李先胜
- 作品数：5 被引量：16H指数：2
- 供职机构：北京三元食品股份有限公司更多>>
- 发文基金：北京市科技计划项目国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 发酵乳中酵母菌和乳酸菌生长的相互影响被引量：10
- 2012年
- 探讨了乳酸菌和酵母菌之间的相互作用。在发酵过程中,酿酒酵母对乳酸菌的生长有抑制作用。乳酸菌能促进酿酒酵母和马克思克鲁维酵母的生长。酿酒酵母和乳酸菌共同接种有利于保持产品冷藏期间活菌数的稳定,菌株之间可能存在共生作用。
- 李先胜姜铁民陈历俊
- 关键词：乳酸菌酵母菌相互作用
- 发酵乳中酵母菌和乳酸菌生长的相互影响
- 探讨了乳酸菌和酵母菌之间的相互作用。在发酵过程中，酿酒酵母对乳酸菌的生长有抑制作用。乳酸菌能促进酿酒酵母和马克思克鲁维酵母的生长。酿酒酵母和乳酸菌共同接种有利于保持产品冷藏期间活菌数的稳定，菌株之间可能存在共生作用。
- 李先胜姜铁民陈历俊
- 关键词：食品工业发酵乳制品酵母菌乳酸菌
- 文献传递
- 酵母菌对发酵乳质构和蛋白的影响被引量：2
- 2012年
- 探讨了酵母菌对酸奶蛋白和质构的影响。添加酵母菌没有对酸奶的质构造成显著性的影响,添加酵母菌的样品没有产生更多种类的多肽,但是氨基氮和游离氨基酸质量浓度下降,这可能是酵母菌与乳酸菌之间存在对营养物质竞争利用的原因。
- 李先胜姜铁民陈历俊
- 关键词：多肽氨基氮氨基酸
- 西藏曲拉中酵母菌的分离、鉴定及其优势菌分析被引量：2
- 2013年
- 从西藏地区采集11份曲拉样品,从中分离出36株酵母菌。利用26S rDNA D1/D2区域序列分析对这些菌株进行了分类鉴定鉴定,可以将其分为8个属9个种。Debaryomyces hansenii是曲拉中的优势菌,其中Debaryomyces hansenii-Torulaspora delbrueckii和Debaryomyceshansenii-Candida zeylanoides是曲拉中酵母菌优势组合。曲拉中的酵母菌具有丰富的生物多样性,其差异性很大。
- 李先胜姜铁民陈历俊
- 关键词：曲拉酵母菌D1
- 传统乳制品中酵母菌的筛选、鉴定和应用研究
- 对西藏曲拉中的酵母菌进行了分离、生理生化与分子生物学鉴定,同时对其中的酵母菌生物多样性进行了分析,最后研究了马克思克鲁维酵母M1和酿酒酵母B2对发酵乳特性的影响。本研究为进一步全面系统地了解西藏发酵乳制品中的微生物组成提...
- 李先胜
- 关键词：曲拉酵母菌多肽氨基氮
- 文献传递
