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鲜切结球莴苣中单增李斯特菌生长预测模型的建立被引量：4: 2013年; 为建立不同温度下鲜切结球莴苣中单增李斯特菌生长模型,将单增李斯特菌接种到鲜切结球莴苣表面,并于不同温度下贮藏,获得其在4、8、16、24和32℃下的生长数据,选用Gompertz模型进行拟合,建立初级生长模型。在此基础上建立二级模型研究温度对初级模型中单增李斯特菌生长动力学参数的影响,并进行数学检验。结果表明,对最大比生长速率和延滞时间建立平方根模型,结果呈良好的线性关系,相关系数R2分别为0.977 2和0.984 7,所建立的预测模型能很好地描述不同温度下单增李斯特菌的生长动态。; 张引成尹晓婷雷云韦莹莹潘磊庆屠康; 关键词：结球莴苣单增李斯特菌

基于射频识别(RFID)和二维码的稻米质量安全追溯系统研究: 稻米是人类重要的主食和食品原材料之一，其质量安全与人民的健康息息相关。农产品质量安全追溯在国外已经有较为成熟的应用，中国还处于初步探索和研究阶段且主要集中在畜产品领域，对稻米质量安全追溯系统性的研究未见文献报道。为此，本...; 雷云; 关键词：射频识别; 文献传递

淘汰蛋鸡与普通肉鸡肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性概述被引量：3: 2010年; 综述了肌原纤维蛋白凝胶的定义、功能特性以及凝胶形成的机制。并简单介绍了温度、pH值、离子强度等因素对凝胶形成的影响。概述了淘汰蛋鸡与普通肉鸡鸡胸肉与鸡腿肉在凝胶形成过程中的差异。最后,对改变重组肉制品和肉糜类产品的凝胶特性,从而获得品质优良的肉制品的潜在意义进行了探讨。; 薛妍君胡忠柱雷云王玉娇胡忠良; 关键词：肌原纤维蛋白凝胶淘汰蛋鸡

基于二维码的稻米质量安全追溯系统的设计与实现被引量：9: 2015年; 为了快捷高效地对稻米质量安全进行追溯,设计开发了成本低、设备便携性高的基于二维码的稻米质量安全追溯系统。该系统包含基于C/S的产品信息二维码生成子系统和基于Android手机二维码识别子系统,分别用于企业内部的生产、流通跟踪和消费者的追溯查询。运行结果表明,本系统的二维码生成子系统可以将供应链各环节质量安全信息记录在单个二维码中;手机二维码识别子系统可以解读二维码中包含的供应链各环节稻米质量安全信息。本文为稻米质量安全追溯提供了可行的方案,并为其他农产品的质量安全追溯研究提供了参考。; 雷云李怡青李晔孜潘磊庆屠康; 关键词：稻米二维码追溯

采前喷施拮抗菌罗伦隐球酵母对草莓保鲜效果的影响被引量：6: 2013年; 研究采前喷施拮抗菌罗伦隐球酵母(Cryptococcus laurentii)对常温贮藏(20℃,4d)后的"丰香"草莓腐烂和品质的影响。结果表明:采用浓度为108CFU/mL的拮抗酵母菌悬液喷施能有效地减少草莓果实采后灰霉病和自然病害导致的腐烂,且采前喷施次数越多,抑制腐烂的效果越好。采前喷施三次拮抗酵母,贮藏结束后果实的腐烂指数比对照组减少了68.31%。采前喷施拮抗酵母能减少草莓果实的失重率、延缓硬度和VC含量下降,但对可溶性固形物、可滴定酸和颜色没有显著影响。酵母计数实验结果显示拮抗酵母能定殖在喷施处理组果实的表皮上。; 毛淑波朱娜韦莹莹曹泽斌雷云吴林蔚屠康; 关键词：草莓采后病害

一种鲜切生菜高二氧化碳气调包装保鲜方法: 本发明公开了一种鲜切生菜高二氧化碳气调包装保鲜方法，该方法以O2、CO2、N2为气源，将经过预冷、挑选的新鲜生菜鲜切后放入高阻气性保鲜袋中，氧气、二氧化碳...; 潘磊庆张引成屠康雷云王志英樊力萌段晓杰王佩; 文献传递

二氧化碳气调包装对鲜切结球莴苣贮藏品质和生理的影响被引量：9: 2012年; 研究4℃、10%O2结合不同体积分数CO2(10%～50%CO2)处理对鲜切结球莴苣的主要品质和生理指标变化的影响。结果表明:高体积分数CO2导致了细胞膜通透性增加;10%O2+30%CO2气体组合显著抑制了多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的活性,延缓了组织的衰老和褐变,并较好地保持了鲜切结球莴苣中叶绿素、VC和还原糖含量。感官评价结果表明,在10%O2+30%CO2气体组合条件下,鲜切结球莴苣贮藏15d仍具有商品价值。; 张引成雷云王志英樊力萌段晓杰王佩屠康; 关键词：气调包装鲜切结球莴苣贮藏品质生理

不同二次杀菌处理的南京盐水鸭产品风味变化及感官特性被引量：9: 2011年; 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)分析技术研究5组不同二次杀菌处理(对照组、99℃组、108℃组、微波组和121℃组)盐水鸭产品的挥发性风味变化,同时对5组鸭肉进行了感官评定试验。结果显示:鸭肉中共鉴定出76种主要风味化合物,包括3种酸类、14种酮类、20种醛类、11种醇类、5种酯类、7种烷烃类、1种呋喃类、11种含硫含氮及苯系物、4种烯烃;对照组、99℃组和108℃组分别鉴定出57、56、59种风味化合物,远高于微波组(51种)和121℃组(52种);对照组鸭肉主要挥发性化合物峰累计相对百分含量(87.27%)高于二次杀菌99℃组(83.27%)、108℃组(81.6%)、微波组(84.06%)和121℃组(84.33%)。与微波组和121℃组相比,108℃组感官评定得分较高,此组鸭肉更为接近盐水鸭原有风味。; 戴妍常海军郇兴建翟亚楠雷云刘登勇徐幸莲周光宏; 关键词：盐水鸭风味化合物

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雷云