宋玉
- 作品数：16 被引量：85H指数：5
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：江苏省农业科技自主创新基金国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 3种肉鸡宰后蛋白质的降解及滋味前体物质的变化被引量：3
- 2012年
- 采用SDS-PAGE电泳、高效液相色谱(HPLC)方法,研究了雪山鸡、817肉鸡和苏北土鸡在屠宰后成熟过程中蛋白质的降解和滋味前体物质的变化。研究结果表明:雪山鸡肉样的35 000和37 000处蛋白质条带的颜色深于817肉鸡和苏北土鸡。3种鸡肉样品中的总蛋白质溶解度均在宰后2.0 h时达到最小值。3种鸡肉样品中的腺苷三磷酸(ATP)、腺苷二磷酸(ADP)和腺苷一磷酸(AMP)含量均随宰后成熟时间的延长而降低,而雪山鸡和苏北土鸡肉样品中的重要呈味物质肌苷酸(IMP)含量均随宰后成熟时间的延长而增加,且2种鸡肉中的IMP含量均显著高于817肉鸡的鸡肉(P<0.05)。
- 诸永志宋玉王道营徐为民王炜张牧焓
- 关键词：肉鸡宰后成熟蛋白质
- 不同品种鸡汤风味品质比较研究被引量：17
- 2012年
- 分别以苏北土鸡、雪山鸡和817肉鸡为原料加工鸡汤,研究其感官品质、游离氨基酸和核苷酸的变化,试验结果表明:相同品种的鸡宰后分别成熟0.5 h与24 h的样品煲汤,在感官风味上没有明显差异,但不同种类鸡汤之间感官差异显著,其中苏北土鸡汤的整体滋味及香气较好,雪山鸡汤滋味略有不足但肉质更好,817肉鸡汤总体评价相对较差;在游离氨基酸含量方面,随着鸡肉宰后成熟时间的延长,所制成的汤中游离氨基酸含量有增加的趋势,且不同品种差异显著;在核苷酸含量方面,不同品种鸡汤中的核苷酸CMP、IMP和AMP差异较大,其含量按照由高到低的顺序依次是苏北土鸡汤、雪山鸡汤、817肉鸡汤。由此可知,苏北土鸡煲汤的整体风味最佳,雪山鸡次之,817肉鸡煲汤风味较差,不适合作煲汤类产品。
- 王炜诸永志宋玉张牧焓
- 关键词：鸡汤感官评价风味游离氨基酸
- 盐胁迫富集发芽大豆γ-氨基丁酸的工艺优化被引量：22
- 2012年
- 在单因素试验基础上,应用响应面试验研究氯化钠浓度、培养时间和培养温度对大豆发芽富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的影响,目的是优化盐胁迫条件下发芽大豆富集GABA的最佳培养条件。研究结果表明:豆芽在盐胁迫条件下富集GABA的最优条件是氯化钠浓度133.5mmol/L、培养时间5.5d、培养温度33.3℃,在此条件预测的最高GABA富集量为1205.24μg/g。方差分析和验证实验显示,模型可准确的预测盐胁迫条件下大豆发芽过程中GABA的富集。
- 郭元新杨润强陈惠宋玉顾振新
- 关键词：大豆发芽盐胁迫响应面试验
- 浸泡条件对发芽大豆中硒富集量的影响被引量：3
- 2011年
- 探讨了Na2SeO3浓度、浸泡时间和浸泡温度对大豆发芽率和硒富集量的影响。在单因素试验的基础上,通过响应面试验确定了富硒大豆芽最适浸泡条件为:Na2SeO3浓度50 mg/L、浸泡时间4 h和浸泡温度29.6℃。在此条件下,富硒大豆发芽率达到92.22%、总硒量11.87μg/g干重。
- 宋玉刘昆仑韩永斌顾振新
- 关键词：浸泡条件发芽率
- 一种富含GABA的冻干豆芽汤料生产工艺及其产品
- 本发明涉及一种富含GABA的冻干豆芽汤料生产工艺及其产品，属于食品加工技术领域。其特征是以富含GABA的大豆芽菜为主要原料，辅以荠菜、香菇、胡萝卜和鸡蛋，经挑拣整理、热水烫漂、冷却沥水、复配混匀、调味轻渍、冷冻干燥和防潮...
- 顾振新宋玉尹永祺杨润强
- 文献传递
- 一种富含GABA的冻干豆芽汤料生产工艺及其产品
- 本发明涉及一种富含GABA的冻干豆芽汤料生产工艺及其产品，属于食品加工技术领域。其特征是以富含GABA的大豆芽菜为主要原料，辅以荠菜、香菇、胡萝卜和鸡蛋，经挑拣整理、热水烫漂、冷却沥水、复配混匀、调味轻渍、冷冻干燥和防潮...
- 顾振新宋玉尹永祺杨润强
- 文献传递
- 一种富含γ-氨基丁酸的冻干豆类芽菜及其生产工艺
- 本发明涉及一种富含γ-氨基丁酸的冻干豆类芽菜及其生产工艺，属于食品深加工技术领域。其特征是以豆类籽粒经低氧胁迫发芽得到的豆类芽菜为原料，经挑拣整理、热水烫漂、冷却沥水、冷冻干燥和防潮包装，制得。本发明生产工艺简单，工业化...
- 顾振新杨润强宋玉尹永祺
- 文献传递
- 发芽过程中大豆生理活性和GABA等物质含量变化及相关性研究被引量：13
- 2011年
- 研究了大豆发芽过程中生理活性和γ-氨基丁酸(GABA)等物质含量的变化,并对指标间的相关性进行了分析。结果表明:随着培养温度的升高和时间的延长,大豆芽菜的生长加快,呼吸作用增强,可溶性糖含量下降,还原糖、可溶性蛋白、游离氨基酸和GABA含量升高,干物质含量随发芽时间的延长呈下降趋势。相关性分析表明,GABA的富集量与芽长(r=0.888)、呼吸强度(r=0.917),可溶性蛋白(r=0.878)和游离氨基酸(r=0.943)具有极显著的正相关,但是和干物质含量具有极显著的负相关(r=-0.915)。综合考虑大豆芽菜品质和GABA累积量等因素,大豆在30℃避光发芽5 d,是生产富含GABA豆芽的合适条件。
- 郭元新宋玉杨润强陈惠顾振新
- 关键词：豆芽生理活性
- 一种富含γ-氨基丁酸的冻干豆类芽菜及其生产工艺
- 本发明涉及一种富含γ-氨基丁酸的冻干豆类芽菜及其生产工艺，属于食品深加工技术领域。其特征是以豆类籽粒经低氧胁迫发芽得到的豆类芽菜为原料，经挑拣整理、热水烫漂、冷却沥水、冷冻干燥和防潮包装，制得。本发明生产工艺简单，工业化...
- 顾振新杨润强宋玉尹永祺
- 文献传递
- 一种麦绿素护色技术及其产品
- 本发明涉及一种麦绿素护色技术及其产品，属于食品深加工技术领域。其特征是以高度为10～30cm的新鲜麦苗为原料，经去根、除杂、挑选、清洗、甩水后，在-1℃～-10℃下冻结，经解冻、离心分离，取得麦苗汁液；用金针菇提取液对麦...
- 顾振新宋玉顾颖娟王建善韩永斌
- 文献传递
