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华静娴

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇葡聚糖
  • 1篇耦联反应
  • 1篇微波
  • 1篇接枝
  • 1篇聚糖
  • 1篇功能性质
  • 1篇大米
  • 1篇大米蛋白

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇陈正行
  • 1篇钟芳
  • 1篇华静娴

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大米蛋白-葡聚糖接枝耦联反应的研究被引量：13
2008年
采用微波加热的方式,研究湿热条件下大米蛋白-葡聚糖的接枝耦联反应,通过接枝度(DG)的测定,对其工艺参数进行优化。在本实验范围内,接枝度达到最大的工艺条件组合为:微波功率500W,蛋白质浓度3mg/ml,大米蛋白与葡聚糖质量配比1:6,反应时间20min。从氨基酸组成、分子量分布来看,反应后精氨酸及赖氨酸含量减少,高分子量区域增加。随着接枝度的上升,其溶解性和乳化活性等都得到明显的改善。
华静娴陈正行钟芳
关键词：大米蛋白葡聚糖耦联反应微波功能性质
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共1页<1>
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