张明
- 作品数：5 被引量：46H指数：4
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 麦麸加酸挤压改性及对其理化特性的影响被引量：12
- 2010年
- 以麦麸为原料,酸为催化剂,采用挤压加工技术,研究了加酸挤压改性麦麸膳食纤维的工艺条件及对其主要理化特性的影响。结果表明,最佳工艺条件为物料粒度50目、水添加量27.5%、盐酸浓度0.035mol/L、膨化温度115℃和转速225 r/min。在该工艺条件下加酸与未加酸相比挤压麦麸的可溶性膳食纤维含量、持水力、结合水力和膨胀力分别提高80.93%、42.39%、55.53%和66.97%,挤压改性后的麦麸理化特性得到改善。
- 王兆升刘传富董海洲李晓青张明
- 关键词：麦麸挤压改性膳食纤维理化特性
- 膨化麦麸对面团特性及馒头品质的影响被引量：16
- 2011年
- 研究了膨化麦麸不同添加量对面团特性、馒头质量及其货架期的影响。结果表明:麦麸经挤压膨化后,脂肪含量略有下降,淀粉、不溶性膳食纤维含量明显下降,可溶性膳食纤维含量显著提高,粗蛋白含量几乎没有发生变化,可溶性成分增多,麦麸的营养组分发生变化;添加适量的膨化麦麸,可改善面团的特性及馒头的品质,增加馒头的体积,提高馒头的含水量,改善馒头的质地,延长馒头的货架期,在本试验条件下膨化麦麸添加量不宜超过8%。
- 刘传富张明董海洲冉新炎刘屿
- 关键词：麦麸膨化馒头面团特性
- 麦麸挤压改性工艺的优化被引量：2
- 2010年
- 以小麦麸皮为原料,采用挤压膨化技术,在单因素试验的基础上,根据Box-benhnken中心组合方法进行三因素三水平的试验设计。以可溶性膳食纤维含量为响应值,进行响应面分析(RSM)。结果表明:麦麸挤压改性的最佳工艺条件为:物料含水率23%、膨化温度133℃、转速225 r/min,在此条件下,麦麸挤压改性的理论值为15.66%,检验实测值为15.42%,与理论值相对误差为1.40%。
- 张明董海洲刘传富校静婕
- 关键词：麦麸挤压改性响应面分析法
- 麦麸加碱挤压改性及对其主要成分的影响被引量：9
- 2010年
- 以麦麸为原料,碱为催化剂,对加碱挤压膨化改性麦麸膳食纤维工艺条件及对其主要成分影响进行研究。结果表明:影响加碱挤压改性麦麸膳食纤维的主要因素是碱液浓度,其次是膨化温度和物料含水量,转速影响最小;最佳工艺条件是:NaOH为催化剂、物料粒度60目、物料含水量32.5%、碱液浓度(以物料含水量计算)4.5%、膨化温度115℃和转速250r/min;在该工艺条件下加碱挤压膨化与未加碱挤压膨化相比,脂肪、蛋白质含量几乎没有发生变化,淀粉、IDF、植酸含量分别下降18.34%、39.76%、72.87%,SDF提高96.72%。
- 李向阳刘潇董海洲张明刁恩杰王莉
- 关键词：麦麸加碱挤压膨化改性
- 麦麸挤压改性及其在面制品中的应用研究
- 以麦麸原料,采用双螺杆挤压技术,确定了麦麸膳食纤维挤压改性的最佳工艺条件,研究挤压改性对麦麸功能特性的影响,并以挤压改性的麦麸膳食纤维为主要辅料,研究其对面团特性﹑馒头、面包品质及货架期的影响。主要研究结果如下:
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- 张明
- 关键词：麦麸膳食纤维挤压改性功能特性面团特性
- 文献传递
