郎凯红
- 作品数：10 被引量：62H指数：6
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 基于物性仪评价大米食用品质的方法研究被引量：6
- 2013年
- 为了建立国产物性仪评价大米食用品质的方法,探索了米饭摆放方式及压缩参数对大米物性测试结果的影响,并研究了米饭物性仪测试结果与感官评价指标间的相关关系。结果表明:米饭粒在辐射状摆放、圆柱型压缩探头、压缩比70%和压缩速率0.5 mm/s的条件下,其物性测定结果重现性较好。物性测试的硬度、弹性和黏硬比与米饭感官评价中软硬度、弹性及综合评分值具有显著的相关性。可见硬度、弹性和黏硬比是米饭物性仪评价米饭食味的关键指标,物性测试仪能代替部分感官评价来快速、准确地测量米饭物性。
- 周显青张玉荣郎凯红王学锋邓灵珠于素平郝伟
- 关键词：大米米饭食味物性
- 粮食干燥品质变化及评价方法研究进展被引量：8
- 2011年
- 分析和总结了国内外粮食干燥品质变化及评价方法的研究现状,指出了当前的评价标准不适合于干燥粮食品质评价体系。深入研究粮食干燥的品质特征性指标,把握粮食干燥品质变化规律,建立一套科学、合理的粮食干燥品质评价体系,为高水分粮食干燥条件的选取和干燥设备的研制,提供理论支持和技术指导。
- 成军虎周显青张玉荣任洪玲邓灵珠郎凯红
- 测试条件对大米凝胶质构特性测定结果的影响被引量：11
- 2012年
- 采用物性仪对大米凝胶特性进行测试,研究凝胶试样尺寸和测定参数对大米凝胶特性各指标测定结果及其重现性的影响。结果表明,大米凝胶TPA测定过程中,任何一个测试参数条件的改变都会对测定结果产生一定影响。根据各指标测试结果稳定性,对测试条件进行了对比优化,建议选用凝胶的样品尺寸为高度15mm,直径25mm,测试参数为压缩程度50%,压缩速度1.0mm/s,两次压缩间隔时间3s为物性仪测定凝胶特性较好的测定条件。
- 郎凯红周显青张玉荣
- 关键词：大米凝胶特性
- 真空干燥玉米水分迁移变化及数学模型分析
- 为了探索玉米干燥过程中水分迁移机制,了解干燥过程动态特性因素,本文研究了真空干燥条件下玉米水分含量、降水速率随干燥时间的变化规律以及干燥方程数学模型的建立。结果表明：真空干燥条件下玉米干燥基本上呈现加速、短暂恒速和降速阶...
- 成军虎周显青张玉荣邓灵珠任洪玲郎凯红
- 关键词：真空干燥水分迁移
- 大米凝胶质构特性评价模型建立被引量：1
- 2013年
- 采用物性仪对大米凝胶特性进行测试,对质构仪测定结果与感官评价之间的相关性进行分析,采用多元逐步回归建立了凝胶特性评价模型。结果表明,质构仪测定结果与感官评价指标具有较好的相关性,并建立了感官评定指标以压缩、剪切探头测试指标为变量的数学预测模型。采用质构仪TPA模式,以压缩和剪切探头结合的方法建立的数学预测模型可预测大米凝胶特性各指标特征值。
- 周显青王亚军郎凯红曹宇飞
- 关键词：大米凝胶特性质构特性质构仪感官评价
- 大米凝胶特性测定中凝胶制备工艺参数研究被引量：2
- 2014年
- 以籼米和粳米为原料,通过单因素及正交试验探索并优化确定制备大米凝胶的工艺条件。结果表明:米浆浓度、加热温度、蒸制时间、静置温度与时间等因素对形成的凝胶的硬度、弹性、黏性、内聚性、咀嚼性等均有一定影响。凝胶制备条件为:粳米米浆浓度为25%,籼米米浆浓度为20%,80℃水浴糊化成悬浮液,而后转入蒸锅中蒸制15 min,取出冷却至室温后,于4℃恒温箱中分别静置24、36 h。静置时间对粳米凝胶的感官综合评价有较为显著影响,而米浆浓度和蒸制时间影响不显著;米浆浓度对籼米凝胶的感官综合评价影响较为显著,而静置时间与蒸制时间影响不显著。
- 周显青郎凯红张玉荣于素平郝伟
- 关键词：大米凝胶
- 大米凝胶特性的评价与检测
- 为了探索大米凝胶特性快速、准确的检测方法，建立大米凝胶特性的评价体系，本研究以籼米和粳米为原料，探索并优化确定了制备大米凝胶的工艺条件，对质构仪TPA模式下大米凝胶特性测定方法进行了优化，并对质构仪测定结果与感官评价之间...
- 郎凯红
- 关键词：大米凝胶物性质构仪
- 文献传递
- 剪切测试条件对大米凝胶特性测定结果的影响被引量：1
- 2013年
- 采用物性仪剪切探头对大米凝胶特性进行测试,研究凝胶试样制备和剪切测定参数对大米凝胶特性各指标测定结果及其重现性的影响。结果表明,大米凝胶TPA测定过程中,剪切测试条件对测定结果产生一定影响。依据测试结果稳定性,对测试条件进行对比优化,选用凝胶样品尺寸(高度15 mm,直径25 mm)和测试参数(剪切程度50%,剪切速度2.0 mm/s,两次剪切间隔时间3 s)为物性仪剪切探头测定凝胶特性较好的测定条件。
- 张玉荣周显青郎凯红于素平郝伟
- 关键词：大米凝胶特性测试条件
- 大米凝胶特性的研究现状与展望被引量：18
- 2012年
- 大米的凝胶特性与大米的化学成分及其制品的加工品质有一定程度的关联。综述了近年来国内外有关大米凝胶特性的研究现状,阐述了大米凝胶特性的影响因素及评价大米凝胶特性的测定方法及其特点。为开发快速、准确、操作方便的凝胶特性测定方法及相关仪器提供了新方法和新思路,为进一步研究大米凝胶特性提供了理论参考。
- 郎凯红周显青张玉荣
- 关键词：大米凝胶特性影响因素
- 干燥条件对玉米淀粉颗粒形态、色泽和糊化特性的影响被引量：11
- 2012年
- 为了能对干燥后玉米的品质进行合理的评价,分别在自然干燥、热风干燥和真空干燥等干燥方式下处理玉米样品并测定了干燥玉米淀粉的颗粒结构、色泽及热学特性。结果表明:自然晾晒玉米、45℃低温干燥玉米淀粉颗粒有明显脐心和偏光十字;90℃高温干燥玉米的淀粉颗粒的脐点和偏光十字出现偏移和模糊。随着干燥温度的升高,玉米淀粉亮度、白度、峰值黏度、崩解黏度下降,最终黏度升高,糊化温度几乎没有明显变化。
- 张玉荣周显青成军虎郎凯红
- 关键词：微观结构热学特性
