范宇
- 作品数：7 被引量：66H指数：3
- 供职机构：大连工业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划“十一五”科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酸乳低温储存期间乳蛋白和游离氨基酸变化及质构关系被引量：6
- 2009年
- 通过对酸乳低温存储期间(4℃,28d)乳蛋白及其降解产物与质构(硬度、稠度、黏度、黏聚性)变化的研究,探讨乳蛋白、多肽、游离氨基酸与质构的相关性,并比较了保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌(1∶1)混合发酵剂和嗜热链球菌单独发酵剂的影响。结果表明,酸乳低温储存6～10d前质构急剧增加,储存6～10d后质构趋于稳定,两种酸乳的多肽、游离氨基酸及质构在储存期间呈增长趋势,且乳蛋白、多肽、游离氨基酸含量与酸乳稠度和硬度的相关性要高于黏度和粘聚性。
- 范宇陈历俊赵常新
- 关键词：酸乳蛋白质降解
- 银杏黄酮对苹果扩展青霉的抑制机理
- 由青霉菌引起的侵染性病害是苹果贮藏过程中最严重的病害,而扩展青霉是青霉菌中的主要致病菌。对扩展青霉的防治方法主要有物理防治、化学防治以及生物防治。生物防治具有安全、无毒、环保及可持续的优点,已成为果蔬保鲜与贮藏领域的研究...
- 范宇
- 关键词：银杏黄酮扩展青霉抑菌酶活性
- 文献传递
- 酸乳低温储存期间乳蛋白和游离氨基酸变化及与质构关系研究
- 通过对酸乳低温存储期间(4℃，28d)乳蛋白及其降解产物与质构(硬度、稠度、黏度、黏聚性)变化的研究，探讨乳蛋白、多肽、游离氨基酸与质构的相关性，并比较了保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌(1:1)混合发酵剂和嗜热链球菌单独发酵...
- 范宇陈历俊
- 关键词：酸乳乳蛋白降解产物质构变化
- 文献传递
- 酸奶质构影响因素研究进展被引量：49
- 2009年
- 质构是酸奶的重要指标,受到很多因素的影响。对影响酸奶质构的因素作以综述,着重阐述了菌种、底物、热处理等因素对质构(硬度、稠度和黏度等)的影响。
- 范宇陈历俊赵常新
- 关键词：酸奶蛋白质菌种
- 发酵乳在发酵和低温储存过程中必需氨基酸变化研究被引量：3
- 2012年
- 研究了混菌发酵乳与单菌发酵乳在发酵和4℃储存过程中必需氨基酸含量变化,并与作为底物的脱脂乳粉氨基酸组分进行对比。研究表明,在发酵和储存过程中总游离氨基酸含量增加;随储存时间延长,必需氨基酸含量增加,约占总游离氨基酸含量13%—17%;混菌发酵乳游离氨基酸和必需氨基酸含量高于单菌发酵乳。
- 周炜范宇陈历俊
- 关键词：发酵乳必需氨基酸氨基酸组分
- 发酵乳低温储存过程中寡肽的研究
- 2012年
- 研究了两种发酵乳在低温储存过程中寡肽浓度及寡肽氨基酸组分变化。结果表明,在低温储存过程中蛋白质被降解并产生寡肽,两种发酵乳中小分子寡肽占主要部分,混菌发酵乳寡肽浓度高于单菌发酵乳,两种发酵乳寡肽都富含谷氨酸、丝氨酸、色氨酸残基。
- 范宇周炜陈历俊
- 关键词：乳酸菌发酵乳寡肽
- 乳酸菌对乳蛋白的降解作用及其应用研究
- 采用乳酸菌制作发酵乳制品具有悠久的历史。乳酸菌在牛乳中生长繁殖时，蛋白质降解系统能够提供乳酸菌多肽、寡肽和游离氨基酸，并且能影响发酵乳制品的感官特性等产品质量。为此，许多学者对影响酸乳形成的外界因素，如发酵温度、均质压力...
- 范宇
- 关键词：酸乳游离氨基酸寡肽
- 文献传递
