刘风娟
- 作品数：7 被引量：26H指数：3
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：江苏省农业科技攻关项目国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 苹果果实伤口抗病性的形成机制及乙烯的作用被引量：6
- 2014年
- 以人工刺伤模拟苹果机械伤害,研究果实伤口抗病性的形成机制及乙烯的作用。结果表明:随着愈伤时间的延长,果实伤口抗灰霉菌侵染的能力显著提高,抑制了病害的发生发展。机械伤可诱导果实苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)活性的增加,促进伤口组织中酚类和木质素的积累,进而促进伤口的愈合,提高果实对灰霉菌的抵抗力。在刺伤前采用1-甲基环丙烯(1-MCP)和乙烯利处理果实,结果表明,1.0μL·L-11-MCP处理可以抑制伤应激早期乙烯的释放,伤口组织中PAL和POD活性也不同程度受到抑制,降低伤口处总酚和木质素含量,延缓愈伤进程,增加果实对灰霉菌的易感性;1.0μg·L-1乙烯利处理可提高果实乙烯释放量,加快愈伤进程,提高果实的抗病性,表明乙烯在愈伤进程中起重要作用。
- 苏晶侯月鹏邹秀容刘风娟张伟屠康
- 关键词：苹果愈伤抗病性乙烯
- 热空气处理对“解放钟”枇杷贮藏保鲜的影响
- 枇杷是我国一种特色水果,采收于初夏高温多雨季节,衰老变质很快,同时易遭病菌危害而大量腐烂。目前,枇杷的主要贮藏方式是低温冷藏,但是容易出现果皮难剥,果肉由柔软多汁变为质地生硬、粗糙少汁及果心褐变的木质化败坏现象。采后热处...
- 刘风娟
- 关键词：热空气处理枇杷冷害炭疽病
- 文献传递
- 辣味咸鸭蛋的研制
- 以新鲜鸭蛋为原料,通过添加辣椒、八角、桂皮和生姜,采用正交实验,对腌制剂配比成分进行优化选择,研究出一种具有保健功能的咸鸭蛋。同时在腌制过程中,对料液中的NaCl浓度以及蛋内水分含量进行了测定,来检测鸭蛋的腌制过程。研究...
- 潘磊庆刘风娟屠康章建浩
- 关键词：咸鸭蛋辣味
- 文献传递
- 采后热处理对枇杷果实冷藏期间品质的影响被引量：15
- 2009年
- 以解放钟枇杷为材料,研究热水和热空气处理对枇杷冷藏(4℃)期间品质的影响。结果表明,38℃36h和48h热空气处理均能够延缓枇杷果实可溶性固形物和出汁率的下降,阻止木质素、硬度、细胞膜透性以及果心褐变指数的上升,显著抑制枇杷果实腐烂的发生,冷藏后枇杷保持较好的食用品质。2组处理相比38℃热空气处理48h的效果较好一点,但是该处理出现了轻微的热伤害。50℃10min、20min热水处理导致严重的热伤害,加剧了枇杷果实的腐烂,在冷藏14d后失去了商品价值,该热水处理不适合枇杷果实的采后保鲜。
- 刘风娟邵兴锋屠康赵妍
- 关键词：枇杷冷藏
- 辣味咸鸭蛋的研制
- 以新鲜鸭蛋为原料,通过添加辣椒、八角、桂皮和生姜,采用正交实验,对腌制剂配比成分进行优化选择,研究出一种具有保健功能的咸鸭蛋.同时在腌制过程中,对料液中的NaCl浓度以及蛋内水分含量进行了测定,来检测鸭蛋的腌制过程.研究...
- 潘磊庆刘风娟屠康章建浩
- 关键词：浸泡法腌制工艺
- 文献传递
- 辣味咸鸭蛋的研制被引量：3
- 2009年
- 以新鲜鸭蛋为原料,通过添加辣椒、八角、桂皮和生姜,采用正交实验,对腌制剂配比成分进行优化选择,研究出一种具有保健功能的咸鸭蛋。同时在腌制过程中,对料液中的NaCl浓度以及蛋内水分含量进行了测定,来检测鸭蛋的腌制过程。研究结果表明,对于24个鸭蛋(约2160g),辣味咸鸭蛋的最佳配方为:水1800g,NaCl270g,辣椒60g,八角2.4g,桂皮3g,生姜9.6g。
- 潘磊庆刘风娟屠康章建浩
- 关键词：咸鸭蛋辣味
- 新型中草药松花蛋的研制被引量：2
- 2009年
- 以新鲜鸭蛋为原料,通过添加甘草和桂花,采用均匀实验设计,对腌制剂进行优化选择,选出最佳配比成分,研究出一种具有保健功能的松花蛋的腌制方法;同时在腌制过程中,对料液中NaOH浓度以及蛋内pH进行了测定。研究结果表明,无铅中草药松花蛋的最佳配方为12(约720g)个鸭蛋,加水1200g,盐36g,ZnSO43·3g,NaOH60g,茶叶36g,甘草16·8g,桂花13g。
- 刘风娟潘磊庆屠康章建浩
- 关键词：松花蛋中草药
