任娟
- 作品数：4 被引量：12H指数：3
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同发酵剂对羊奶干酪成熟期间蛋白质降解和感官品质的影响被引量：3
- 2009年
- 以关中奶山羊奶为原料,用嗜温发酵剂、嗜热发酵剂和混合发酵剂分别生产羊奶干酪,探讨这3种发酵剂在羊奶干酪成熟期间对其蛋白质降解和感官品质的影响。研究结果表明:3种发酵剂在羊奶干酪成熟期间对蛋白质降解成产生的pH4.6WSN,5%PTASN,12%TCASN和羊奶干酪的感官品质影响显著,其中混合发酵剂生产的羊奶干酪在干酪成熟期间蛋白质降解适中,生产出的羊奶干酪感官品质最好,适合在羊奶干酪生产中应用。
- 任娟张富新昝林森
- 关键词：发酵剂羊奶干酪蛋白质感官品质
- 羊奶酸奶优良发酵菌株的筛选被引量：3
- 2010年
- 以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,选育适合羊奶酸奶发酵的优良菌株。通过对4株保加利亚乳杆菌和4株嗜热链球菌在羊乳中发酵特性进行研究。结果表明,4株保加利亚乳杆菌中,L.b-800菌株产酸速度较快,后酸化能力较弱,且乳酸菌活菌数较高;4株嗜热链球菌中,S.t-499菌株产酸速度较快,产粘能力较强,且乳酸菌活菌数较高。优良菌株L.b-800和S.t-499配比为2:1～1:2时,羊奶酸奶发酵酸度适中,粘度适宜,无乳清析出,乳酸菌活菌数高达1×109cfu/mL以上。
- 王攀张富新罗军任娟李江马赛
- 关键词：羊奶酸奶粘度持水性乳酸菌
- 3种发酵剂在羊奶干酪生产中应用效果的研究被引量：3
- 2010年
- 以关中奶山羊奶为原料,用嗜温发酵剂、嗜热发酵剂和混合发酵剂分别生产羊奶干酪,探讨3种发酵剂对羊奶干酪产酸速率、凝乳特性、干酪出品率及成熟期间品质的影响。研究结果表明,3种发酵剂对羊奶干酪生产中产酸速率、凝乳特性、干酪出品率和最终品质有较大影响,其中混合发酵剂处理产酸速度较快,凝乳特性较好,干酪出品率和品质较高,适合在羊奶干酪生产中应用。
- 任娟张富新
- 关键词：发酵剂羊奶干酪凝乳特性出品率
- 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在羊奶中的发酵特性研究被引量：5
- 2010年
- 对从商业乳酸菌发酵剂分离纯化的8株乳酸菌在羊奶中的发酵特性进行了研究,结果表明:L.b-300和L.b-800菌株的产酸能力较强,S.t-499菌株的产黏能力较强,L.b-300和S.t-800菌株的产香能力较强,8株乳酸菌的后酸化能力均较弱.L.b-300和S.t-499菌株是适合发酵羊奶酸奶的乳酸菌.
- 李江张富新任娟王攀
- 关键词：乳酸菌羊奶酸奶发酵特性
