王俊
- 作品数：10 被引量：108H指数：6
- 供职机构：中南林业科技大学更多>>
- 发文基金：湖南省教育厅科研基金湖南省科技计划项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 膳食纤维强化酸奶的流变学特性及其感官品质研究被引量：6
- 2008年
- 对膳食纤维(Dietary Fiber,DF)强化酸奶的流变学特性及感官品质进行了研究。结果表明,膳食纤维不同强化量酸奶为假塑性流体,流变学特性符合冥律模型,表观黏度随膳食纤维加入量的增加而增加。触变性检验表明,膳食纤维添加量越大,触变性越小。随着贮藏时间的增加,酸奶黏度逐渐减小,而且膳食纤维添加量越多,减小的趋势越小。从健康和嗜好多方面考虑,酸奶中添加质量分数为1.0%的膳食纤维较为恰当。
- 李安平谢碧霞王俊陶俊奎
- 关键词：酸奶流变学特性黏度
- 发酵型薏米酸豆奶的研制被引量：2
- 2009年
- 以薏米、大豆、全脂奶粉、白糖为原料,研制发酵薏米酸豆奶。对薏米提取液、大豆除腥、菌种驯化工艺和影响薏米酸豆奶的风味、口感、稳定性的因素等进行研究。由正交试验确定了最佳发酵条件:m(大豆)∶m(薏米)∶m(全脂奶粉)=10∶2.5∶1.0(W∶W),接种量4%、乳化稳定剂0.15%、白糖8%、发酵时间5 h。
- 黄卫文王俊李安平李忠海
- 关键词：薏米酸豆奶菌种驯化乳酸菌发酵
- 响应面分析法优化竹笋膳食纤维乳酸发酵改性条件研究被引量：7
- 2009年
- 为了优化乳酸发酵法对竹笋膳食纤维改性的条件,应用响应面分析法研究了发酵时间、发酵温度、竹笋浆液添加量和接种量对膳食纤维持水力的影响。实验结果表明,以植物乳酸菌为发酵菌种的响应面优化实验中,发酵时间、发酵温度和接种量等对膳食纤维持水力有显著性影响,并据此建立了相关的数学模型。根据此模型进行工艺参数的优选结果是:接种量为2.9%、发酵温度为40.9℃、发酵时间为23h,膳食纤维的持水力高达9.19g/g。
- 李安平谢碧霞种秋平王俊
- 关键词：膳食纤维响应面分析法发酵
- 酶法制备猕猴桃渣膳食纤维工艺研究被引量：6
- 2009年
- 猕猴桃渣是一种良好的膳食纤维生产原料,而猕猴桃加工业每年产生的果渣约有3万t,其中果汁加工业的浪费现象更为明显。为了提高原料的利用率和附加值,通过单因素试验和正交试验,以膨胀力为评价指标,确定了酶法制备猕猴桃渣膳食纤维的最佳工艺条件。试验结果显示的最佳工艺条件为:料液比为1∶20,先以用量为0.40%的淀粉酶在65℃、pH值为6.0的条件下处理80 min,再用0.4%的蛋白酶在50℃、pH值为3.0的条件下处理60 min。试验所得膳食纤维膨胀力为7.05 mL.g-1。
- 潘曼钟海雁李忠海刘建军李晓娜王俊
- 关键词：膳食纤维酶法工艺参数
- 竹笋膳食纤维的制备及其功能结构比较被引量：44
- 2010年
