张丽华
- 作品数：16 被引量：100H指数：6
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种莲藕复合汁及其生产方法
- 本发明涉及一种莲藕复合汁及其生产方法，属于一种复合果蔬汁及其生产方法。新鲜莲藕在0.10%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5h～1h，破碎、打浆，糊化，酶解，榨汁，灭酶后制成莲藕汁。将莲...
- 韩永斌顾振新张丽华陈培奇刘安虎邱永新
- 文献传递
- 一种复合南瓜汁及其制备方法
- 本发明涉及一种南瓜复合汁及其制备方法，属于一种复合果蔬汁及其制备方法，选取南瓜浆在40℃～60℃之间保温1～2h，振动筛过滤，将滤液在90℃～99℃下进行高温瞬时灭酶，灭酶时间为5～10s，冷却到室温，获得南瓜汁。将南瓜...
- 顾振新韩永斌张丽华孙晶陈培奇刘安虎邱永新
- 文献传递
- 番茄浆保温处理的工艺研究被引量：1
- 2011年
- 以番茄为原料,研究了保温处理对番茄浆液果胶酶和果胶物质含量等指标的影响。结果表明:保温处理对番茄浆液的可溶性固形物和色泽的影响不明显,果胶含量随着保温温度升高、时间延长和pH增大均呈先上升后下降的趋势;果胶酶活性随着保温温度升高、时间延长和pH增大呈先升高后降低的趋势;原果胶含量随着保温温度升高、时间延长和pH增大均呈先下降后上升的趋势。番茄浆液(pH自然)在50℃水浴中保温2h后灭酶,生成的果胶量最多。
- 孙晶张丽华陆小雪
- 关键词：番茄浆果胶
- 一种复合南瓜汁及其制备方法
- 本发明涉及一种南瓜复合汁及其制备方法，属于一种复合果蔬汁及其制备方法，选取南瓜浆在40℃～60℃之间保温1～2h，振动筛过滤，将滤液在90℃～99℃下进行高温瞬时灭酶，灭酶时间为5～10s，冷却到室温，获得南瓜汁。将南瓜...
- 顾振新韩永斌张丽华孙晶陈培奇刘安虎邱永新
- 文献传递
- 均质压力和稳定剂对复合果蔬汁体态稳定性研究被引量：37
- 2006年
- 以番茄、草莓、胡萝卜和葡萄原汁制成的混浊型复合果蔬汁为试材,进行不同均质压力、稳定剂组合试验,考察复合果蔬汁的体态稳定性。结果表明:均质压力为30MPa时,复合果蔬汁的浊度和不稳定性悬浮物最小;复合稳定剂组合为黄原胶0.15%+CMC0.05%+果胶0.05%时其稳定效果最好。
- 张丽华韩永斌顾振新陈培奇刘安虎邱永新
- 关键词：果蔬汁浊度悬浮物
- 南瓜菠萝复合汁制造工艺研究
- 2006年
- 研究了由南瓜、菠萝、苹果和西瓜复合的果汁制造工艺,采用D-最优设计确定了复合配方,并对其稳定性进行了研究。结果表明,由40%南瓜汁、30%菠萝汁、17%苹果汁和13%西瓜汁复合时,口感最好;添加0.02%黄原胶和0.06%果胶的果蔬汁保温至40℃时,在40MPa的压力下均质2次后,悬浮稳定性好。
- 韩永斌张丽华顾振新陆小雪孙晶陈培奇刘安虎邱永新
- 关键词：果蔬汁稳定性
- 莲藕复合果蔬汁配比优化方法探讨被引量：5
- 2006年
- 运用Mixture D-optimal设计,以感官评价为响应值,研究了以莲藕、梨、冬瓜和苹果4种原汁的不同配比对复合果蔬汁风味等感官品质的影响,确定了莲藕复合果蔬汁最优配方为:莲藕原汁49%、梨原汁21%、冬瓜原汁10%和苹果原汁20%,成品的糖酸比为20.34。
- 张丽华顾振新韩永斌陆小雪孙晶陈培奇刘安虎邱永新
- 关键词：复合果蔬汁感官评定糖酸比
- 低温果浆酶处理对黑莓出汁率和几个理化指标的影响被引量：7
- 2005年
- 用低温果浆酶处理黑莓浆液,探讨酶处理对黑莓出汁率、还原糖含量和色泽等的变化规律。在pH、酶作用时间、加酶量和反应温度单因素实验的基础上进行正交实验。结果表明,pH为3.5、低温果浆酶用量为0.2%,反应温度为30℃,作用时间为1.5h时,黑莓的出汁率最高。
- 张丽华韩永斌孙晶陆小雪顾振新李静卢意红陈培奇刘安虎邱永新
- 关键词：黑莓出汁率
- 南瓜莲藕复合果蔬汁制作工艺研究被引量：5
- 2009年
- [目的]探讨制作南瓜莲藕复合果蔬汁的最佳配方。[方法]在不添加任何添加剂条件下,以南瓜汁和莲藕汁为主要原料,同时添加少量的苹果汁和菠萝汁,运用Mixture-D-optimal设计,以感官评定为响应值,研究南瓜汁、莲藕汁、苹果汁和菠萝汁复合的果蔬汁制作工艺及其体态稳定性。[结果]通过回归方程确定复合果蔬汁最优配方为:南瓜原汁40%、莲藕原汁30%、苹果汁17%和菠萝汁13%,此时感官评定值为6.18,口感易为消费者接受。在南瓜莲藕复合果蔬汁中加入0.02%黄原胶和0.06%果胶,均质后,产品均匀稳定,储藏30 d后,产品无分层现象。[结论]通过研究制得营养全面和风味独特的复合果蔬汁。
- 孙晶陆小雪张丽华
- 关键词：南瓜莲藕复合果蔬汁
- 原汁比例对复合果蔬汁感官品质的影响被引量：19
- 2005年
- 运用M ixture-D-Optim al设计,以糖酸比为响应值,研究了草莓、番茄、胡萝卜和葡萄4种原汁的不同复合配比对其混合成品风味等感官品质的影响。结果表明,最优配方为草莓汁10%、番茄汁10%、胡萝卜汁38%和葡萄汁42%,相应的复合果蔬汁糖酸比为45.04。应用模糊数学法对复合果蔬汁感官评定分析后显示:4种原汁按上述配比生产的复合果蔬汁易为消费者接受。
- 张丽华韩永斌刘桂玲顾振新陈培奇刘安虎邱永新
- 关键词：果蔬汁糖酸比
