高云中
- 作品数：6 被引量：232H指数：6
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：江苏省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 高温花生粕蛋白提取及功能性质的研究被引量：12
- 2009年
- 以高温花生粕为原料,进行了主要成分的测定,采用正交优化花生蛋白的提取工艺,并对所提花生分离蛋白进行功能性质的测定与研究。花生蛋白提取的最佳工艺为:温度60℃,pH值为10,料水比(g∶mL)为1∶10,浸提时间为2h;花生分离蛋白的功能性质较好,应用价值高。
- 高云中张晖李伦
- 关键词：高温花生粕花生分离蛋白功能性质
- 不同粒径脱脂米糠膳食纤维的组成成分及理化特性的研究被引量：8
- 2008年
- 从脱脂米糠中提取的膳食纤维经不同强度的超微粉碎后,得到不同粒径的超微粉体。实验结果表明,超微粉碎对纤维素含量几乎没有影响,但可以使部分半纤维素转化为水溶物。随着粒径的不断减小,膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力在一定粒径范围内均有显著提高,而阳离子交换能力先增加,后降低。
- 李伦张晖高云中
- 关键词：米糠膳食纤维理化特性
- 黄秋葵的成分测定与分析被引量：145
- 2007年
- 本实验测定了黄秋葵中营养成分及相关活性成分的含量,结果显示干的嫩黄秋葵果实中含蛋白质22.98%,总糖19.920%,多糖2.00%,脂肪9.40%和2.56%的黄酮;老果中含有蛋白质15.78%和总糖9.48%,多糖1.1%,脂肪14.36%,黄酮1.48%。蛋白质、多糖、总糖和黄酮的含量随着果实的老化而变少,而脂肪的含量却是随着果实的成熟而增加的。与常见蔬菜比较,嫩的黄秋葵中蛋白质、总糖、多糖含量丰富,具有较高的营养保健价值,是种植、加工、利用前景广阔的上佳蔬菜品种。而其种子中的咖啡碱含量达到1%左右,含量较高,可作为咖啡豆替代品。
- 黄阿根陈学好高云中车婧
- 响应面法优化醇法花生蛋白提取工艺及其氨基酸分析被引量：10
- 2009年
- 研究了醇洗高温花生粕生产花生蛋白的工艺。利用响应面法研究了醇洗温度、醇洗时间、液料比以及乙醇体积分数对花生蛋白纯度的影响。结果表明,回归模型能很好地反映各因素水平与响应值之间的关系;同时得出最佳的醇洗条件为:醇洗温度50℃,醇洗时间2 h,液料比12∶1,乙醇体积分数75%,在此最佳条件下,花生蛋白纯度达到56.42%。所得花生蛋白的氨基酸组成种类齐全,必需氨基酸含量较高,表明花生蛋白是一种优质植物蛋白。
- 高云中张晖袁俊李伦王立郭晓娜
- 关键词：高温花生粕响应面氨基酸分析
- 超微粉碎对花生蛋白提取及性质的影响被引量：9
- 2009年
- 以高温花生粕为原料,经不同程度超微粉碎后,得到不同粒径的超微粉体,并进行花生分离蛋白的提取以及蛋白性质的研究。实验结果表明,超微粉碎对蛋白的提取率与蛋白性质有一定影响。随着粒径的不断减小所提分离蛋白的吸水性和吸油性在一定粒径范围内均有明显提高,而起泡性、泡沫稳定性以及乳化性都降低,乳化稳定性略有增加。
- 高云中张晖李伦袁俊
- 关键词：高温花生粕超微粉碎理化特性功能性质
- 超微粉碎对脱脂米糠膳食纤维理化特性及组成成分的影响被引量：52
- 2009年
- 采用超微粉碎对脱脂米糠膳食纤维进行处理,研究不同粒径的纤维粉体的理化特性及组成成分的变化。实验结果表明,随着超微粉碎程度的加强,粒径的不断减小,膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力均有显著提高,而阳离子交换能力先增加后降低;膳食纤维经超微粉碎后,纤维素含量基本保持不变,而部分半纤维素转化为水溶物。
- 李伦张晖王兴国郭晓娜王立高云中
- 关键词：超微粉碎米糠膳食纤维理化特性