- 比较采用发酵法、酶法和酸碱法制备的竹笋膳食纤维在化学组成、功能特性和结构方面的差异。结果表明:酶法和发酵法制备的竹笋膳食纤维中蛋白质和SDF的含量显著高于酸碱法,而IDF和TDF的含量显著低于酸碱法;3种方法制备的竹笋膳食纤维在持水力和持油力方面呈显著性差异,而在溶胀力和阳离子交换能力方面差异不显著;原子力显微观察发现3种方法制备的膳食纤维表面均呈波状起伏的山峰状结构,波峰和波谷间有不同的高度差,其中以酸碱法处理的突起最明显,酶法处理次之,乳酸发酵法处理的表面相对平整,未经处理的对照组最差。红外光谱显示,3种方法制备的竹笋膳食纤维的物质组成和化学键类型基本相同。
- 李安平谢碧霞王俊田玉峰
- 关键词：膳食纤维功能特性
- 竹笋抗氧化活性比较研究被引量：14
- 2008年
- 果蔬中天然抗氧化物质包括多酚类物质、抗坏血酸、α-生育酚、β-胡萝卜素等。研究表明，果蔬中的抗氧化物质及膳食纤维保健功能,竹笋是一种传统森林蔬菜。富含膳食纤维和单宁等成分，具有减肥、抑菌、抗肿瘤等生理功效，但尚未见有关抗氧化活性的研究报道。本研究对4种竹笋提取物的抗氧化活性进行比较，为其功能特性研究提供理论依据。
- 李安平谢碧霞陶俊奎王俊
- 关键词：竹笋抗氧化活性DPPHABTS
- 活性乳酸菌饮料加工工艺及后酸化研究
- 活性乳酸菌饮料不仅营养丰富,具有多种保健功能(益气、补脾、提高人体免疫力等)、消化吸收率高等优点,而且风味佳,因此深受消费者喜爱。目前,活性乳酸菌饮料作为一种新型发酵乳饮料,加工工艺尚未完全成熟,货架期内产品存在沉淀多、...
- 王俊
- 关键词：活性乳酸菌饮料后酸化保健功能发酵工艺
- 竹笋膳食纤维微波干燥特性及其功能特性被引量：10
- 2008年
- 探讨微波干燥特性和干燥工艺条件(干燥功率、排湿风速、加热时间间隔比和漂白时间)对膳食纤维持水率、持油率、能耗和白度的影响.结果表明:膳食纤维微波干燥主要处于降速阶段,其动力学过程可以用指数模型描述;不同微波干燥工艺条件和漂白时间对膳食纤维功能特性、能耗和白度有显著性影响;随微波干燥功率的增加和漂白时间的延长,膳食纤维的持水率和持油率下降;微波干燥能耗随微波功率和排湿风速的增大而增大,随漂白时间的延长而逐渐下降,随加热时间间隔比的增加而减小.
- 李安平谢碧霞陶俊奎王俊
- 关键词：经济林学竹笋膳食纤维微波干燥功能特性
- 活性乳酸菌饮料后酸化及活菌数研究被引量：3
- 2009年
- 分别研究了贮藏温度、Nisin、发酵剂菌种比及细胞通透性变化对活性乳酸菌饮料后酸化的影响。结果表明:贮存温度越高,后酸化越严重,且活菌数下降越快,1～6℃为最适贮存温度;保加利亚乳杆菌是导致活性乳酸菌饮料后酸化的主要发酵剂,降低保加利亚乳杆菌在发酵剂中比例可有效控制活性乳酸菌饮料的后酸化;当Nisin添加浓度达100IU/mL时,可在一定程度上抑制后酸化;增加细胞的通透性在一定程度上可延缓后酸化。
- 王俊李安平黄卫文潘曼
- 关键词：乳酸菌饮料后酸化
- 响应面法优化活性乳酸菌饮料乳化稳定剂配方被引量：17
- 2009年
- 在单因素实验基础上,利用响应面法对活性乳酸菌饮料乳化稳定剂配方进行优化。响应面分析结果表明,以0.31%耐酸性羧甲基纤维素钠、0.15%黄原胶及0.10%蔗糖酯和单甘酯1:1混合体作为复配乳化稳定剂时,活性乳酸菌饮料稳定性最好。在此条件下,响应值的最大预测值达96.94%。
- 王俊李安平黄卫文刘建军
- 关键词：乳酸菌饮料响应面法
