汤春辉
- 作品数：5 被引量：46H指数：3
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项“十二五”国家科技计划农村领域国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种生鲜调理鸭胸肉产品及其生产工艺
- 本发明属于肉类产品深加工技术领域，涉及一种生鲜调理鸭胸肉产品及其生产工艺。本发明是以鸭胸肉为主要原料，经修整、滚揉腌制、冷冻、成型、包装、速冻和检验入库等工序制得。本发明工艺流程简单，腌制液利用率高，无需注射，成本低，适...
- 黄明汤春辉黄继超
- 调理鸭胸肉制品滚揉腌制工艺优化被引量：31
- 2013年
- 以鸭胸肉为原料,开发一种新型调理鸭胸肉制品,并通过单因素和L9(34)正交试验,以腌制吸收率、出品率和亮度值L*为参考指标,对调理鸭胸肉真空滚揉工艺进行优化。结果表明:调理鸭胸肉制品最佳滚揉工艺参数为滚揉里程3000m、液肉比30%、滚揉速率9r/min、复合磷酸盐添加量为肉质量的0.4%,按照该工艺生产的调理鸭胸肉制品腌制吸收率(29.11%)和出品率(98.85%)均较高,颜色接受度好。
- 汤春辉黄明樊金山周光宏
- 关键词：滚揉腌制
- 滚揉腌制对调理鸭胸肉制品品质的影响
- 滚揉腌制最初应用于畜肉产品的生产加工中，用于加快腌制速度，提高产品品质，目前，禽肉产品也越来越多的使用该项技术，相关研究和应用方兴未艾，而滚揉腌制对鸭肉品质影响的研究报道很少。本研究旨在:(1)不同滚揉里程对调理鸭胸肉食...
- 汤春辉
- 关键词：食用品质微观结构
- 文献传递
- 一种生鲜调理鸭胸肉产品及其生产工艺
- 本发明属于肉类产品深加工技术领域，涉及一种生鲜调理鸭胸肉产品及其生产工艺。本发明是以鸭胸肉为主要原料，经修整、滚揉腌制、冷冻、成型、包装、速冻和检验入库等工序制得。本发明工艺流程简单，腌制液利用率高，无需注射，成本低，适...
- 黄明汤春辉黄继超
- 文献传递
- 快速冷却对兔肉背最长肌肉品质的影响被引量：7
- 2012年
- 为探讨快速冷却对兔肉食用品质的影响,选取24只獭兔进行屠宰,取背最长肌,按试验设计进行快速冷却和常规冷却处理后测定肉品质相关指标。结果表明:快速冷却(-12℃±1℃,30min;0～4℃储藏至24h)能加快兔肉温度下降速率,减缓pH值下降速率;使肉色泽改善,提高肉的保水性;成熟7d内显著降低肌肉脂肪氧化,但对兔肉的嫩度没有影响。
- 樊金山黄明汤春辉周光宏
- 关键词：兔肉食用品质背最长肌
