪松
- 关键词：海绵蛋糕比容水分活度
- 高温自行凝胶且耐烘焙的蛋糕馅料预拌粉及其制备与应用
- 本发明公开一种高温自行凝胶且耐烘焙的蛋糕馅料预拌粉及其制备与应用。该蛋糕馅料预拌粉的组分为：预糊化淀粉40～50%、甲基纤维素12～15%、黄原胶1～2%、山梨糖醇粉20～25%、糖粉8～15%、玉米淀粉3～5%。该蛋糕...
- 宋臻善郭桦周雪松曾建新蒋文真
- 可食性大豆分离蛋白/纤维素衍生物复合膜的性能研究
- 本文研究了可食性大豆分离蛋白(SPI)膜的成膜工艺、超声辐射和纤维素衍生物对SPI膜性能的影响，通过傅立叶转换红外光谱(FTIR)、广角X射线衍射(WAXD)和扫描电镜(SEM)表征了膜结构和性能之间的关系。主要结论如下...
- 宋臻善
- 关键词：可食性大豆分离蛋白纤维素衍生物复合膜氢键相互作用静态接触角
- 文献传递
- 一种长保质期的麻糬预拌粉和麻糬及其制备方法
- 本发明公开了一种长保质期的麻糬预拌粉和麻糬及其制备方法。所述麻糬预拌粉由以下按质量百分比计的组分组成：水磨糯米粉30％～50％、木薯变性淀粉40％～60％、非还原糖粉2％～6％、食用胶体0.5％～1.5％、食用乳化剂0....
- 宋臻善周雪松曾建新蒋文真
- 可食性SPI/HPC膜的性能被引量：7
- 2009年
- 研究了不同浓度的羟丙基纤维素(HPC)对大豆分离蛋白(SPI)膜性能的影响。结果表明,HPC的添加浓度对SPI膜的性能有显著影响。在SPI膜中添加HPC后,膜的抗拉强度明显增加,透光率降低,表面疏水性增大。这表明HPC和SPI分子之间发生了强的相互作用,进一步影响膜的性能。
- 宋臻善叶君熊犍
- 关键词：大豆分离蛋白改性纤维素共混
- 超声波技术在油脂工业中的应用被引量：21
- 2006年
- 综述了超声波技术在油脂提取、油脂精炼、油脂深加工和油脂检测中的应用,并指出了存在的问题。
- 熊犍宋臻善
- 关键词：超声波油脂生产
- 免蒸煮的常温冰皮月饼预拌粉、常温冰皮月饼及制备方法
- 本发明公开了一种免蒸煮的常温冰皮月饼预拌粉、常温冰皮月饼及制备方法。该预拌粉包含以下按质量百分比计的组分：预糊化糯米粉35～44%、蔗糖粉21～23%、山梨糖醇粉12～14%、预糊化玉米淀粉7.5～8.1%、预糊化羟丙基...
- 李嘉瑜宋臻善郭桦周雪松曾建新蒋文真
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