王水泉
- 作品数：11 被引量：194H指数：7
- 供职机构：教育部更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程医药卫生更多>>
- 发酵乳杆菌的生物学特性、生理功能及应用前景被引量：5
- 2008年
- 发酵乳杆菌作为一种重要的益生菌，对其生物学特性、生理功能的研究越来越受到人们的重视。本文主要对发酵乳杆菌的生物学特性、生理功能和应用前景进行了阐述，以其为研究者对其进一步研究提供借鉴，为人们开发利用发酵乳杆菌提供指导。
- 张延超包艳王水泉董喜梅张和平
- 关键词：发酵乳杆菌生物学特性生理功能
- 辣椒红色素的性质及其应用被引量：15
- 2009年
- 辣椒红色素是以辣椒为原料,采用科学方法提取、分离、精制而成的天然色素,属类胡萝卜类色素,具有保健作用,广泛应用于食品、水产品、保健品、化妆品、医药和高级饲料等领域。就辣椒红色素的性质及其应用作一概述。
- 李艳梅王水泉李春生
- 关键词：辣椒辣椒红色素
- 益生植物乳杆菌P8在豆乳及牛乳中发酵特性的研究
- 本试验以益生菌L. plantarum P8为主要研究对象,分别与不同的嗜热链球菌复配在豆乳和牛乳中发酵,对其发酵特性进行了研究。得到主要结论如下:
/(1/)L. plantarum P8与S. thermo...
- 王水泉
- 关键词：植物乳杆菌嗜热链球菌豆乳牛乳发酵特性
- 文献传递
- 益生菌豆乳发酵剂的筛选被引量：7
- 2011年
- 为生产出具有良好风味和感官特性的发酵豆乳,选用Lactobacillus plantarum IMAU10156和L.IMAU60042分别与Lacbobacillus aci-dophilum S21-1,Streptococcus thermophilus S21-2,Bifidobacterium animalis L01-1复合发酵豆乳,接种量分别为1×107 mL-1,于42℃发酵和4℃贮藏期间测定菌落总数、pH值、滴定酸度、黏度及脱水收缩性指标,并在贮藏1 d进行感官鉴评。结果表明,L.plantarum IMAU10156与S.thermophilus S21-2,L.plantarum IMAU60042与S.thermophilus S21-2复合具有良好的发酵特性,在6 h即可到达发酵终点,发酵豆乳产品具有纯正的豆乳发酵香味、酸甜适口、组织状态良好等特点,是两组具有开发价值的益生菌豆乳发酵剂。
- 包艳苏芳董喜梅姚国强王水泉张和平
- 关键词：发酵豆乳益生菌发酵特性
- 植物乳杆菌的生理功能及应用被引量：94
- 2010年
- 植物乳杆菌作为一种重要的乳酸菌,在食品、青贮饲料以及医疗保健等领域受到越来越多的关注。主要阐述了植物乳杆菌的生理功能及应用,为进一步研究提供借鉴,为植物乳杆菌在相关领域的开发利用提供指导。
- 王水泉包艳董喜梅苏芳姚国强张和平
- 关键词：植物乳杆菌生理功能
- 具有潜在益生特性的发酵乳杆菌在豆乳中的发酵特性被引量：21
- 2010年
- 选用分离自西藏、内蒙古和蒙古国自然发酵乳制品中的具有潜在益生特性的11株发酵乳杆菌分别发酵豆乳,在42℃发酵和4℃贮藏期间分别测定其菌落总数、pH值、滴定酸度、黏度、蛋白水解能力以及脱水收缩性指标,并在贮藏1 d时进行感官鉴评。结果表明,发酵期间,各发酵豆乳的pH值显著下降,而滴定酸度、黏度均显著升高(P<0.05);L.fermentum F6发酵豆乳产品无乳清析出,表面细腻,具有良好的拉丝性,其表观、气味以及风味总体得分显著高于其他发酵产品(P<0.05)。因此,L.fermentum F6适合用于益生菌凝固型发酵豆乳的开发。
- 王水泉包艳张延超董喜梅刘勇张勇张和平
- 关键词：发酵乳杆菌豆乳发酵特性
- 红籽瓜种子蛋白质提取条件的研究被引量：2
- 2011年
- 通过碱溶酸沉的方法提取红籽瓜仁中的蛋白质并测定了等电点,结果表明:等电点pH值4.5,通过正交试验确定了提取的较佳条件,即pH值9.5、温度为40℃、浸提时间为1.5h、固液比1:15,此时的蛋白质提取率为94.35%。
- 李春生李正英李艳梅王水泉娜仁图雅
- 关键词：分离蛋白
- 益生菌Lactobacillus plantarum P8与Streptococcus thermophilus混合发酵对发酵乳品质的影响被引量：10
- 2012年
- 将益生菌Lactobacillus plantarum P8以不同接种比例分别与Streptococcus thermophilus ND03、ND05和ND07复配发酵牛乳,并以S.ther-mophilus单菌发酵为对照。于0 h、发酵结束(pH=4.5)及4℃冷藏24 h,分别测定发酵乳样品的发酵时间,及pH值、黏度、脱水收缩率和活菌数并进行感官鉴评。结果表明,L.plantarum P8与S.thermophilus ND03复配,发酵时间显著高于其他组,各组样品黏度和脱水收缩率差异不显著;L.plantarum P8与S.thermophilus ND05分别以5×106mL-1接种1∶1复配时,样品中L.plantarum P8的活菌数为5.26×107mL-1,酸度适宜,无乳清析出,有良好的黏度,产品风味较好,将该组合应用于发酵乳生产,较可行。
- 何秋雯王水泉鲍雅静礼贺王记成张和平陈卫
- 关键词：益生菌
- 国内外发酵豆乳研究发展现状被引量：27
- 2010年
- 发酵豆乳是利用微生物的发酵作用制成的一种发酵豆制品,由于其具有良好的口感、丰富的营养价值和特有的益生作用受到越来越多的关注。该文对发酵豆乳所应用的微生物种类、发酵形式、发酵豆乳的保健功效和发酵过程对豆乳中生物活性物质的影响等国内外相关研究进展进行了阐述,并提出了生产中应注意的问题,以期为发酵豆乳的进一步研究提供理论依据。
- 董喜梅包艳张勇刘勇王水泉孙天松张和平
- 关键词：发酵豆乳益生菌生物活性物质降血压调节血脂
- 具有潜在益生特性发酵乳杆菌的筛选被引量：6
- 2013年
- 发酵乳杆菌作为益生菌早已被应用。本文对150株发酵乳杆菌进行耐酸性、模拟胃肠液转运、抑菌特性、凝集特性和疏水特性试验,做体外筛选。结果表明,菌株IMAU70161和IMAU70013经pH2.5模拟胃液转pH8.0模拟肠液试验后,存活数量显著高于其它菌株(P<0.05),并且对目标致病菌均有广谱抗性。经20℃培养20h,菌株IMAU70161的凝集率显著高于IMAU70013(P<0.05),IMAU70013的表面疏水率【(70.06±2.02)%】高于IMAU70161【(58.89±1.37)%】(P<0.05)。发酵乳杆菌IMAU70161和IMAU70013可作为潜在益生菌进行研究。
- 鲍雅静王水泉何秋雯礼贺孟和毕力格张和平
- 关键词：益生特性发酵乳杆菌
