曹蓓
- 作品数：5 被引量：36H指数：3
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：天津市科技计划国家科技型中小企业技术创新基金天津市农业科技成果转化与推广项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 美味牛肝菌挥发性风味物质的研究
- 随着我国生活水平的提高,人们对食品风味的需求日益加大。美味牛肝菌又名大脚菇,是菌根真菌中的一种,香味浓郁,营养丰富,历来深受人们的喜爱。研究美味牛肝菌中挥发性风味成分,阐明其呈香机理,对开发食用菌调味品具有很大的理论意义...
- 曹蓓
- 关键词：美味牛肝菌风味活性物质顶空固相微萃取气相色谱-质谱
- 文献传递
- 一种牛肝菌挥发性风味物质的鉴定方法
- 本发明涉及一种测定牛肝菌中挥发性风味物质的方法，方法如下：(1)采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法对牛肝菌中的挥发性成分进行萃取；(2)利用气相色谱-质谱联用技术结合Kovats保留指数(KI)对萃取到的挥发性成分...
- 刘安军郑捷陈影曹蓓杜佳佳
- 文献传递
- 超微粉碎对山楂不溶性膳食纤维降血脂作用的研究被引量：13
- 2013年
- 目的:研究超微粉后山楂不溶性膳食纤维(IDF)对高血脂症小鼠血脂水平的影响。方法:以昆明小鼠为实验动物,分别给各剂量组饲料中添加5%、8%、12%剂量的山楂不溶性膳食纤维粗粉和超微粉,正常对照组饲喂基础饲料,高脂模型组饲喂高脂饲料;40d后测定小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和肝脏TC、TG水平。结果:山楂不溶性膳食纤维经超微粉后,在降低高血脂症小鼠血清TC、TG、AI、LCI水平及肝脏TC、TG水平,效果均优于粗粉。此外,山楂不溶性膳食纤维超微粉还能显著降低高血脂小鼠的LDL-C水平(p<0.05),粗粉则无此功效。结论:超微粉后山楂不溶性膳食纤维的降血脂效果更好。
- 张春霞齐玉刚曹蓓刘安军郑捷杜佳佳王姣姣
- 关键词：超微粉碎降血脂
- 固相微萃取-气相色谱-质谱及气相色谱-嗅闻技术分析美味牛肝菌风味活性物质被引量：16
- 2013年
- 采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取美味牛肝菌的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)结合气相色谱-嗅觉测量法(GC-O),鉴定美味牛肝菌的挥发性成分及主要风味物质。通过实验鉴定出53种挥发性成分,其中29种成分对美味牛肝菌的风味有贡献,还有3种呈味物质气相色谱检测不到。其中己醛、甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2,6-二甲基吡嗪、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃、2-乙基-6-甲基吡嗪、3-辛烯-2-酮、苯乙醛等化合物是美味牛肝菌主要的风味活性物质。
- 曹蓓齐玉刚张春霞刘安军王丽霞郑捷白云宋晓娣
- 关键词：美味牛肝菌气相色谱-质谱挥发性化合物
- 鸡肉味风味基料中蛋白黑素的初步分析
- 2012年
- 利用鸡骨架酶解液为原料,通过美拉德反应制备鸡肉味风味基料。通过大小排阻高压液相色谱对鸡肉味风味基料中的蛋白黑素进行分子质量(Mw)分析,发现其大小约为11561.1D;对使用0.2mol/L和0.5mol/L NaCl溶液洗脱出的蛋白黑素进行傅里叶变换红外光谱分析,鉴定出部分C-H、C=O以及C-N等吸收峰,说明蛋白黑素是一类复杂的有机化合物,可能由氨基酸复合物聚合、交联和美拉德反应的早期阶段的糖降解产物形成的,具体结构仍需深入研究。
- 郑捷刘学勤柳亚静刘东岳曹蓓石龙贵刘安军
- 关键词：鸡骨架酶解物傅里叶变换红外光谱
